美丽的MJJ
白面红枣发糕（老爸拿手面食之一）
8.7
综合评分
252
人做过这道菜
馒头，发糕大家都很熟悉，每家方子不一做法不一！老爸做的发糕👍亲戚朋友都超爱，特暄软，只用酵母粉，就可以，不加泡打粉，小苏打，而且也能发很高。这次做的是纯面粉，这么好的手艺一定要传承下来。所以特意认真学了，记录下来，分享给大家。————————————————没做过面食的，初次做请按方子来，不要替换！老爸给的方子是老爸家的大蒸锅的用量，后面我有写小蒸锅小方子的菜谱，大家参考一下！这样你才可以吃到我家正宗的白面红枣发糕呦！！！——————————————喜欢粗粮的试试这个 https://www.xiachufang.com/recipe/102785219/ ———————————————— ☞☞☞请大家做之前一定仔细看完菜谱，小贴士也要看哦！还有多看厨友上传的作品里面会有个人经验分享！每个过程都写了，有小视频仔细看几遍在动手。如果觉得有难度，留言问后还是觉得有难度请关掉菜谱找简单的方子去做。切记！！！初次做一定按方子原料和步骤做，不要乱改替换，方子的原料克数都是多年经验得出的，若是替换材料水量掌握不好，面的稀稠度控制不好甜度会改变那就不是这款正宗白面红枣发糕了呀！而且你一定体会不到它的口感。希望大家都成功！一定仔细看菜谱，每个步骤，手法。小贴士，步骤15里有用量小的方子，因为我家是当主食吃，所以方子的糖量不甜，煮甜的宝宝们可以加大糖的用量！做法一样。 严禁抄袭！盗图盗谱可耻！————————————————各种馒头、发糕、包子菜谱合集www.xiachufang.com/board/276243878091173888/
用料
| 面粉 | 5斤（大概） |
| 酵母 | 10克（依季节变化，温度而定） |
| 白糖（红糖） | 250-300克（根据自己吃甜的程度添加或减少） |
| 红枣（可以去核） | 适量 |
| 温水 | 大概1350克（根据自己的面粉吸水性添加或减少）看状态 |
| 量小的方子:面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克（依季节、温度变化而定） |
| 白糖（红糖） | 20克不甜（喜甜的朋友可以稍加大糖用量） |
| 温水 | 325克（慢慢加，根据自家面粉吸水性添加或减少）看面状态 |
| 红枣（可以去核） | 适量 |
白面红枣发糕（老爸拿手面食之一）的做法
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老爸家的量杯，😄旧茶缸（当兵用过）古董啊！
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这个大瓷盆也是古董（据说和我年纪差不多😂），面粉放了5茶缸。
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放酵母和白糖分开放面粉上，准备好温水
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老爸家没有厨师机，因为面多就是用手揉的。看面湿软（发糕），不同于和馒头（光滑的面团）的面。如果面量少，怕粘手可以用筷子或勺子搅拌。（量多估计筷子也不好使）
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面要揉到这种程度就可以。跟揉馒头的面不一样，这个要湿，要软些。还有些粘手。手沾些水，把面归整成图的样子，然后把手洗干净。
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冬天放温暖的地方发酵，涨起来表面有很多蜂窝。夏季发酵时间短些。看面的状态，好多蜂窝，发酵到这种状态就好了。
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粘手的话，撒点干面粉，用手排气揉匀，脱离面盆。
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整个面团分成2份，分上下屉！一份多，一份少，少的面团用手沾干粉来回团，类似于面包整形😊像小视频里那样做。
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蒸锅里放适量温水，放屉，屉布打湿，屉布大一些，把稍少点的面团放屉上用手压平
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按自己喜好放枣！屉布往中间折，边缘留有一定空隙！锅大所以蒸两屉！上屉的面团稍多些，也不能铺很满。屉布要像图里那样往中间折，边缘留出空间够二次醒发，这样蒸汽均匀，蒸时利于面团长高。老爸家蒸锅是老式的，不严跑汽所以锅边用围布围了一圈，盖盖子，夏季醒发15-20分钟。冬天要适当延长时间看面状态。开火蒸，上汽后转中火蒸35-40分钟.关火焖5分钟。再揭盖
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揭盖，双手提着屉布拿出来倒扣放案板上看看多高啊，用手慢慢揭去屉布，如果太干，碗里倒凉白开，用手掸水拍拍，拍匀慢慢用手揭去屉布。
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用刀切块，放板上摊开晾晾。
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超高的，10cm.最高点。赞不？
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来张单独的图。热吃，冷吃都可以。不用就菜我就能吃一个😂
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☞☞蒸锅小的话不能按上面这方子做，面量太多，会蒸不熟。老爸家的蒸锅是老式的，高，大，至少比我自己的锅高大很多。 我的小方子:面粉500克、酵母5克（冬季、夏季3克）温水325克，水量（根据自己家面粉吸水性增加或减少）白糖20克量不甜的，(喜甜可以加大糖量)图15就是我实验过的，面少只蒸了一屉。上汽后蒸30-35分钟。（面团摊得薄时间短，面团厚时间也要延长！）灵活掌握！免得发粘不熟！面量少虽然没老爸蒸的高，但很暄软，甜度正好，可以就菜吃，每个人喜甜程度不一样所以没有写具体克数，如果想吃甜的自己加大糖量，太甜我觉得不好吃或者直接去做戚风蛋糕吃更过瘾。😄
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大家可以根据自己家的蒸锅大小，选择方子，按小方子自己可以选择翻倍做，过程没有变化。按步骤做就可以了。时间掌握好一定要蒸熟！不然会粘牙！这是一斤面做出来的成品。很暄软。
小贴士
1.图3老爸放的白糖感觉很多了，其实吃着一点都不甜，因为没有称，又问我吃甜的吗？答:不吃，当饭就菜吃。老爸做饭菜都是平手感。所以就放了那么多。 2.大方子里的糖量是后来我自己在家实验后写的。 老爸说比他做得稍甜一点 ，可以稍减些糖量 3.老爸平时都是发一盆面，他喜欢多做些，说节约能源😊放冰柜冷冻给我和妹妹留起来。 4.个人更喜欢放枣。 5.建议:如果是小白或者第一次做选小方子的量，好掌控，有经验了再挑战面量大的方子。家里的锅还得够高够大，一般家里都是小蒸锅选大方子会蒸不熟。———————————————— 6.如果你不是按方子做请关掉菜谱不要跟做。不要随意发挥，做完再说不好吃，做之前请检查酵母活性！！！酵母失去活性没发好也赖菜谱，随便瞎评打低分！——————————7.方子没问题，做面食和蛋糕一样需要积累经验，灵活掌握。有任何问题给我留言，我会尽快回复大家。希望大家一次成功！如果成功做出来，记得上传作品，期待呦！
