QQ卤蛋/铁蛋

8.8 综合评分
186 人做过这道菜
卤蛋大家都很熟悉喜爱,方子不一,口感不一!因为家人爱吃鸡蛋,白煮、荷包蛋、大葱炒鸡蛋、鸡蛋炒各种菜都超爱,外面卖的茶鸡蛋,卤蛋味道淡,不香,所以就自己研究实验,家人都非常喜爱,说味儿真棒👍!————————————————因为妹妹不吃肉,是素食主义者,所以做了这款卤蛋给她,她分享给单位同事吃,都说皮QQ的超赞!说想起去台湾玩吃的铁蛋来着。反正,隔段时间就让我做一回,现在不用了。因为她学会了,出师了,还特意做了送亲戚朋友吃,朋友们也是回头率杠杠滴!孩子不爱吃煮鸡蛋的,这个卤蛋最少能吃2-3个。(堂妹们家的孩子亲测有效)                                       △注意☞☞这个菜谱制作过程消耗的时间长些,不过美味值得等待!!!如果嫌麻烦现在就可以关掉菜谱,找自己喜欢的就是啦!!!————————————————                                                                                      2017.8.25更新。做前请仔细看菜谱,小贴士,我已经写的很详细啦!😘冬季是家里做卤蛋最佳季节。                                            ☞如果觉得菜谱麻烦请绕道,选择自己喜欢的方子。别回头做完啦,在差评说嫌太麻烦!😂😂写谱不容易,都是自家经典的方子免费分享,请大家多支持多鼓励呦!————————————————                            ☞太忙碌没时间的同学可以参考这个链接!https://www.xiachufang.com/recipe/102795442/这个蛋口感不是Q的呦请知晓

用料  

鸡蛋(常温)鹌鹑蛋(自己掌握数量) 24-30个(看自家蒸锅大小)
老抽 一大勺大概80克(盛粥用的)
生抽 一大勺大概150克(盛粥用的)
八角 1个
桂皮 一小段
香叶 2-3片
小茴香 3克
红糖 60克
15克(第一次煮卤汤时放)盐的克数是我这锅鸡蛋的用量
适量(多半锅水)

QQ卤蛋/铁蛋的做法  

  1. 1.我做的量大,习惯蒸鸡蛋。中小火6分钟,焖2分钟。新手第一次建议少做,8个吧差不多一斤左右。熟鸡蛋放凉水里轻轻敲裂,轻轻滚动好剥壳。剥鹌鹑蛋壳要有耐心,鸡蛋好吃壳难剥😂😂 ————————————————窍门:熟的鹌鹑蛋放容器里加适量凉水盖盖子,轻轻摇晃一会儿,蛋壳表面有裂纹 用手轻轻滚动剥去外壳!要有点耐心呦!                                            2.☞可以按自己喜欢的方法把鸡蛋做熟。再去壳!

    QQ卤蛋/铁蛋的做法 步骤1
  2. 鸡蛋去壳后可以放托盘上放在有风的地方,夏天可以放风扇前吹吹风。冬天开窗,放有风的地方吹吹风。有时不是开风扇季节,我家冰箱大直接放冰箱冷藏20分钟。😁去准备卤水。

    QQ卤蛋/铁蛋的做法 步骤2
  3. 锅里倒足量水把八角,桂皮,香叶,小茴香放调料袋里(调料盒更好)封好。煮15分钟,放生抽,老抽,红糖继续煮5分,加盐,尝尝咸淡。汤要稍咸些。关火盖盖焖会。

    QQ卤蛋/铁蛋的做法 步骤3
  4. 把鸡蛋放卤汤里中小火煮20分钟,关火盖盖焖5分钟。(第一次煮完要焖会)更好的入味。

    QQ卤蛋/铁蛋的做法 步骤4
  5. 1.用漏勺捞出放托盘,放在有风的地方,吹风晾凉15分钟。夏天可以开电风扇吹吹风,凉透风干。2.再回锅里继续中小火煮20分钟。如果看锅里的水量少了,加适量水,煮开后尝尝汤咸淡,淡再加一小勺(2克)盐,煮完后捞出吹风晾凉。3.第二遍后可以掰开鸡蛋尝尝味道,掌握咸淡味,以免煮的太咸了!再回锅煮,捞出吹风晾凉重复4-5次,想要更Q多做几次,可能就咸了(自己经验)。多做几次,摸索出经验来就好了。觉得差不多自己掰开吃一个尝咸淡,里面的蛋黄是否入味。如果蛋黄都有咸味了,就好了。够味了就不用放汤里浸泡,放保鲜袋冰箱冷藏吧,因为没有添加剂所以请尽快食用。或者放袋里抽成真空冷藏保存

    QQ卤蛋/铁蛋的做法 步骤5
  6. 鹌鹑蛋也可以做。蛋小好入味煮的次数要减少,以免太咸。颜色就这样了。大鸡蛋煮的次数多,颜色也会深些,入味就好!百吃不厌!

    QQ卤蛋/铁蛋的做法 步骤6
  7. 2018.1.24更新。这个方子也可以用来卤带壳的鸡蛋或者鹌鹑蛋,鸡蛋或者鹌鹑蛋洗干净用自己熟悉的方法把鸡蛋或者鹌鹑蛋弄熟。想吃带壳的鹌鹑蛋或者鸡蛋不要剥壳,用勺子均匀地轻轻敲每个鸡蛋(鹌鹑蛋)壳,放步骤3里煮好的卤汤里。中小火煮15分钟,关火盖盖焖一会儿包一个尝尝咸淡,建议:煮好的蛋和卤汤一起放保鲜盒或者小盆里盖保鲜膜放冰箱冷藏,浸泡一晚,第2天味道最佳。因为没有添加剂请尽快食用。

    QQ卤蛋/铁蛋的做法 步骤7

小贴士

1. 卤过的蛋只有经过一冷一热,就是风干再回锅煮,重复多次蛋白才会紧实Q弹,类似铁蛋。不爱吃Q弹的,懒人版就煮一次(煮最好25分钟)蛋连同卤汤放密封盒冷藏过夜早起再拿出来吃。连汤泡1-2天更入味。天冷天热都放冰箱冷藏。                                                      2.每家用的生抽老抽,红糖牌子不一样,颜色也会有深有浅。方子里的盐量是鸡蛋量多用的,如果做的鸡蛋量少  ,调料减半,八角桂皮香叶不变。做的过程中多尝咸淡味灵活掌握!                                                 3.鸡蛋煮好后冷藏,带汤不带汤最多2-3天,因为没有添加剂。建议可以分装放保鲜袋入冰箱冷藏,请尽快食用。或者冷冻,不建议冷冻只是冷冻后口感会变差。或者卤蛋放袋子里用真空机抽成真空封好。                                                              4.最后煮完鸡蛋如果还剩下汤,凉后放有盖的盆,放冰柜冷冻,不能存太久,记得拿出来化冻煮开加热,再加一小勺盐,当老卤用。有不明白的留言我会尽快回复。

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QQ卤蛋/铁蛋的答疑

  • NL_dzy5  1年前  
    20
    鸡蛋放汤里之前,香料要不要拿出来的?
    作者回复 1年前  
    不用!亲爱滴!因为有调料盒或者调料袋装着不碍事!反而会味道很香!
  • 大燕86  2年前  
    20
    你好,卤汁在冰箱冷冻几天需要拿出来加热?
    作者回复 2年前  
    你好!我每次卤蛋做的多,不会剩下太多汤汁,亲自己做过一次就有经验了,冷冻的话先以一个星期为例自己亲自实验一下。谢谢亲喜欢!
  • 等待的茄子  1年前  
    8
    亲,水该怎么放呢?
    作者回复 1年前  
    根据你自己煮鸡蛋的数量决定,没过鸡蛋
  • 小白爱零食  1年前  
    2
    糖放多了、卤汁有点甜,有什么补救的办法么?
    作者回复 1年前  
    再加点点盐
  • 资料欠缺  9个月前  
    1
    请问下,为什么我的鸡蛋煮第一次卤时会爆开?
    作者回复 9个月前  
    第一次煮鸡蛋要冷水下锅煮熟。后面再卤我没遇见过爆裂的情况。
  • Jinzhi277  9个月前  
    1
    红糖没有了,白糖可以吗
    作者回复 9个月前  
    可以!
  • WX虎虎  1年前  
    1
    为什么我买的最贵的鸡蛋,剥开里面全都是稀烂!是煮开水了呀。而且冷水过了
    作者回复 1年前  
    鸡蛋没熟吧
  • 手机用户9078_j01n  1年前  
    1
    我做过一次,放冰箱冷冻,用的保鲜袋装,但是卤蛋的蛋清缩了,不好吃,我想问一下,卤蛋只能冷藏?不能冷冻
    作者回复 1年前  
    你去信箱里看我给你留言啦!
  • 王铛铛的美食小窝  1年前  
    1
    可以用剩下的卤汁卤一些肉吗,像鸡翅鸡爪什么的
    作者回复 1年前  
    可以亲爱的试试吧!,卤汁调好咸淡味儿。卤汁量要足。
  • 十八哥_ogl9  昨天  
    0
    楼主,鸡蛋煮时间久了,蛋黄会有一层青黑色的东西,这个东西已经证实有害,可不可以想办法减少鸡蛋加热的时间呢?
    作者回复 昨天  
    https://www.xiachufang.com/recipe/102795442/这个菜谱链接参考一下!

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