Name: 冰淇淋曲奇（终结版）
Ingredients: 70g糖粉; 1g海盐; ＃; 140g低筋面粉; 60g（没有可同等替换低粉）高筋面粉; 25g（没有可同等替换低粉）杏仁粉; 20g（没有可同等替换低粉）奶粉; ＃; 117g无盐黄油; 30g鸡蛋; 7g牛奶; 一切可以上色的食材都可色粉、抹茶、可可粉、果蔬粉、红曲粉; 一把冰淇淋勺4cm直径

冰淇淋曲奇（终结版）

7.3 综合评分

259 人做过这道菜

Lra__

照骗！
这是曲奇！
建议整篇看完两遍再着手做！
参考原方作者芝gi芝，此食谱总结了我自己的习惯与经验并有大大大大的改动！！
果蔬粉会变浅氧化，喜欢浅色系的可以尝试。
本食谱用的4cm冰淇淋勺，我可以做25个。
本食谱中说到的问题再留言问，一概不回复！

用料

糖粉	70g
海盐	1g
＃
低筋面粉	140g
高筋面粉	60g（没有可同等替换低粉）
杏仁粉	25g（没有可同等替换低粉）
奶粉	20g（没有可同等替换低粉）
＃
无盐黄油	117g
鸡蛋	30g
牛奶	7g
色粉、抹茶、可可粉、果蔬粉、红曲粉	一切可以上色的食材都可
冰淇淋勺4cm直径	一把

冰淇淋曲奇（终结版）的做法

黄油软化的程度：手指按下去一个洞的状态，可以看到指窝。冬天23度即可，夏天21度即可。普通黄油牛奶味，发酵黄油乳酸味，看自己口感。
＃冬天开空调吹吹就软化好啦，不要太软哟！夏天开空调防止太软。软化成液体的黄油千万不要用！！
＃杏仁粉的作用是增加风味，如果木有，就等量换成低粉！如果买的超细杏仁粉，不用过筛，如果过筛了会出油。就像你吃的杏仁，放久了不会出油吗？？直接放到盆里备用即可。
＃黄油软化过度，做出来就会塌！
＃介意色粉的，可以用果蔬粉，but烤完后会氧化变浅。
＃在学习的过程中，我终于知道了为啥有的同学做出来中间总是不熟，我也很是纳闷，学到了一个知识点，高粉和低粉的吸水性不同，高粉＞低粉，可以把高粉替换成低粉，看个人手法技巧熟练程度，我用高粉OK的。
把粉类过筛到打蛋盆里（高粉➕低粉➕杏仁粉➕奶粉）杏仁粉不用过筛，会出油，直接和过筛后的粉类搅匀备用。
打蛋器把黄油低速打散，不要打发
分两次➕糖盐混合物，低速搅匀。刮刀把边上的整理到中间使混合均匀。
我没试过不加糖的，如果不能吃糖，可以用日本海藻糖代替。低糖的，不甜。
关于海藻糖的介绍，我有一篇里有写。
分两次➕蛋液搅匀，如果做双份，就少量多次➕蛋液。每加完一次搅匀再加下一次蛋液。
高速打发到发白的状态。不必在意有多白，如果新手判别不出来，混匀即可也是ok的。（发酵黄油和普通黄油本身的颜色也不同）
再➕牛奶搅匀。
准备几个深口大碗，平分称出4份黄油混合物，每份50g，想不通？那就实际操作下，做的时候自然而然的就会懂。因为有人在这一步有很多疑问，质疑是不是食谱错了，额，错了我会做成功？我得重复说下。
再➕色粉或色膏，刮刀切拌均匀，色粉量没有固定值，也秤不出来色粉的克数，因为很少很少，不压重，我在巴黎魔法西点家买的色粉，有送色粉勺，一勺就够，植物提取的，不用谈色素就色变。
抹茶可可粉等粉类也是随意➕，但要少量，要么就替换一部分低粉，太多这种粉类会很干，虽然不知道成品如何，我也不晓得干了怎么补救。
也可以分两份做两种颜色的。（这种粉类记得过筛）
根据自己喜欢的深浅来。
再在每一份里倒入60g粉类混合物，切拌，切到渣渣的状态即可。
刮刀压拌均匀，或者戴手套抓匀。戴手套抓匀时，如果夏天一定要开空调！
混合好后的面团，用手刮一下面团，出现裂痕，那就可以了。
如果软的没有裂痕，那就冷藏一下。
如果硬，我真不知道怎么补救，所以就要少量少量再少量的➕上色的粉类咯！
烤箱预热160度，预热温度要比烤制温度高10度。因为在开门的那一瞬间，会有空气进入，使温度降低
换个别的颜色的步骤图，原先的颜色太深。
将各色面团擀至和碗直径差不多的长度，一分为二，对角放在碗里，压平。或者随意摆放
冰淇淋勺从上到下挖出一个球来，并用手指按压底部，使平整，放在烤盘上。
烤箱150度，26min，中层，我是一共四层，放在了倒数第二层。
我这个烤箱温度时间是OK的，温度时间根据自家烤箱脾气做调整，即使跟我同款烤箱也会有温度的差异。海氏c40粉烤箱。
凉透后密封保存，保质期大概三天，大概哈，每地气温差异不同，一般我做完，三天内就能吃完了，所以我也不几道3天后是否影响口感。
风炉降低10度，同样的时间。
有问题可以私信我哈，vx：seven_halo。备注：下厨房。
成品图
成品
咖啡滴好吃。
＃做法：5g咖啡粉➕3g水➕2g力娇酒（力娇酒没有可不➕，作用提香。）
＃步骤：➕完蛋液就➕咖啡混合物即可。
可爱的工具们
可爱的面团们
如何判断熟了吗？
答：一般这个大小，这个温度，都能熟。除非你温度不准。买个烤箱温度计测温差，链接问我要。
有很多人反映烤出来里面软，这款是可以回炉烤的。还有，刚出炉的东西本身就会软，冷却后如果软，可以回炉再烤，上火低，下火高，中层即可。
不用怀疑方子，我做了好多次了，跟很多方面都有关系，别赖方子哟！

这款曲奇不是太酥，就酥和紧实中间那个口感。＃所以你做出来的硬要么就是上色粉类多了，要么烤久了。
第18次做的
颜色有可可粉➕粉色粉➕黄色粉
奥利奥口味哒。
祝大家做出美美的冰淇淋曲奇
＃➕奥利奥碎即可，马云爸爸家有
果蔬粉做的，不喜欢浅的
也可以这样叠加着挖，随意怎么摆放
＃可以去小红书、网易考拉海购搜搜其他人做的其他口味。
那天看到了薄荷味
正好可以放进28连曲奇模