肥牛卷解冻,放少量油将金针菇炒熟,捞出铺在碗底。
锅内放油烧热,将切好的蒜、姜、红尖椒放入锅内爆炒,加入豆瓣酱、沙茶酱、红油辣椒炒出辣味,然后加入大量的水(大概400至500ml),放盐、白胡椒烧开。
之后放入肥牛卷,加料酒、醋,将汤底烧开。在开水中肥牛卷很快就熟了,不宜煮太久,否则牛肉会老。
煮开后起锅,倒入碗中,撒上葱花。再烧一点热油,把干辣椒放入油锅中爆香。最后将烧热的油淋在表面。
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