看个电视剧,就把毛豆剥了吧。
这回毛豆剥了127g
焯水。
茄子不去皮,切滚刀块(茄子皮里有很多营养)。
茄子焯水。
想要茄子不吃油的方法就是先把茄子焯水。煮软一些。
猪肉馅用100g左右就够了。
这次一抓抓了128g。
用盐、料酒、白胡椒粉、生抽腌制10分钟。
第一步的准备工作比较耗时。
大概收拾了半个小时才搞定。
锅中入橄榄油10ml
油到5成热,入肉末。
转小火。
肉末开始颜色变白。放入杭椒丁。
我喜欢辣得所有多放一些。
这个可放可不放,完全看大家口味偏好。
在肉末的和杭椒的香气逐渐出来后放入一勺量的耗油。
平时做肉末都习惯用料酒炝锅,但这次因为有毛豆我用了耗油来提鲜增加口感。
转中大火。放入茄子和毛豆。翻炒。
入生抽10ml
加入温水100ml。中火。盖上盖子闷3分钟。(如果喜欢酱香浓郁一些的就放半勺豆瓣酱,放了豆瓣酱就不用再放盐了)
加入老抽5ml。再闷1分钟
最后放盐2g。放糖2g(也可不放)。炒匀,出锅!
成品