啊呜511
南瓜全麦面包
8.2
综合评分
128
人做过这道菜
南瓜系列之---南瓜全麦面包
造型有点可爱的软欧，消耗一下葡萄干酵种。
没有酵种的童鞋请看小贴士
这款包是在末发酵之后造型，请一定控制好末发酵程度哦~~
葡萄干酵种的做法戳这里www.xiachufang.com/recipe/102322447/
造型有点可爱的软欧，消耗一下葡萄干酵种。
没有酵种的童鞋请看小贴士
这款包是在末发酵之后造型，请一定控制好末发酵程度哦~~
葡萄干酵种的做法戳这里www.xiachufang.com/recipe/102322447/
用料
南瓜全麦面包的做法
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天然酵种提前喂养，发酵至两倍最活跃的时候取120克
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南瓜蒸熟压成泥冷透备用，因为现在夏季，建议冷透后放冰箱冷藏30分钟以上或者过夜再使用
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面团材料中黄油以外的所有食材混合，
放入厨师机搅拌缸，
先用1档低速将面团揉成团，转3档揉至面团呈光滑状态
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加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团
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转3档继续
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揉至能拉出半透明薄膜的阶段
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放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
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发酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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将发酵好的面团取出，轻拍排气
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称重后等分为6份
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滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟
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醒发好的面团拍扁，
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折叠后再次滚圆
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摆上烤盘
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放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大，
手指轻摁表面可以缓慢回弹。
PS:这个季节可以直接室温下发酵
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发酵好的面胚表面蘸干粉
手指在中心位置戳孔压下去
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用剪刀沿外圈等距放射形剪六刀
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放入提前充分预热的烤箱中层
上下管190度烘烤17分钟
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出炉
小贴士
1、南瓜泥由于品种和蒸熟的方式不同，含水量会有非常大的区别。
所以配方的牛奶量请酌情增减
2、没有天然酵种可以用
全麦粉60克+水60克+低糖干酵母0.5克
混合均匀后依照波兰种的方式充分发酵后使用
面团配方表格中的低糖酵母可以增加至1.5-2克。
酵母量请严格称重.
所以配方的牛奶量请酌情增减
2、没有天然酵种可以用
全麦粉60克+水60克+低糖干酵母0.5克
混合均匀后依照波兰种的方式充分发酵后使用
面团配方表格中的低糖酵母可以增加至1.5-2克。
酵母量请严格称重.
