酸奶提子面包—海氏厨师机版

8.5 综合评分
171 人做过这道菜
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超级松软、超级好吃的一款包。有很多食物的某种口感只能在特定的那几十分钟甚至几分钟吃得到。不亲历整个过程是无法体会那样的等待心情的。想来这也是我们这样坚持、这样喜欢动手烘焙的原因之一。这款包整体烤的嫩嫩的~出炉后表皮是脆的!脆的!搭配内里松软丰富的面包体,非常棒!
  揉面用到的依然是Hauswirt/海氏HM770厨师机,玩上瘾哦。操作室温超过27度了,特别想吐槽夏天为什么来的这么快这么快~~酸奶是冰的,烫种是冰的,所以水便没有用冰。面温刚好,妥妥的吼住了!点赞~
  Hauswirt/海氏HM770厨师机链接: http://t.cn/RXQApH7
  烤盘尺寸为26*26*6,用28厘米的金盘也可,原方制作即可

用料  

烫种
高筋面粉 50克
开水 55克
面团
高筋面粉 260克
低筋面粉 40克
细砂糖 45克
5克
奶粉 15克
耐高糖酵母 4克
浓稠酸奶(冷藏的) 130克
95克
无盐黄油 25克
酒渍提子干 120克
表面装饰
发酵黄油 30克
糖粉 30克
牛奶 30克
低筋粉 30克

酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法  

  1. 表面装饰的做法:
    ①黄油软化成膏状
    ②加入糖粉③用刮刀拌匀
    ④⑤分次加入30克牛奶,搅拌均匀
    ⑥筛入低筋粉⑦⑧翻拌均匀
    ⑨装入裱花袋稍稍冷藏备用

    酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法 步骤1
  2. 准备烫种,
    50克面粉倒入55克开水。

    酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法 步骤2
  3. 刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜冷藏备用。

    酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法 步骤3
  4. 揉面就需要我们的厨师机出场啦~

    酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法 步骤4
  5. 面团材料中黄油和提子干以外的所有食材称重,包括冷藏的烫种,放入厨师机搅拌盆,注意盐和糖不要与酵母直接接触。

    酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法 步骤5
  6. 先用1档低速将面团揉成团,转2档揉至面团呈光滑状态。

    酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法 步骤6
  7. 加入软化的黄油。

    酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法 步骤7
  8. 1档将黄油逐渐揉入面团。

    酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法 步骤8
  9. 转2档继续揉至扩展阶段
    可以拉出相对均匀的半透明薄膜。

    酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法 步骤9
  10. 面温26度~

    酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法 步骤10
  11. 加入提子干慢速揉均匀。

    酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法 步骤11
  12. 将面团取出整理滚圆。

    酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法 步骤12
  13. 揉好的面团放入容器盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。

    酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法 步骤13
  14. 发酵至2倍大,

    酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法 步骤14
  15. 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

    酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法 步骤15
  16. 将发酵好的面团取出,轻压排气。

    酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法 步骤16
  17. 称重后等分为9个小面团。

    酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法 步骤17
  18. 分别滚圆。

    酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法 步骤18
  19. 再次滚圆后摆入烤盘。

    酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法 步骤19
  20. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵,面团发酵至2倍,手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法 步骤20
  21. 在发酵好的面团表面挤做好的酱,我还放了一点点玫瑰酱装饰,没有可以省略。

    酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法 步骤21
  22. 放入充分预热的烤箱中下层,上下火180度烘烤28分钟。

    酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法 步骤22
  23. 出炉脱模冷却。

    酸奶提子面包—海氏厨师机版的做法 步骤23

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
2、提子干要提前用朗姆酒充分浸泡后沥干备用
3、烘烤温度时间和烤位请根据个人烤箱和模具自行掌握
4、表皮装饰酱尽量用发酵黄油,颜色比较淡

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酸奶提子面包—海氏厨师机版的答疑

  • 萌萌麻麻_  9个月前  
    4
    我用海氏厨师机没揉出膜过……
  • 怡乐无穷  2年前  
    4
    老师!什么叫发酵黃油啊!
    作者回复 2年前  
    发酵型黄油,我其他菜谱回复过哦
  • 捞月de猴子  2年前  
    3
    烫种要冷藏多久呢?
    作者回复 2年前  
    冷却隔夜可以,冬季冷透就能用
  • riyue星辰  2年前  
    2
    您好啊呜老师:如果没有发酵黄油用无盐黄油可以做装饰用吗?
    作者回复 2年前  
    也可以
  • 默默-315  6个月前  
    1
    同款厨师机。。2档出膜面温还26度,不可能吧。我2档从来没揉出来过膜。。买的最后悔的一个机器
  • 阿琴_kcql  1年前  
    0
    请问老师厨师机770可报啊呜群里的有优惠吗?厨师机好用吗?
    作者回复 1年前  
    有暗号价,群公告有地址你可以去看看。长远打算的话可以选900那款,直流电机比较安静,六月份有活动呢
  • 小丑鱼尼默  2年前  
    0
    啊呜老师,我按材料称出来的,感觉面团湿度非常大,一发室温约28-30度,35分钟(室温25-26度时,发50分钟刚刚好),感觉有点过,用手沾粉插入有点塌,二发烤箱发酵40度+一盆热水,35分钟也有点过(平时二发是40分钟),用手轻按也有点塌。请问夏天室温30度,怎么处理一发二发的温度和时间呢?
    作者回复 2年前  
    第二次发酵温度太高啦
  • 虾米taotao  2年前  
    0
    这个面包没有一发直接二发??请问汤种需要冷藏多长时间呢?
    作者回复 2年前  
    有的啊,,两次
  • 重庆娃娃  2年前  
    0
    请问,我可以先做好面团,然后冷藏发酵二倍后,第二天再整形二发吗?
    作者回复 2年前  
    可以
  • 秦天天  2年前  
    0
    老师问下,提子干为啥用酒泡?水可以吗?
    作者回复 2年前  
    风味好呀~~

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