木糖醇黑米戚风蛋糕
8.9
综合评分
6
人做过这道菜
昊宝妈
我是热爱烘焙之人，家里的大大小小都因我而受益了，常常吃到好吃美味的甜点，可是我的妈妈有糖尿病，每一次大家一起分享的时候，妈妈只有忍住想吃的心，装作没有关系…其实，这个时候我也是最难过的，这么好吃的食物却不能拿给妈妈吃😔😭真想让她也吃到女儿亲手做的美食，那就尝试做做无糖甜点吧！特意去买了木糖醇，听说黑米对糖尿病人特别好，就做了这款无糖黑米戚风蛋糕，希望妈妈会喜欢，以后有时间我会多做些木糖醇的甜品给妈妈吃，让她也享受一下甜品带来的愉悦心情…
用料
木糖醇黑米戚风蛋糕的做法
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将鸡蛋打入打蛋盆…
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用勺子把蛋黄小心挖出来…
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分好了！这种方法分离蛋黄蛋清又快又方便，前提是鸡蛋必须保证新鲜…
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将牛奶倒入另一干净的打蛋盆中。（我是直接把打蛋盆放到厨房秤上，这样很方便，少洗好多器皿）…
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加入玉米油…
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用手动打蛋器搅拌至乳化…
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筛取低筋粉和黑米粉…
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划“之”字搅拌均匀，再加入蛋黄（这就是所谓的后蛋法）继续划“之”字搅拌均匀。得到细腻顺滑的蛋黄糊备用…
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秤好木糖醇（打发蛋白时用）…
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高速打发蛋白，分三次加入木糖醇，出现鱼眼泡时加入第一次，泡沫细腻、体积膨大至两倍时加入第二次，出现明显纹路时加入最后一次。这时改用低速打发，开始整理气泡…
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打发至提起打蛋器出现稍有弯勾的小尖角时就可以了（许多方子都强调要打至直立的小尖角，但我个人认为稍有些弯勾状态的蛋白霜更细腻，烤出来的戚风口感更润口）这时可以上下火180度开始预热烤箱…
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将蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，用切拌，翻拌的手法快速拌匀，不要过分搅拌，避免消泡…
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拌好的蛋糕糊呈浓稠状态，如若稀了就是消泡了…
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从高处倒入模具，轻晃并震出大气泡。送入预热好的烤箱中下层上下火170度，45分钟开始烤制，烤制过程中如表面上色了，及时加盖锡纸。
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出炉轻震出热气，倒扣于酒瓶上…
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冷却脱模…
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切块…
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黑米的谷物香气，加上浓浓的蛋香，美美哒黑米无糖戚风妈妈可以享用了…😄😄
