基础奶油奶酪霜 | |
奶油奶酪 | 100g |
无盐黄油 | 50g |
淡奶油 | 20g |
糖粉 | 30g |
柠檬汁 | 5ml |
黑巧奶酪霜 | |
奶油奶酪 | 100g |
无盐黄油 | 40g |
烘培用黑巧克力 | 20g |
淡奶油 | 20g |
糖粉 | 20g |
淡奶油霜 | |
无盐黄油 | 130g |
淡奶油 | 150g |
糖粉 | 20g |
色素膏(可选) | 适量 |
朗姆奶油奶酪霜 | |
奶油奶酪 | 150g |
无盐黄油 | 50g |
糖粉 | 30g |
朗姆酒 | 1/2tsp |
盐 | 一小撮 |
红丝绒杯子蛋糕
我为它选择的是基础的奶油奶酪霜(参见配方)
1.奶油奶酪、无盐黄油提前软化(注意不是融化),软化程度是你用一个橡皮刮刀可以轻松按压它变形;
2.软化后的奶油奶酪、无盐黄油,加入糖粉,用电动打蛋器打发蓬松,混合均匀;
3.继续加入淡奶油和柠檬汁继续用电动打蛋器打发。表面纹理清晰,质地轻盈浓稠就可以了。
4.将打发好的奶酪霜装入裱花袋,图上选用的是wilton 1M花嘴,天热的时候可以放冰箱冷藏一会,奶酪霜稍微硬一点会比较容易出来边缘清晰的图案,但请注意不要放太久,过硬也就不容易挤出了。
wilton 1M裱花嘴
是大号的
六芒星的形状,做旋转上升的图形很好看。
古典巧克力蛋糕
为这款纸杯我选择了黑巧奶酪霜(参加配方)
1.奶油奶酪、无盐黄油提前软化(注意不是融化),软化程度是你用一个橡皮刮刀可以轻松按压它变形;
2.黑巧克力放入一个无水容器中,隔水加热至融化,用刮刀拌匀至丝缎状,冷却待用。⚠️如果冷却时间过长,或者温度过低时巧克力会凝固,这时需要再隔水融化开,总之是需要液态的黑巧克力;
3.软化后的奶油奶酪、无盐黄油,加入糖粉,用电动打蛋器打发蓬松,混合均匀;
4.继续加入淡奶油和和液态冷却的黑巧克力,继续用电动打蛋器打发。表面纹理清晰,质地轻盈浓稠就可以了。
5.将打发好的奶酪霜装入裱花袋,图上选用的是wilton 4B花嘴。同样,天热的时候可以放冰箱冷藏一会,奶酪霜稍微硬一点会比较容易出来边缘清晰的图案。
wilton 4B花嘴
大号的,尖齿。
同样是基础奶油奶酪霜
图中所用花嘴是wilton 2A
2A 是直径最大的圆形花嘴
也可以做手指饼干、马卡龙
淡奶油打发
裱花嘴:圣安娜
圣安娜花嘴:适合奶油或者奶油霜质地硬一些,挤出流畅的线条特别好看。
淡奶油加色素打发
裱花嘴:wilton 2D
2D很适合裱玫瑰花
彩虹杯子蛋糕
我选择的较为清爽的淡奶油霜。制作步骤为:
1.黄油室温下软化,淡奶油隔水温热。这步非常关键,尤其在气温较低的季节,很大程度上减少油水分离的现象。
2.软化黄油加入糖粉打发至轻盈羽毛装,分少量多次加入淡奶油,打发至轻盈蓬松的状态,基础淡奶油霜就做好了。
⚠️关于奶油霜的制作,一些小tips参见“奶油霜韩式裱花练成日记”https://www.xiachufang.com/recipe/101938449/
朗姆奶油奶酪霜的制作:
奶油奶酪和黄油室温下软化,依次用电动打蛋器搅打顺滑。
混合后加入糖粉和朗姆酒,用刮刀翻拌均匀。
奶油奶酪霜装入裱花袋,在杯子蛋糕上挤花造型装饰即可。
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