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那些年我们一起吃过的无骨鸡柳（附“斜切鸡”图解）
8.0
综合评分
1968
人做过这道菜
说到无骨鸡柳 应该没有人会觉得陌生
对于学生时代的我们真的是神一般的存在
放学买一包 边走路边用小竹签戳着吃
真呀真好吃 可是没一会就吃完了
前两天我说要做无骨鸡柳 买了一块鸡胸肉回来
某人看到很不屑 在他心中鸡胸肉又柴又干
怎么可以和心目中鲜嫩多汁的炸鸡柳相媲美？
我也没理他 默默把它做好
端出来 他吃了第一口后 没说话
但是等我再回头真的一盘就没了
这时才意犹未尽的蹦出几个字 “很成功啊”
有句话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡”
要想肉质好吃 切法当然也很关键
之前有研究过各种肉的切法
在这里正好可以和大家做一个分享
对于学生时代的我们真的是神一般的存在
放学买一包 边走路边用小竹签戳着吃
真呀真好吃 可是没一会就吃完了
前两天我说要做无骨鸡柳 买了一块鸡胸肉回来
某人看到很不屑 在他心中鸡胸肉又柴又干
怎么可以和心目中鲜嫩多汁的炸鸡柳相媲美？
我也没理他 默默把它做好
端出来 他吃了第一口后 没说话
但是等我再回头真的一盘就没了
这时才意犹未尽的蹦出几个字 “很成功啊”
有句话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡”
要想肉质好吃 切法当然也很关键
之前有研究过各种肉的切法
在这里正好可以和大家做一个分享
用料
| 鸡胸肉 | 600g |
| 腌料 | |
| 盐 | 1/4tsp |
| 五香粉 | 1/2tsp |
| 白胡椒粉 | 1/4tsp |
| 料酒 | 1大勺 |
| 色拉油 | 1tsp |
| 裹料 | |
| 鸡蛋（打散） | 2只 |
| 生粉 | 适量 |
| 面包糠 | 适量 |
| 撒料 | |
| 孜然粉 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
那些年我们一起吃过的无骨鸡柳（附“斜切鸡”图解）的做法
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鸡胸肉去皮洗净，用厨房纸吸干水分。
-
剔除表面筋膜，脂肪。
-
有句话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡”，要想肉质好吃，切法也很关键。
如图上所示，鸡胸肉的纹路呈南北纵向，那么我们把菜刀稍微斜30度左右下刀，将鸡脯肉切成0.5厘米宽的片状。
-
切片后的鸡肉，清晰可见斜纵向的肌肉纹理。
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再把片状肉按照同样的斜切法切成条状。
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加入盐，五香粉，白胡椒粉，料酒，抓匀后再加入一小勺油，抓匀，腌1个小时。
-
准备生粉，面包糠，打散的鸡蛋液。
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首先把鸡柳裹上一层薄薄的生粉，裹匀。
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再均匀沾满鸡蛋液。
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最后放入面包糠中滚一下，抖抖掉散落的面包屑。
依次把剩下的鸡柳也处理好。
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热一小锅油，油温7成热时转小火。
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分散的放入裹好面包糠的鸡柳，保持小火炸至浮起，表面呈现诱人的金黄色。
这里我算了一下，从下锅到捞出大约2分钟，作为参考，但不建议炸太长时间，鸡肉太老不好吃。
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捞出沥干油，趁热撒上孜然和辣椒，用小签子戳着吃，好美味。
小贴士
起一次油锅不容易，我建议一次可以多做一点，炸好放凉的鸡柳放入食品密封袋，放入冰箱冷冻柜保存，吃的时候拿出来回温一下，再放入烤箱，160度上下火加热10分钟即可。
