那些年我们一起吃过的无骨鸡柳(附“斜切鸡”图解)

8.0 综合评分
1879 人做过这道菜
说到无骨鸡柳 应该没有人会觉得陌生
对于学生时代的我们真的是神一般的存在
放学买一包 边走路边用小竹签戳着吃
真呀真好吃 可是没一会就吃完了

前两天我说要做无骨鸡柳 买了一块鸡胸肉回来
某人看到很不屑 在他心中鸡胸肉又柴又干
怎么可以和心目中鲜嫩多汁的炸鸡柳相媲美?
我也没理他 默默把它做好
端出来 他吃了第一口后 没说话
但是等我再回头真的一盘就没了
这时才意犹未尽的蹦出几个字 “很成功啊”

有句话说“横切牛羊竖切猪,斜切鸡”
要想肉质好吃 切法当然也很关键
之前有研究过各种肉的切法
在这里正好可以和大家做一个分享

用料  

鸡胸肉 600g
腌料
1/4tsp
五香粉 1/2tsp
白胡椒粉 1/4tsp
料酒 1大勺
色拉油 1tsp
裹料
鸡蛋(打散) 2只
生粉 适量
面包糠 适量
撒料
孜然粉 适量
辣椒粉 适量

那些年我们一起吃过的无骨鸡柳(附“斜切鸡”图解)的做法  

  1. 鸡胸肉去皮洗净,用厨房纸吸干水分。

    那些年我们一起吃过的无骨鸡柳(附“斜切鸡”图解)的做法 步骤1
  2. 剔除表面筋膜,脂肪。

    那些年我们一起吃过的无骨鸡柳(附“斜切鸡”图解)的做法 步骤2
  3. 有句话说“横切牛羊竖切猪,斜切鸡”,要想肉质好吃,切法也很关键。
    如图上所示,鸡胸肉的纹路呈南北纵向,那么我们把菜刀稍微斜30度左右下刀,将鸡脯肉切成0.5厘米宽的片状。

    那些年我们一起吃过的无骨鸡柳(附“斜切鸡”图解)的做法 步骤3
  4. 切片后的鸡肉,清晰可见斜纵向的肌肉纹理。

    那些年我们一起吃过的无骨鸡柳(附“斜切鸡”图解)的做法 步骤4
  5. 再把片状肉按照同样的斜切法切成条状。

    那些年我们一起吃过的无骨鸡柳(附“斜切鸡”图解)的做法 步骤5
  6. 加入盐,五香粉,白胡椒粉,料酒,抓匀后再加入一小勺油,抓匀,腌1个小时。

    那些年我们一起吃过的无骨鸡柳(附“斜切鸡”图解)的做法 步骤6
  7. 准备生粉,面包糠,打散的鸡蛋液。

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  8. 首先把鸡柳裹上一层薄薄的生粉,裹匀。

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  9. 再均匀沾满鸡蛋液。

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  10. 最后放入面包糠中滚一下,抖抖掉散落的面包屑。
    依次把剩下的鸡柳也处理好。

    那些年我们一起吃过的无骨鸡柳(附“斜切鸡”图解)的做法 步骤10
  11. 热一小锅油,油温7成热时转小火。

    那些年我们一起吃过的无骨鸡柳(附“斜切鸡”图解)的做法 步骤11
  12. 分散的放入裹好面包糠的鸡柳,保持小火炸至浮起,表面呈现诱人的金黄色。
    这里我算了一下,从下锅到捞出大约2分钟,作为参考,但不建议炸太长时间,鸡肉太老不好吃。

    那些年我们一起吃过的无骨鸡柳(附“斜切鸡”图解)的做法 步骤12
  13. 捞出沥干油,趁热撒上孜然和辣椒,用小签子戳着吃,好美味。

    那些年我们一起吃过的无骨鸡柳(附“斜切鸡”图解)的做法 步骤13

小贴士

起一次油锅不容易,我建议一次可以多做一点,炸好放凉的鸡柳放入食品密封袋,放入冰箱冷冻柜保存,吃的时候拿出来回温一下,再放入烤箱,160度上下火加热10分钟即可。

参照这个菜谱,大家做出 1958 作品

全部1958个作品

 

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该菜谱创建于 2017-06-15 12:35:55
159692 收藏


那些年我们一起吃过的无骨鸡柳(附“斜切鸡”图解)的答疑

  • 0_m1f8  2017-07-26  
    240
    隔着屏幕都闻着香
    作者回复 2017-07-26  
    谢谢你
  • 有猫的一万种美好  2017-07-27  
    137
    炸得好漂亮!这得多好吃啊!
    作者回复 2017-07-28  
    嘻嘻 香喷喷
  • 199804  2017-07-26  
    22
    生粉是苕粉还是什么?
    作者回复 2017-07-26  
    勾芡用的那种生粉
  • 小白新厨师  2017-09-09  
    6
    为什么放油锅里面包糠就全掉了,要不就是黏在一起,是怎么回事
    作者回复 2017-09-12  
    油温低了
  • 楚小姐-_-  2017-10-07  
    3
    没有色拉油可以用什么油代替?
    作者回复 2017-10-11  
    调和油
  • him万岁  2020-03-30  
    2
    就是有点考验我的刀功😂
    作者回复 2020-03-30  
    锻炼耐心☺️
  • 新小笔腊  2017-10-18  
    2
    没有面包糠,可不可以换成面粉?色拉油可不可以用黄油代替?
    作者回复 2017-10-19  
    色拉油不能用黄油代替,没有面包糠就不放,但是口感不会那么酥脆
  • changxianhua  2020-07-06  
    1
    很详细,感谢
    作者回复 2020-07-16  
    谢谢你
  • 大大大大鲍  2020-05-19  
    1
    鸡胸是冷冻的还是新鲜的啊
    作者回复 2020-05-20  
    都可以
  • 吴越宇瑄  2020-04-04  
    1
    没有生粉,淀粉吗
    作者回复 2020-04-05  
    可以

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