【in南京】咸口党 超豪华全套蒸饭

8.5 综合评分
64 人做过这道菜
提到小眼镜 南京的资深吃货都知道啦
小眼镜蒸饭位于省妇幼后面螺狮转弯
被称为蒸饭界的“爱马仕”
一大早 真的是一大早就排起了长队
通常是点全套(生意太好老板也不给你选)
包括肉松 咸鸭蛋黄 酸豇豆 烤肠 还有油条碎(如果我没记错的话)
蒸饭好吃 也难买 听说现在都有代购了🤣
跟着记忆中的味道自己来做一下 不用去排长队啦

*本方可以做蒸饭2人份

用料  

糯米 1/2杯
血糯米或黑米 1/2杯
咸鸭蛋黄(熟) 2个
烤肠或者腊肠 2根
肉松 适量
酸豇豆 适量
油条碎 适量

【in南京】咸口党 超豪华全套蒸饭的做法  

  1. 血糯米和白糯米1:1 泡水3-4小时
    还是那句话:过长烂糊,过短硬。

    【in南京】咸口党 超豪华全套蒸饭的做法 步骤1
  2. 蒸笼上铺一块纱布,将浸泡好的糯米倒入,洒上一些水。大火上汽后蒸25分钟。

    【in南京】咸口党 超豪华全套蒸饭的做法 步骤2
  3. 准备包入的材料,腊肠或者香肠提前放蒸笼蒸熟。材料不是全部必须的,你不喜欢吃哪样,或者少哪样,就不放。

    【in南京】咸口党 超豪华全套蒸饭的做法 步骤3
  4. 取一张保鲜膜,将蒸好的糯米饭挖出,用饭勺压平,压均匀。

    【in南京】咸口党 超豪华全套蒸饭的做法 步骤4
  5. 先放腊肠、酸豇豆、萝卜干。

    【in南京】咸口党 超豪华全套蒸饭的做法 步骤5
  6. 接着放肉松、咸鸭蛋黄。鸭蛋黄可以分成几份,平铺均匀一点。

    【in南京】咸口党 超豪华全套蒸饭的做法 步骤6
  7. 接着铺上油条碎。

    【in南京】咸口党 超豪华全套蒸饭的做法 步骤7
  8. 用保鲜膜将糯米饭卷起 ,用手攥几下,攥紧。

    【in南京】咸口党 超豪华全套蒸饭的做法 步骤8
  9. 然后…趁热 吃…

    【in南京】咸口党 超豪华全套蒸饭的做法 步骤9

小贴士

说一下糯米的事情
可能有人会说黑色的蒸饭不是用乌饭叶子染的吗
没错。但是乌饭叶子只少数几个月有,而且作为海外党,操作上点难度,所以我用血糯米代替了。
当然愿意尝试乌饭叶子去染糯米,味道肯定是更好的。

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【in南京】咸口党 超豪华全套蒸饭的答疑

  • 贺常恩  2年前  
    4
    油条碎怎么做呀请问?
    作者回复 2年前  
    把炸好的油条趁热、酥脆的时候切碎,实在搞不定就放油条也可以的。
  • crazy_go  2年前  
    4
    姐 这才是我的爱!
    作者回复 2年前  
    懂你!
  • 手机用户6954_udjk  2年前  
    2
    请问腊肠在哪买的呀,我最喜欢吃这种的了
    作者回复 2年前  
    我用的是广式腊肠,超市买的。用肉质比较多的台湾香肠也不错
  • 未来201  1年前  
    1
    亲用什么锅蒸呢
    作者回复 1年前  
    电饭锅,蒸锅都可以啊
  • kaku喵  3个月前  
    0
    他们用的那种油条好像脆脆的,但一般的油条不太脆,怎么有那种脆脆的油条碎呢
    作者回复 3个月前  
    用烤箱,多烤一会就脆了
  • 你好-286  3个月前  
    0
    乌饭叶子是什么?
    作者回复 3个月前  
    南烛,一种植物叶片
  • 965478  8个月前  
    0
    小姐姐。为什么我蒸出来的米饭又干又硬啊
    作者回复 8个月前  
    多泡泡或者改用煮的
  • 阿靖-7  8个月前  
    0
    请问保鲜膜上不用擦油? 米饭铺上去会粘膜上
    作者回复 8个月前  
    不会的
  • 手机用户3954_mvju  1年前  
    0
    蒸饭可以用电饭锅煮吗
    作者回复 1年前  
    可以的
  • 蛋挞妈Eaki  1年前  
    0
    老师,为啥我蒸出来的糯米一点也不黏,根本没法攥紧成团啊,郁闷…而且感觉血糯米里黑色的米粒的口感还挺“脆”,完全不软糯…
    作者回复 1年前  
    那你多泡一会,或者把糯米煮熟

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