波兰种 | |
高粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高粉 | 150克 |
鸡蛋 | 50克 |
抹茶粉 | 8克 |
牛奶 | 45克(根据鸡蛋大小酌情增减) |
糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 10克 |
樱花麻薯 | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
糖 | 15克 |
黄油 | 10克 |
红曲粉/草莓粉 | 2克 |
樱花糖浆 | 2克(可以不加) |
咸蛋黄 | 6只 |
辣松 | 适量 |
海苔碎 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
盐渍樱花 | 6朵 |
波兰种的材料放入容器中,直接用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,盖保鲜膜进行发酵。室温发酵、冷藏发酵均可,主要看液种的状态,当液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状时,即可取用了。
将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中,揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。
发酵期间制作樱花麻薯。麻薯部分除黄油外所有材料混合至无颗粒,倒入容器盖保鲜膜高火2.5-3分钟(每半分钟拿出来翻拌一下)看凝固了就拿出来趁热加入黄油翻拌至黄油完全吸收。盖保鲜膜放凉备用。
6个咸蛋黄放玉米油里浸泡1小时后,表面喷白酒放烤箱180度5分钟,取出捣碎,加入海苔碎、白芝麻、辣松(也可以用现成的海苔肉松替代)和少许沙拉酱拌匀捏合分成6份
发酵好的面团排气分割成6份滚圆松弛15分钟。
松弛期间把樱花麻薯分为六份,每份包入辣松蛋黄馅料搓成圆球状
取松弛好的一份小面团按扁,擀成圆形放入麻薯辣松蛋黄馅料,包好滚圆放入模具,二次发酵至两倍大。发酵期间把盐渍樱花用温水泡一下。
发酵好的面团表面分别放一朵浸泡好的盐渍樱花。放入预热好的烤箱中下层,转180°烤15分钟,避免上色过重及时加盖锡纸。出炉散热,还有余温时装入密封容器中保存。