虾酱炒通心菜(虾酱吃法之四)

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一般通心菜常会配调料加蒜头炒吃,最常用椒丝腐乳烹炒通菜。喜欢虾酱味道者更是钟意用其来炒吃,味道浓郁诱人单吃青菜也能下饭。

用料  

通心菜 500克
虾酱 2茶匙(约30克)
蒜头 3-5瓣
辣椒 1只
砂糖 2茶匙
鸡粉 1茶匙
绍酒 适量
适量

虾酱炒通心菜(虾酱吃法之四)的做法  

  1. 备好所需食材。

    虾酱炒通心菜(虾酱吃法之四)的做法 步骤1
  2. 通心菜用清水浸泡30分钟再清洗。

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  3. 洗摘的通心菜顺茎排列好以便于下锅炒时茎易炒熟。

    虾酱炒通心菜(虾酱吃法之四)的做法 步骤3
  4. 选用虾膏的预先入砂糖和少许生油将虾膏隔水蒸5分钟蒸软拌散成虾酱(若直接用虾酱调入砂糖拌均匀免再隔水蒸步骤)。

    虾酱炒通心菜(虾酱吃法之四)的做法 步骤4
  5. 热锅落油落蒜粒、辣椒、调拌好的虾酱。

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  6. 然后把摘好的通菜茎一头直竖入锅,顺着锅边灒入绍酒盖上锅盖一分钟掀开快速炒均匀落入鸡粉和食盐。

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  7. 然后炒拌均匀即关火装碟。

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  8. 虾酱炒通心菜惹味又好吃~

    虾酱炒通心菜(虾酱吃法之四)的做法 步骤8

小贴士

通心菜不耐火,炒过火易变黑色,在炒前将料头、酱料调备好,炒时需调大火快速炒,菜落锅开炒全过程掌握3分钟左右为最佳。
虾酱方便吃用,虾膏味道更浓郁选用后者需要预先将其隔水蒸热拌散。
虾酱或虾膏都较咸用砂糖调拌可增鲜减低咸味。

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