泰國飛天通菜(ผักบุ้งไฟแดง่)
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人做过这道菜
Le_Corsaire
這道菜的泰文全名叫ผักบุ้งไฟแดง่，讀出來是Pad Pak Boong Fai Daeng，也可以簡略地只說Pad Pak Boong即可。從泰北到泰南，從高級餐館到路邊大排檔都一定會有，每一個泰國人都會做，因為實在簡單，也實在好吃。
但是，這麼有代表性的菜，卻沒有官方標準中文名，有的餐館叫“泰式炒通菜“，有的叫“豆醬炒空心菜“，有的叫“飛天空心菜“、“飛彈水菠菜”……，還有其它各種叫法。英文倒是比較統一：“Stir Fried Water Spinach/Morning Glory“，不用定義炒法，也不用強調用什麼炒，大概說英文的人認為空心菜只有泰國炒的才是靠譜的。
然而，幾乎所有中國烹調平台、視頻網站教的，只要不是說泰語的，做法都是錯的。下面才是真正完全地道的做法，真的非常非常簡單。
但是，這麼有代表性的菜，卻沒有官方標準中文名，有的餐館叫“泰式炒通菜“，有的叫“豆醬炒空心菜“，有的叫“飛天空心菜“、“飛彈水菠菜”……，還有其它各種叫法。英文倒是比較統一：“Stir Fried Water Spinach/Morning Glory“，不用定義炒法，也不用強調用什麼炒，大概說英文的人認為空心菜只有泰國炒的才是靠譜的。
然而，幾乎所有中國烹調平台、視頻網站教的，只要不是說泰語的，做法都是錯的。下面才是真正完全地道的做法，真的非常非常簡單。
用料
泰國飛天通菜(ผักบุ้งไฟแดง่)的做法
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空心菜摘好、洗淨；
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小米辣、大蒜用擂缽搗爛，如無擂缽，可以切碎或攪碎，風味會少一些(記住，如果哪家泰餐館的辣椒、大蒜、各種薑都是切得整整齊齊的，那一定不正宗，不是泰國人開的)；
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魚露、黑醬油、白糖調汁；
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將搗好的辣椒、蒜、豆醬倒在空心菜上；
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油燒到冒煙，倒下食材翻炒，十秒鐘左右倒入醬汁，炒到剛剛出水，即可出鍋，倒掉湯汁。
