黑蒜(家庭简易自制发酵版)

8.7 综合评分
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黑蒜的详细介绍(摘自百度百科):
   黑蒜,又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头,是用新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵,让其自然发酵制成的食品,它在保留生大蒜原有成份、功能的基础上,使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍,又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸,进而被人体迅速吸收,对增强人体免疫力、恢复人体疲劳,保持人体健康起到巨大积极作用,而且味道酸甜,食后无蒜味,不上火,是速效性的保健食品。人们知道大蒜本身就是非常好的保健食品,而黑蒜的作用更是惊人。对于预防糖尿病、防止高血压、高血脂、抗肿瘤等都有非常显著的功效。
   黑蒜具有极高的营养价值,检验机构检测报告显示:鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C 7mg,此外还含有镁及其他微量元素等,这些都是人体不可缺少的营养成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等,由此可以看出,黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低,微量元素有显著提高,而蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上,因此,黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。

 黑蒜又名发酵黑蒜,是用新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵后制成的食品,黑蒜中的微量元素含量较高,味道酸甜,无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效,特别适合三高人群,及肿瘤患者。长期食用,有延缓衰老,清理肠胃,抗疲劳,防止便秘并抗癌的好处。
 
 食用方法:直接当甜点食用、煲汤,黑蒜吃到口中像果冻一样柔软,且食用后没有吃过生蒜后所特有的气味。

 功效:抗氧化、美容、抗疲劳、降三高、增强免疫力、防癌、消肿、改善亚健康和便秘等症状。

用料  

独头蒜 750g
电饭煲 有保温功能

黑蒜(家庭简易自制发酵版)的做法  

  1. 制黑蒜选择独头蒜为好,若没独头蒜而选多头蒜亦可以。

    黑蒜(家庭简易自制发酵版)的做法 步骤1
  2. 家中自制黑蒜的工具就是选择有保温恒温功能的器皿,我选用旧式乐声牌电饭煲;据说选用有压力功能制出来的黑蒜更好吃。

    黑蒜(家庭简易自制发酵版)的做法 步骤2
  3. 在锅底放一垫层,为避免蒜头接触最底部容易粘底糊锅又可调节锅内蒜头受热温度均衡,使得更好发酵。

    黑蒜(家庭简易自制发酵版)的做法 步骤3
  4. 将蒜头用干抹布将独头蒜稍作整只连蒜衣一齐抹去污垢,一层层一粒粒排列好,并且要留些空间不要堆得太密集。

    黑蒜(家庭简易自制发酵版)的做法 步骤4
  5. 装好蒜头后将电饭煲煲盖盖上,接通电源按下加热制让其加热到自动跳制后一直保持通电状态15至20天时间。

    黑蒜(家庭简易自制发酵版)的做法 步骤5
  6. 蒜头发酵成功后蒜肉呈黑色,整粒软绵颜色亮泽,入口甜糥。

    黑蒜(家庭简易自制发酵版)的做法 步骤6

小贴士

1,笫一次发酵制蒜不要过多的量,可少量尝试,因每人选用的电饭锅不同功能、容量、牌子;但可以肯定的使用一直通电带保温功能的器皿让蒜头有足够发酵时间的,就可以在家里自制发酵黑蒜;
2,家中自制黑蒜的工具就是选择有保温恒温功能的器皿,我选用旧式乐声牌电饭煲;据说选用有压力功能制出来的黑蒜更好吃,但我的方法制出来的黑蒜与在市面上售价八、九十元的货品颜色、口感都可媲美,多试验一定成功的。
3,如果出来的蒜头成功发酵颜色已经转黑色,但颗粒不较软绵,可放上一段时间(一周或更长些时间,因视乎空气潮湿或干燥)待黑蒜吸收了空气回糖自然软绵可口。
4,发酵过度的黑蒜会变得外表干燥枯绉没光泽,口感味带苦涩。发酵所以一定要控制好发酵时间。若发酵时间不足蒜的颜色还处于白色仍然需要继续加温发酵。

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黑蒜(家庭简易自制发酵版)的答疑

  • 手机用户6221_fmzh  2年前  
    9
    我按照制作方法 用电饭煲制作一锅黑大蒜 虽然变黑 但是有的干燥 有的水分特别大水都都的(在制作过程中锅内放了四块纸壳  有一块特别湿其他几块都特别干)请问这是咋回事?
    作者回复 2年前  
    亲,为什么要放纸壳呢?方子没说需要放纸壳呀。
  • 彩虹依依  2年前  
    8
    你好,我的大蒜发了二十一天了,表面黑了,但吃着还有点辣,要发到什么样子才算成功了呢?
    作者回复 2年前  
    应该还没焗够时间,成功的黑蒜颜色发黑,手按压软绵出汁,口感甜糯。检查是否中途断电或数量过多。
  • 小小鲁鲁  2年前  
    3
    需要添加其他调料吗?
    作者回复 2年前  
    不需要
  • 手机用户5999_wqea  1年前  
    1
    可以开起来看看吗?
    作者回复 1年前  
    10天后再开盖察看会好些
  • 彩虹依依  2年前  
    1
    你的锅整个过程都不能打开吗?
    作者回复 2年前  
    因按下键达到温度后自动恒温,尽量不用开盖,若到第十一、二天时候可打开盖拿一粒观察,快开快盖。
  • 我爱柠檬戚风  2年前  
    1
    我的蒜已经15天了,可还是深棕色硬邦邦的,是不是失败了啊,是什么原因呢
    作者回复 2年前  
    从描述情况,应该焗过久了,查下原因是否长时间加热而不是保温?是否蒜头直接接触到电饭煲?请再细看方子步骤和参考做成功厨友的心得。
  • 小手_7x2h  2年前  
    1
    中间可以打开盖子看吗?
    作者回复 2年前  
    可以,但尽量不要打开避免锅内温度因开盖而使温度失恒而加长了时间。
  • 半桶水的娜娜  2年前  
    1
    意思是先煮饭模式自动跳到保温模式一直放十五天吗? 还是直接选定为保温模式?
    作者回复 2年前  
    亲,煮饭模式按键后自动跳到保温模式。
  • 天使宝宝就是他  4个月前  
    0
    请问大蒜颜色很好,也很软,吃起来也有酸甜糯糯的口感,但是还有些大蒜味道,酸甜后有点带苦,我这种算成功还是不成功呢
    作者回复 4个月前  
    完全发酵是没有蒜的辛辣味的呢
  • 小沙鱼2006  5个月前  
    0
    黑蒜吃着苦是怎么回事
    作者回复 5个月前  
    蒜发酵过了

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