leibaobao00
帕尼尼~附天然酵种夏巴塔做法
7.3
综合评分
3
人做过这道菜
上次和同事吃了costa的帕尼尼，觉得不错，但是蛮贵的，还不如自己动手丰衣足食。答应厨友写个帕尼尼菜谱，用了夏巴塔做面包胚，这里也可以记录各种帕尼尼搭配~~
第一次做夏巴塔，做法参照了爱和自由老师(再次向老师表白😘)，有改动。
以前因为我的烤箱没有蒸汽，所以一直不敢尝试做这个，蒸汽可以延缓凝胶化，给面包足够的时间在烤箱中膨胀，还可以增加面包的光泽和色彩。这次有幸被厨房君奖励一台海尔嫩烤箱，我的第一反应就是终于可以做正宗点的欧包啦，这次的夏巴塔其实做得并不成功，虽然托烤箱的福，外皮薄脆做到了，但是内部的洞洞不够大，估计我设置温度太保守了，才200度，老师书上写了250度，但还是很好吃，因为麦麸的加入，空口吃就很香了，做成帕尼尼简直好吃的飞起~~
Ps，帕尼尼一定要吃热的，芝士加热到融化，加上肉肉，鸡蛋，西红柿等，实在是令人无法抗拒的美味~~
配方数量:3个
第一次做夏巴塔，做法参照了爱和自由老师(再次向老师表白😘)，有改动。
以前因为我的烤箱没有蒸汽，所以一直不敢尝试做这个，蒸汽可以延缓凝胶化，给面包足够的时间在烤箱中膨胀，还可以增加面包的光泽和色彩。这次有幸被厨房君奖励一台海尔嫩烤箱，我的第一反应就是终于可以做正宗点的欧包啦，这次的夏巴塔其实做得并不成功，虽然托烤箱的福，外皮薄脆做到了，但是内部的洞洞不够大，估计我设置温度太保守了，才200度，老师书上写了250度，但还是很好吃，因为麦麸的加入，空口吃就很香了，做成帕尼尼简直好吃的飞起~~
Ps，帕尼尼一定要吃热的，芝士加热到融化，加上肉肉，鸡蛋，西红柿等，实在是令人无法抗拒的美味~~
配方数量:3个
用料
| 活跃天然酵种(百分百粉水比) | 200克 |
| 细麦麸(瓦雀公社) | 85克 |
| 高筋粉(瓦雀公社) | 85克 |
| 盐 | 4克 |
| 水 | 100克 |
| 橄榄油 | 16克 |
| 帕尼尼 | |
| 各种蔬菜(可以生食的) | |
| 鸡蛋(白煮蛋，煎蛋都可以) | |
| 芝士片(或者马苏里拉) | |
| 喜欢的酱 | |
| 芝士粉(或者其他香料) | |
| 喜欢的肉(熏肉，火腿，培根等) | |
| 牛油果(这个肯定超棒) |
帕尼尼~附天然酵种夏巴塔做法的做法
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将天然酵种和主面团材料混合均匀，面团很湿，不用多揉，成团就好了。然后把面团放在撒薄粉的案板上，半小时折叠一次，折叠三次，折叠会产生筋度。
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然后将面团继续发酵至两倍大。
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随意的分3份，当然如果你要做巨大的帕尼尼，完全可以分两份。
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轻拍出大气泡，随意的整理出形状，注意不能排气，动作尽量轻柔，然后在温暖湿润处进行最后发酵至约两倍大，表面撒粉。
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设置嫩烤模式250度20分钟，(这次我设置的200度)。
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洞洞不够大，继续努力。
可以抹橄榄油次，也可以直接吃。
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当然最好吃的就是做成帕尼尼啦，夹上你喜欢的夹馅儿，肉呀，菜呀，鸡蛋呀，最不能少的就是芝士了，撒点香料，抹点酱，用帕尼尼机热压一下，绝对好吃得飞起~~
