如意卷

将猪肉剁碎，成肉糜，尽量碎一些。

葱白、生姜剁成末

将肉糜放入碗中，加入一个蛋清、食盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、生粉、料酒，用筷子一个方向搅匀；在分次加入少许水，继续搅匀上劲，最后加入芝麻油和葱姜末，搅匀。如果像我偷懒，一次加入调料一起搅匀也可，但是水还是要分次少许加入。

鸡蛋打散，加入少许生粉，搅拌均匀。

热锅，小火，刷底油。

离火，倒入蛋液，摊均匀。再小火加热，至蛋皮边缘翘起，拿出晾凉备用。

蛋皮上刷少许湿淀粉，用于粘合海苔/寿司紫菜，防止蒸熟后蛋皮海苔脱离。

海苔铺在蛋皮上。

拌好的肉糜平铺在海苔上，边缘肉糜可以适当铺薄一些，卷起来会更好看。

一二三开卷

卷好后，用保鲜膜包裹，卷入处朝下，做好最后定型。放入蒸锅，蒸15-20分钟。蒸熟后，去掉保鲜膜，晾凉。

晾凉后，切片食用。用寿司紫菜的结果就是我这样，切片后，碎碎的。所以请大家睁眼买寿司海苔。