爱吃de兔子
扯面
8.3
综合评分
17
人做过这道菜
扯面是传统的面食，我这个方子是扯面的家庭做法，简单易操作。最好用高筋面粉，没有的话用普通面粉（中筋）也可以，只要严格按照面团配方比例和揉面醒面扯面等程序，就可以成功。
用料
扯面的做法
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2克盐加入大碗内。
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加少量水化开。
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加入高筋面粉（或普通面粉）。
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加110克水，边加边搅拌，搅拌均匀，成小面絮状。
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放案板上，揉成光滑的面团，盖好，醒半小时以上。
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醒好的面取出，将面团摁平整。
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切成大小一样的小面剂子。
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每个面剂子均匀的抹上一层油。
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盘子底部刷一层油。
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将抹好油的面剂子依次码放在盘子上。盖好，醒一个小时以上。
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取一个大碗，调好料汁，放一勺生抽，半勺盐，少量香油，蒜末，香菜叶，葱花。（喜欢吃辣的可以放辣椒油）
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锅内放一勺花生油，油热后放葱花爆香，加西红柿翻炒。
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加入适量水，盖好锅盖，大火煮开。
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这个时候开始扯面了。
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将面剂子用手捏住两头，将面捏均匀，一点点的抻长。
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锅中水开后，下入扯好的面条，用筷子轻轻搅动一下面条，防止粘连。
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煮3～4分钟左右。
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煮好的面条捞出。
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放入刚刚的料汁碗内。
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浇上煮面汤和西红柿，撒上葱花。
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搅拌均匀，可以吃了。
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看看面的长度。
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面条已经到镜头之外了～～～
小贴士
1、不同的面粉吸水性不同，和面时要一点点的加水。
2、扯面与手擀面不同，面和的要稍软点。
3、醒面的时间一定要足，多揉多醒，这样做出的扯面更有韧性，不容易断。
4、扯面一定要现扯现下，不要提前扯好。
5、扯面时要顺着面皮的力量来，切忌用力过猛。
2、扯面与手擀面不同，面和的要稍软点。
3、醒面的时间一定要足，多揉多醒，这样做出的扯面更有韧性，不容易断。
4、扯面一定要现扯现下，不要提前扯好。
5、扯面时要顺着面皮的力量来，切忌用力过猛。
