红丝绒蛋糕（8寸）
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人做过这道菜
Miranda运
红丝绒非常适合做裸胚蛋糕，对于不喜欢厚重奶油的人是一个非常好的选择。酸奶是红丝绒蛋糕的关键。5个蛋的配方是对于初学者对蛋白霜把握不好的朋友。经验足了可以将配方用料全部乘以4/5。用四个蛋的配方。
用料
| 鸡蛋（冷藏） | 5个 |
| 低筋面粉 | 85g |
| 玉米油 | 40g |
| 纯牛奶 | 50g |
| 酸奶 | 50g |
| 白砂糖（蛋黄） | 20g |
| 白砂糖（蛋白） | 45g |
| 红曲粉 | 8g |
| 肉松（制作方法见我的上一个菜谱） | 80g |
| 沙拉酱 | 30g |
| 牛油果、草莓、水果 | 少量 |
| 白醋 | 3-5滴 |
红丝绒蛋糕（8寸）的做法
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分离蛋黄蛋白。蛋白放于干燥洁净的打蛋盆备用。
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酸奶、牛奶、白砂糖20g（如果酸奶没有甜味就加25g白砂糖）、玉米油放入碗中搅拌均匀。看不见浮油即乳化。
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蛋黄戳散。边搅拌边倒入牛奶混合液至均匀。筛入低粉和红曲粉。拌至顺滑无颗粒。不要画圈避免起筋。
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蛋白加入白醋打至鱼眼泡加入白砂糖（蛋白）部分的1/3。继续打至细腻加第二次1/3糖。湿性发泡加入最后的白砂糖。打至干性发泡，提起打蛋头有一个直立的尖。
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取1/2蛋白于蛋黄糊翻拌均匀，蛋黄糊倒入蛋白盆翻拌均匀，倒入模具中，摔两下震出大气泡。烤箱提前150预热，烤盘内加热水，蛋糕模放烤盘里，下层烤30-35分钟。中途检查必要时盖锡纸避免上色太深。
我的烤箱温度偏高，设置数字低。个人根据自己的烤箱控制温度。
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出炉后摔两下震出热气。倒扣凉透脱模。这是烤盘里没有加热水的效果。
如果烤盘加热水，蛋糕底和边缘颜色鲜红更漂亮。
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蛋糕分为一样厚度的三片。
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第一片抹上沙拉酱撒上肉松。第二片抹上沙拉酱的一面盖在肉松层上，再在第二片上抹上沙拉酱撒肉松。第三片一样。最后在表面用水果和蛋糕碎做一些装饰。
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喏，就这样
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好吃到飞起
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这是圣诞节用奶油和草莓做的装饰
小贴士
没什么重要的tips，做蛋糕不是ctrlC&ctrlV，用心做多思考。
