leibaobao00
万圣节🎃搞怪手撕面包🍞~双色南瓜挤挤包
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人做过这道菜
面包创意来自kandy烘焙，面团方子自配，你也可以用自己喜欢的南瓜配方。
一年一度的万圣节又要到来了，在这个“大鬼小鬼”倾出的日子里，让我们用美食来搭配一下这个阴森可怖的节日吧。
做天然酵母版的话，主面团2克酵母可以省略，一发会慢很多。波兰种就不用省了。
Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷，然后主面团再加2克干酵母就可以了。
模具是20*20的8寸方形模，当然你也可以用圆模排一圈，或者汉堡模，4个一组也挺萌的。
制作前请看下小帖士！
一年一度的万圣节又要到来了，在这个“大鬼小鬼”倾出的日子里，让我们用美食来搭配一下这个阴森可怖的节日吧。
做天然酵母版的话，主面团2克酵母可以省略，一发会慢很多。波兰种就不用省了。
Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷，然后主面团再加2克干酵母就可以了。
模具是20*20的8寸方形模，当然你也可以用圆模排一圈，或者汉堡模，4个一组也挺萌的。
制作前请看下小帖士！
用料
| levain酵头 | |
| 活跃天然酵种(百分百粉水比) | 20克 |
| 高筋粉 | 40克 |
| 水 | 40克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉(金像瓦雀公社各半) | 200克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 南瓜(去皮大火蒸熟) | 90克 |
| 牛奶(酌情增减) | 56克 |
| 干酵母(可以省略) | 2克 |
| 黄油 | 15克 |
| 竹碳粉或者黑可可粉 | 适量 |
| 装饰 | |
| 白巧克力 | 适量 |
| 黑巧克力 | 适量 |
| 各类坚果 | 适量 |
万圣节🎃搞怪手撕面包🍞~双色南瓜挤挤包的做法
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制作levain酵头：天然酵种12g、水25克、高粉38g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。
这一步即使发过头也没事的，我是24度室温发了11个小时。
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除盐，黄油所有材料揉成团，加入盐，黄油揉到扩展。然后分2份，一份加入竹碳粉揉匀，一份什么都不用加。
竹碳粉揉的时候如果粘手，中途可以抹点橄榄油。
牛奶不要全部加进去，留一点根据面团干湿慢慢添加。
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在28度左右的环境下进行基础发酵，至约两倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
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排气后，每个颜色均分8份，一共16个面团。
滚圆松弛10分钟。
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松弛完毕，如图排入模具，注意颜色搭配。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。
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在面团上摆一些坚果做耳朵，有的不用摆。
Ps，坚果烘烤后装饰也是可以的。
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发酵完毕，将面包送入预热170度烤箱中下层上下火烤25分钟，中途上色盖锡纸，防止面团上色过深。
火力时间根据自己烤箱调节。
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烤好后脱模取出面包，放在网架上冷却。待面包散热后，用坚果和融化巧克力装饰。可将坚果当成耳朵，用巧克力画上表情。
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小贴士
每种面粉吸水性不同，水量根据自己面粉调节。
揉面时注意面团温度控制在26度左右。
天然酵种的出膜比较快，注意别揉过头。
一发28度，二发38度。
揉面时注意面团温度控制在26度左右。
天然酵种的出膜比较快，注意别揉过头。
一发28度，二发38度。
