_欢某某
黑糖栗子蒙布朗
6.9
综合评分
16
人做过这道菜
不知不觉就到了毛衣的季节
秋天是桂花味，是柿子味，更是栗子的味道
熊谷裕子的方，但是我有改动
直径7cm，4个的量
秋天是桂花味，是柿子味，更是栗子的味道
熊谷裕子的方，但是我有改动
直径7cm，4个的量
用料
| 塔皮 | |
| 黄油 | 25g |
| 糖粉 | 18g |
| 蛋黄 | 10g |
| 低筋面粉 | 45g |
| 香草精 | 可选（适量） |
| 杏仁奶油馅 | |
| 黄油 | 20g |
| 白砂糖 | 20g |
| 蛋液 | 20g |
| 杏仁粉 | 20g |
| 黑糖奶油 | |
| 栗子 | 4颗 |
| 淡奶油 | 140g |
| 黑糖粉（红糖，黄糖也可以） | 15g |
| 栗子泥 | 30g (原方没有） |
| 栗子酱 | |
| 栗子泥 | 130g |
| 黄油 | 13g |
| 牛奶 | 26g |
| 装饰 | |
| 榛子 | 适量 |
| 防潮糖粉 | 适量 |
| 金箔（可可粉） | 适量 |
黑糖栗子蒙布朗的做法
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制作塔皮：
黄油室温软化，手动打蛋器打至顺滑
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加入糖粉，翻拌均匀
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分2次加入蛋黄液，每次都要充分翻拌均匀
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倒入过筛的低筋面粉
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切拌法至无干粉状态
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冰箱冷藏2个小时以上，最好过夜
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制作杏仁奶油馅：
黄油室温软化至顺滑
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加入白砂糖搅拌均匀
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分2次加入鸡蛋液，每一次搅拌均匀
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倒入杏仁粉，翻拌均匀
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取出冷藏好的塔皮，分成4份，每一份均匀擀出厚薄均匀的原片，贴合的压在塔的模具
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加入杏仁奶油馅，注意不要太满
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180度烤25分钟左右
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制作黑糖奶油：
淡奶油加入黑糖和栗子泥打发至可以立成小尖角的硬度
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制作栗子酱：
栗子酱加入软化后的黄油放入料理机
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打至无结块状态
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用牛奶调节湿度
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过筛一次
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组合：
在烤好的杏仁奶油塔上加一颗栗子，用奶油固定
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将黑糖奶油围着栗子挤成螺旋状，在顶端平挤上奶油
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以垂直的方式挤栗子酱，放入冷冻室，冷冻20分钟左右，冷冻结束后双手压底部塑形
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将榛子贴满周围，撒糖粉，用汤勺做橄榄型奶油球加在顶部，撒金箔
小贴士
奶油部分，原方只有奶油和黑糖，栗子泥我自己随意加的，你们看个人喜欢。
杏仁奶油馅不要弄太满，受热过程中会膨胀
杏仁奶油馅不要弄太满，受热过程中会膨胀
