_欢某某
提拉米苏双层芝士蛋糕
7.3
综合评分
19
人做过这道菜
提拉米苏双层芝士蛋糕，最早吃双层芝士是@Rachel_空白格 带来的霓虹国的Letao，当时好像吃的就是提拉米苏味的，然后被惊艳了。
上次@胖球闪电猴 生日用了流传的方子被豆豆姐说是鸡蛋羹[笑cry]
我就想着流传的方子冻芝士用的马斯卡彭，而提拉米苏也是马斯卡彭啊，就看了好多方子自己做了这个，再一次被自己感动。
咖啡很解腻，双层芝士不一样的味道，很滑顺口，大概这就是芝士的力量。贴秋膘的节奏。
本方子结合了@少女dog 的双层芝士蛋糕改编
https://www.xiachufang.com/recipe/101790736/
5厘米慕斯圈，4个量
上次@胖球闪电猴 生日用了流传的方子被豆豆姐说是鸡蛋羹[笑cry]
我就想着流传的方子冻芝士用的马斯卡彭，而提拉米苏也是马斯卡彭啊，就看了好多方子自己做了这个，再一次被自己感动。
咖啡很解腻，双层芝士不一样的味道，很滑顺口，大概这就是芝士的力量。贴秋膘的节奏。
本方子结合了@少女dog 的双层芝士蛋糕改编
https://www.xiachufang.com/recipe/101790736/
5厘米慕斯圈，4个量
用料
| 巧克力海绵蛋糕 | 1个 |
| 咖啡奶酪层 | |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 淡奶油 | 30g |
| 白砂糖 | 30g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 浓缩咖啡液 | 30g |
| 百利甜酒 | 10g |
| 玉米淀粉 | 4g |
| 冻芝士层 | |
| 淡奶油 | 50g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 白砂糖 | 20g |
| 马斯卡彭奶油奶酪 | 100g |
| 吉利丁片 | 3g |
提拉米苏双层芝士蛋糕的做法
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蛋糕用慕斯圈切成8个高度约1cm的圆片，在每个慕斯圈下面先垫一片，另外4片备用
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奶油奶酪放置室温回温，加入白砂糖，用打蛋器打至顺滑
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鸡蛋液分3次加入奶酪糊中，每一次都要搅拌均匀
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加入鸡蛋搅拌均匀如图顺滑
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分2次加入淡奶油搅拌均匀
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倒入浓缩咖啡液和百利甜酒，搅拌均匀
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筛入玉米淀粉，搅拌均匀
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慕斯圈下裹锡纸，将咖啡奶酪糊倒入慕斯圈一半量
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烤箱160度烤15分钟
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烤好的咖啡奶酪室温放凉
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吉利丁片冷水泡软
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蛋黄和白砂糖隔热水打发至发白
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马斯卡彭奶酪打至顺滑
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蛋黄液分2次到入奶酪糊，搅拌均匀
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淡奶油打至7分发
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倒入奶酪糊中搅拌均匀，吉利丁片沥干水份，隔热水融化倒入奶酪糊中搅拌均匀
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在放凉的咖啡奶酪上面加入另一片蛋糕片
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将马斯卡彭奶酪糊到入慕斯圈，盖保鲜膜，冷藏4小时或者过夜
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剩下的巧克力海绵蛋糕过筛成蛋糕末
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取出蛋糕，用电吹风或者热毛巾捂住脱模，在顶部和四周沾满蛋糕末，装饰即可
小贴士
咖啡芝士蛋糕烤出来中间还略显流动装
脱模不是很好脱，我用了脱模刀辅助
我不是很爱吃糖，这个甜度应该合适
浓缩咖啡液可以用35g三顿半咖啡糖浆取代，并同时减少15g咖啡芝士蛋糕里面的白砂糖
脱模不是很好脱，我用了脱模刀辅助
我不是很爱吃糖，这个甜度应该合适
浓缩咖啡液可以用35g三顿半咖啡糖浆取代，并同时减少15g咖啡芝士蛋糕里面的白砂糖
