无油番茄炒蛋

5 人做过这道菜
奥运年,国菜不可少
人人都会的番茄炒蛋,你却一定不会不用一滴油炒的番茄炒蛋
随便打开下厨房里多如牛毛的番茄炒蛋菜谱,好多第一步就写着"锅里倒入比平时炒菜多一些的油",细思恐极有没有。
于是,番茄炒蛋爱好者的福音菜谱来了~

用料  

番茄 1-2只 (视个头大小决定)
鸡蛋 2只
番茄沙司 适量(可选)
料酒 适量
适量
适量

无油番茄炒蛋的做法  

  1. 蕃茄去皮,整只洗净后放入煮沸的开水浸泡3-5分钟,取出即可轻松去皮。(很多菜谱写番茄去皮需要开水锅煮沸,其实完全不必,费时费力费锅,开水烫后静置三五分钟足以轻松去皮)。去皮后,番茄切块备用。

    无油番茄炒蛋的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打匀,加入少许黄酒去腥(很少菜谱有这一步,但其实生鸡蛋很腥,加入少许黄酒去腥增香),加入少许盐粒,再调匀(也可用很少量温开水事先化开盐粒再加入蛋液,更易均匀,且蛋液加入一些液体炒蛋会超嫩,但一定不能太多)。

    无油番茄炒蛋的做法 步骤2
  3. 热锅,倒入2勺清水,加热到微烫但未沸腾时,轻轻倒入蛋液,「见证奇迹的时刻到了」,你以为会成蛋花汤??No,此时的关键是,中火,不要去动任何,静静的看蛋液在开水中慢慢凝结成固体状,铺满锅底。

    无油番茄炒蛋的做法 步骤3
  4. 等边缘能看到开水渐渐沸腾冒出的细泡,关火,轻轻刮下成型的嫩鸡蛋。

    无油番茄炒蛋的做法 步骤4
  5. 盛出。

    无油番茄炒蛋的做法 步骤5
  6. 热锅,倒入番茄,用中火慢慢炒软番茄,加入些许盐花,盐可以加速番茄出汁炒软。

    无油番茄炒蛋的做法 步骤6
  7. 番茄差不多很熟软了,加入适量番茄沙司。(此步骤可选:我平时所有番茄炒菜都习惯加一点番茄沙司,一是增味,沙司是调过味的,口感比单炒番茄更浓郁些,二是增稠,炒出的菜不会太水)。

  8. 加入鸡蛋,少许糖,翻炒均匀。(前面若干步骤加过盐了,不必再加盐了,然而糖却是番茄炒蛋的灵魂,北方咸党同学请忽略)。

    无油番茄炒蛋的做法 步骤8
  9. 加些许葱花,起锅,done。

    无油番茄炒蛋的做法 步骤9

小贴士

1。总盐量需掌握好,不要过量
2。喜欢成块番茄的,炒番茄步骤不要过长
3。水炒蛋步骤应该会多多少少粘点锅,所以建议用不粘锅比较方便
4。比起传统用油炒番茄炒蛋,这个菜谱完全不加一滴油,却几乎吃不出任何口感差异,同样很香,却不油腻,反而相比来说更软糯些(因为水含量较多),如果加了番茄沙司就不会太水,最适合下饭,拌意面,0难度,快手,关键是无油!健康无负担!

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