中筋面粉 | 250克 |
全麦面粉 | 250克 |
小苏打粉 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
酪奶(buttermilk)或椰奶、豆奶(贴士1有制作方法) | 400克(冷藏、室温都可以) |
葡萄干(选用) | 150克(不用提前浸泡) |
烤盘上铺油纸备用。
把除酪奶外其他所有材料在搅拌盆里混合拌匀。
如果添加其他辅料(见贴士2),现在也拌进粉类混合物中。
我用了150克葡萄糖干。
把酪奶倒入粉类混合物中,混匀不见干粉即可,千万不可过度揉面,否则成品会干硬不蓬松。
面团应该是很粗糙、块状、完全无筋度、很粘的样子。
案板上多撒一些面粉,把面团倒在上面,面团表面撒一些粉,用手大概拢成圆形。用手掌把面团略压扁,转移到油纸上面。
在面团表面略撒薄粉,为的是切时不粘刀。
用刀切成4份,不用切断,切到3/4处即可。(切得越深裂开得越大)
在表面撒一层面粉。
不用盖保鲜膜,静置10分钟。
烤箱预热410华氏度/210摄氏度。
烤架放中层。
烤30分钟,直到表面金黄,用手敲面包底部是中空的声音。
拿出放在烤架上放凉20分钟,趁热食用。
刚烤出马上吃如果有粘的感觉,就彻底放凉再吃。
2016年7月更新:
由于已经连着1个多月每周做3次,又有了几个好吃法。
揉面团的案板上,不撒面粉,改撒麦麸或小麦胚芽,撒厚厚的一层,然后把面团让上面揉成球,这样外表就裹满了好东西。
更好吃的方法是,切完4份后,不撒面粉了,改撒椰花糖/红糖,烤后淡淡的焦糖香不能自拔。
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