老火腿咸鲜蒸乳鸽
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人做过这道菜
陈麒羽0901
前年夏天去云南香格里拉旅游时带回一大肘高原火腿。这支火腿是用散养于高原草地上自由奔跑，身材矮小，健壮结实的生态猪的后腿制成，外形端正，个大骨小，肥瘦适中，肉质细腻，切开后，脂白肉红，咸香扑鼻。
经由六道繁琐工序：鲜腿修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整型、上挂风干和发酵管理制作出来的火腿，只要方法正确，极耐储存，漫长的时间不但不会纂改它最初的香味，反而会让它愈发“成熟”，愈发鲜美。
这款“老火腿蒸乳鸽”，调料极少，只需几片老火腿便能成就了它无双的美味！
经由六道繁琐工序：鲜腿修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整型、上挂风干和发酵管理制作出来的火腿，只要方法正确，极耐储存，漫长的时间不但不会纂改它最初的香味，反而会让它愈发“成熟”，愈发鲜美。
这款“老火腿蒸乳鸽”，调料极少，只需几片老火腿便能成就了它无双的美味！
用料
老火腿咸鲜蒸乳鸽的做法
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乳鸽搓洗干净后，拭干内外表面的水分，抹上适量食盐（内外两面都要抹到），稍稍按摩一会儿，放置一旁备用；
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老火腿洗净切成片，姜切片，香葱挽成结；
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给腌好的乳鸽淋上一匙料酒，铺上老火腿片；
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铺上姜片，放上葱结，撒上胡椒粉；
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蒸锅水开后将乳鸽连容器上笼，大火烧开转中小火蒸制40分钟即可关火取出，拣去葱结，撒上葱花，上桌。
