无糖无油 特浓倍量巧克力面包棒

3 人做过这道菜
改动自吴宝春师父的配方
曾经是小店的冠军产品

用料  

高粉 250克
无糖黑可可粉 20克
210-220克
巧克力豆 70克
酵母 2.5克
4克

无糖无油 特浓倍量巧克力面包棒的做法  

  1. 粉水盐酵母混合揉至扩展,加入巧克力豆揉匀。温度湿润处发酵至2-3倍大,戳洞不变形。分割整形成棍子,温暖湿润处发酵至2-2.5倍大。190度中层烤35分钟左右

  2. 用一部分糖渍橙皮丁替换巧克力豆,就是橙皮巧克力面包了。造型么随便凹吧

    无糖无油 特浓倍量巧克力面包棒的做法 步骤2

小贴士

1,巧克力豆我用含量54%的梵豪登,某宝很多,吃起来有甜味不会太酸苦。 偏爱黑巧的自己尝试吧,如果吃不消面团的酸苦,可以略加些糖,比如20-30克
2,发酵温度始终不要超过25度,不然巧克力豆会在面团里溶解
3,如果用巧克力砖or块or币的,需要事先将巧克力切成碎碎,边角不要太尖锐 以免戳破筋膜

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

无糖无油 特浓倍量巧克力面包棒相关分类

该菜谱发布于 2016-03-08 11:13:39
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