靴子熊猫
余干辣椒炒肉
8.6
综合评分
15
人做过这道菜
老公自从去景德镇写生回来就爱上赣菜，并且还自己总结了一套理论，说江西菜很好地结合了湖南菜和安徽菜的味道，特别适合他。尤其对这种堪称世界上价格最高的余干辣椒，更是赞不绝口念念不忘。因为没有尝过正宗赣菜，被好奇心驱使，我立即去淘宝下了一单。根据老公的回忆，结合自己家的口味习惯，复刻出这道大名鼎鼎的特色赣菜：余干辣椒炒肉。不一定正宗，但是味道真的不错！
用料
余干辣椒炒肉的做法
-
首先准备材料：五花肉放冷冻半小时拿出来切薄片，加一勺油、一勺胡椒粉腌一会儿；小米辣切碎、蒜头去皮剁成蒜末（蒜越多越好吃）；余干辣椒去蒂去籽洗净，一切两半。（老公说正宗的余干辣椒炒肉就是这样切的，不需要切丝。）
-
锅中倒油烧热，倒入五花肉片翻炒断生，加一勺老抽继续爆炒上色，盛出备用。
-
锅洗净擦干重新倒宽油烧热，爆香小米辣、蒜末、豆豉。
-
将余干辣椒倒入爆炒，加盐。
-
等到辣椒爆炒至软入味，将五花肉片倒入和辣椒同炒。
-
关火，加适量鸡精调味，装盘即可。
小贴士
1、这道菜蒜越多越香，剥蒜可以先切去尾部，然后用刀背拍一下，蒜皮就很容易脱落，这样剥蒜很轻松。
2、炒这道余干辣椒炒肉，油和盐的量比平时炒菜略多，宽油宽盐炒出来味道才地道。
2、炒这道余干辣椒炒肉，油和盐的量比平时炒菜略多，宽油宽盐炒出来味道才地道。
