鱼米之乡

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赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细,在烹饪中突出“原汁原味”。在味型上,以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同,赣菜的辣是香辣、鲜辣。烹饪方法上讲究火工,擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法,其中粉蒸是一特色。"汤为百鲜之源",赣菜的烹饪非常讲究汤的制作,就是为了突出其原汁原味。《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻,擅味八方”。清代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。
创建时间: 2016-09-10      最后修改: 2020-09-06
145 菜谱
  • 豆豉空心菜梗

    空心菜梗、朝天椒、蒜、豆豉、猪油、茶油、盐、鸡精

    68 做过

    山林厨房

  • 萍乡炒粉

    米粉、鸡蛋、辣椒面、豆芽、大白菜、生抽、盐、蒜

    综合评分 8.1 (16 做过)

    呵呵是吗

  • 荷包鲫鱼

    鲫鱼、猪肉馅、葱姜、小红椒、米酒、酱油、糖、盐

    7 做过

    烟火间

  • 三杯鸡

    鸡腿、酱油、米酒、乌麻油、白砂糖、姜、蒜、白胡椒

    综合评分 8.0 (1552 做过)

    labrador

  • 清蒸藕丸

    莲藕、瘦猪肉糜、盐、白胡椒粉、六月鲜酱油、玉米淀粉、麻油

    综合评分 7.1 (52 做过)

    简单快乐

  • 秘制米粉肉

    五花肉、大米、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、八角、甜面酱

    综合评分 8.2 (198 做过)

    菁制美食

  • 豆沙松糕

    粘米粉、糯米粉、水、绵白糖/糖粉、豆沙馅

    综合评分 7.7 (1655 做过)

    呤儿

  • 腐竹烧肉

    前腿肉、腐竹、红辣椒、蒜苗、姜丝、生抽、白糖、料酒、蚝油、淀粉、盐

    综合评分 7.4 (157 做过)

    junbear

  • 江西特产之一:酒糟鱼🐠

    米酒、蒜、生姜、辣椒粉、草鱼、香油、生抽、酱油

    综合评分 8.1 (82 做过)

    叶叶yeye私厨

  • 凉拌金针菇

    金针菇、黄瓜、胡萝卜、熟芝麻、油、盐、绵白糖、白醋、香油、麻油

    综合评分 8.1 (1783 做过)

    尚食之文

  • 霉豆腐

    新鲜豆腐、高度白酒、辣椒面、花椒面、盐、鸡精、新鲜橘皮沫

    综合评分 9.1 (49 做过)

    夏天雪花

  • 蒋家年夜菜:清炖狮子头

    猪梅花肉、荸荠、小香葱、姜、生抽、盐、白胡椒粉、黄酒、水、玉米淀粉、鸡蛋、鸡高汤、干贝、金华火腿、小油菜芯、大白菜叶

    综合评分 8.5 (82 做过)

    小羽私厨

  • 家乡味凉拌炖藕

    藕、八角、盐、小苏打、蒜末、姜末、干辣椒粉、生抽、蚝油、香油、陈醋、胡椒粉

    综合评分 8.4 (35 做过)

    罗罗的厨房呀

  • 鲫鱼蒸水蛋

    新鲜鲫鱼、鸡蛋、生油、生抽、葱花、姜片、盐、胡椒粉

    综合评分 8.6 (44 做过)

    莫言catlam

  • 粉蒸肉

    五花肉、蒸肉粉、土豆

    综合评分 7.3 (790 做过)

    NZmom

  • 仁寿灌蛋

    #汤底、筒子骨、姜、白胡椒粉、盐、葱花、紫菜、#馅料、猪肉、香菇、青蒜白、姜、盐、白胡椒粉、糖、生抽、鸡精、香油、#其它、鸭蛋、竹签

    综合评分 8.6 (48 做过)

    冇伱灬冇我

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