豆沙松糕

7.8 综合评分
1599 人做过这道菜
制作松糕真的很奇葩,同样一个配方,做得好的效果极佳;做得不满意的(绝大多数是偏干)吐槽抱怨;这都怪我咯?
制作过程中最多见的问题是粉过筛,使用的工具不要选过滤液态的筛网,应该选用孔径较粗的粉筛(20目左右);过筛的方法不是撒粉式的抖筛,而是借助勺子翻拌按压的方法,这个菜谱粉的用量,我只用了11分钟,包括入模的时间;所以大呼筛粉要死要活的,不是工具不对就是方法错误!

用料  

粘米粉 200克
糯米粉 80克
150~160克
绵白糖/糖粉 40克
豆沙馅 150克左右

豆沙松糕的做法  

  1. 粘米粉、糯米粉、绵白糖混合均匀,边加水边翻拌成半湿的状态,再用双手搓成潮湿、松散的粉粒;

    豆沙松糕的做法 步骤1
  2. 将搓好的粉过筛(将粉放入筛子里,用勺子翻拌按压);在模具底部衬上油纸,取一半细粉倒入铺平,开水上锅蒸5分钟定型后取出;(此步可以省略,但先蒸一下再覆盖豆沙和另一半粉,可以使糕体成熟度上下同步);

    豆沙松糕的做法 步骤2
  3. 铺上豆沙馅,将剩下的细粉倒入盖住豆沙馅,表面刮平(不要压,保持细粉呈松软状态);放回蒸锅中,模具顶部盖上一块湿纱布,大火蒸25~30分钟;取出待冷却后再改刀成小块;

    豆沙松糕的做法 步骤3
  4. 松糕一次吃不完的话,可以装在保鲜盒里冷藏保存,第二天取出,只需放入蒸锅回温10分钟,又会变得很松软了。

    豆沙松糕的做法 步骤4
  5. 很多厨友问过筛的工具,这是超市买的不锈钢洗菜篮,很好用,供参考…

    豆沙松糕的做法 步骤5
  6. 这两种洗菜篮的孔过筛比较快,买一个价格也不贵…

    豆沙松糕的做法 步骤6

小贴士

因为糯米粉的吸水性差异,糕体偏干的现象比较普遍,根据厨友的反馈和多次调整,现将粘米粉、糯米粉与水的比例调整为10∶4∶7.5/8,希望更具可操作性。

糕粉的潮湿程度以抓起握紧成团,扔回盆里基本不散为刚好;达不到要求或感觉不够潮湿的可以少量渐次地补充加水;如果用的是市售的豆沙甜度较高,糕粉里可以不加糖;若不放豆沙,可以适当添加糖的用量;糕粉受热会回缩,因此模具内壁不用抹油,很容易脱模。

特别强调一下搓粉和过筛,粉加水之后会聚成很多小团,要将较大的粉团用手指捏散或用手心搓散,使盆里的粉总体呈潮湿感、粗颗粒但不成团;然后用较大孔的筛子过筛,一般烘焙用的面粉筛太细密,如果没有粗孔的筛子,可以用塑料或不锈钢的滤水篮代替,过筛的目的是将粉团打散,使粉的颗粒变得均匀,实在没有合适工具或不愿过筛的,就直接用手反复搓粉来达到此目的吧。

参照这个菜谱,大家做出 1599 作品

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该菜谱创建于 2012-02-07 17:29:18
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豆沙松糕的答疑

  • 凭栏独倚  4年前  
    74
    按这个方子,混合出来的面粉成湿面团了,结果又加了不少干粉,才能过筛。
    作者回复 4年前  
    很好奇你用的是什么粉?差不多做过的厨友都觉得粉偏干,你能和成湿面团的可能性,会不会将水全部倒在一处?拌出来的效果应该是过程图1的样子
  • 厨娘的日常生活  3年前  
    46
    请问用蛋糕模具下面要铺油纸吗?
    作者回复 3年前  
    看菜谱了吗?
  • 奈-10  3年前  
    18
    楼主好,如果想加入黑米米粉的话,各粉类要怎么加减。
    作者回复 3年前  
    不好意思,我没有做过黑米粉,所以不清楚配比。
  • 阿布阿  1年前  
    5
    看了评论有点心疼作者,都是些什么问题啊!
    作者回复 1年前  
    谢谢亲体谅~
  • 爱烘焙的茉莉妈  1年前  
    4
    请问用什么几寸的模具呢?
    作者回复 1年前  
    六寸吧
  • 手机用户1185_whdf  3年前  
    4
    请教一下,糯米粉用水磨的还是不水磨的,
    作者回复 3年前  
    真正意义上的水磨是将糯米浸泡再用石磨碾磨而成,这种工艺现在已经没有人用了,更不可能规模化生产,现在市售的糯米粉都是袋装干粉,水磨与不水磨没有什么区别
  • 美食家乐乐  3年前  
    4
    请问用水磨糯米粉可以吗?
    作者回复 3年前  
    你说的水磨糯米粉是什么概念?糯米浸泡现磨的?还是水磨糯米干粉?
  • occna  3年前  
    3
    我明白为什么有人觉得干有人觉得湿了,这看搓粉的时间的,本来方子是可以的,但如果你花了一个多小时去搓,在搓的过程中粉就干了,如果蒸的时候粉再被压紧点或者太厚,那就更加干了,压太紧水蒸气进不去,粉吸收不了水分,太厚也是一个道理。另外 搓粉真的太心塞了,我又没有筛子,只好拿个网布在摇呀摇,谁有简单点的搓粉方法呀,泪奔
  • 抹茶兔子君  1年前  
    3
    从来不写菜谱,一是懒,二是拉不出屎怪茅坑的脑残太多,原谅我的粗鲁
    作者回复 1年前  
    握手!很认同…
  • Athena_CChhh  2年前  
    3
    和出一坨稀泥🤪
    作者回复 2年前  
    本事!

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