冇伱灬冇我
仁寿灌蛋
8.7
综合评分
44
人做过这道菜
仁寿灌蛋.
应该是南平市非物质文化遗产.
微信里好友告诉我的.
才知道有這种吃法.
对于没吃过的东西.
总是充满了好奇心.
用剩饺子馅试做了两个看看.
比想象中的简单.
立马撸起袖子.
准备馅料.
给家人做了一锅.
顺便共享一下做法.
看我看我：
毕竟是自己瞎琢磨做的.
肯定不是正宗的.
有懂得愿意赐教的喊我啊..！
应该是南平市非物质文化遗产.
微信里好友告诉我的.
才知道有這种吃法.
对于没吃过的东西.
总是充满了好奇心.
用剩饺子馅试做了两个看看.
比想象中的简单.
立马撸起袖子.
准备馅料.
给家人做了一锅.
顺便共享一下做法.
看我看我：
毕竟是自己瞎琢磨做的.
肯定不是正宗的.
有懂得愿意赐教的喊我啊..！
用料
| 汤底 | |
| 筒子骨 | 1根 |
| 姜 | 2片 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 紫菜 | 适量 |
| 馅料 | |
| 猪肉 | 150克 |
| 香菇 | 4-5朵 |
| 青蒜白 | 2根 |
| 姜 | 1片 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 |
| 糖 | 1点点 |
| 生抽 | 3小勺 |
| 鸡精 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
| 其它 | |
| 鸭蛋 | 10个 |
| 竹签 | 1根 |
仁寿灌蛋的做法
-
筒骨放入冷水锅中.
打开火.
水开后再煮3分钟左右后.
捞出洗净备用..
简单说：
就是焯水呀..！)^o^(
-
锅里放入姜片.
加入冷水.
开始炖汤..
如果是要吃肉的.
就放热水炖.
喝汤的话.
就放冷水炖.
這个应该都会的.(￣∇￣)
-
汤炖好后.
装出一些在准备煮蛋的锅里.
放一旁备用.
炖汤时水可以多放一些.
装出一些汤来煮蛋.
剩下的可以放莲藕玉米啥的继续炖.
就是一锅好汤...！( ´▽｀).
-
干香菇泡软备用.
-
猪肉剁碎.
可以带一点点肥肉.
不用太肥了.
我是用绞肉机绞的！
放入：
一点盐.白胡椒粉.一点点糖.一点生抽.
顺一个方向搅拌均匀.
-
生姜和少许水放入绞肉机打碎.
我绞肉后没洗..(￣∇￣).
-
打好的葱姜水分二次倒入肉馅里.
要顺一个方向搅拌均匀后.
再加下一次..
-
把剁碎的香菇和青蒜白放入.
再加：
一点盐.白胡椒粉.生抽.少许鸡精.少许香油.
香菇要挤干水分.
我用料理机打碎的.
很方便...！
-
顺一个方向搅拌均匀.
馅就做好啦..！
-
鸭蛋洗好.
要绿皮新鲜的鸭蛋..！
再准备一个小碗.
一根竹签.
這种竹签很好找.
路边小吃买上一个吃完就有啦.
我的不是吃东西有的.
那就厉害了.
跟人家屁股后面.
.....捡的.
拿回来又洗又泡又煮后才用..！ಠ_ಠ
-
把鸭蛋敲入.
看见蛋黄上的小白点了吗？
那就是蛋眼..！
如果敲下去没有的话.
就轻轻拨动一下蛋黄.
移动位置.
一直到找到蛋眼..！
如果都找不到.
那么.
伱眼睛需要一个放大镜了..！(´･_･`)
-
把竹签插入蛋眼..
温柔一点.
别直接从底部捅破了.
伱当串鱼丸呢...！
-
另一只手用筷子夹一点肉馅.
塞进蛋眼.
我一只手要拍照.
所以没办法.
只能这样比划着拍了一下.
本应该是左手拿竹签.
右手拿筷子.
辅助着一起塞的.
-
塞进去的时候.就是这样的.
-
重复着塞肉.
能塞多少是多少..
一直到蛋黄不破..
我這蛋黄已经明显大了挺多呀.
-
（此处是动态小视频.）
让娃帮忙拍的灌肉.
没拍好.
不过应该能看个大概..
如果没法看的话.
可以去微博搜：冒你冒我
置顶的小视频就是辣...！
-
（此处是动态小视频.）
這是接上一条的.
一条发不完.
分了二条发呀...！( ´▽｀)
我也是第一次做這个.
技术不太好.
需要练习..
-
灌好后的蛋.
沿着水面倒入锅里.
锅里的汤要提前烧开.
然后转小火在那..！
-
成型后的蛋.
会自己浮起来的..！
可以快煮好的时候调味.
放盐.白胡椒粉..
随自己的口味来.！
-
碗里放好紫菜.
把煮好后的蛋倒入.
撒上葱花.
淋上少许香油..！
-
灌了肉的蛋.
体积要大很多.
-
吃的时候中间是這样的.
口感很不错..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
小贴士
能灌多少肉取决于技术.
還有蛋的品质.
鸭蛋要选青皮.新鲜的.
這样的蛋黄比较不容易破.
最好根据吃的数量来做.
不建议一次做很多.
比如做的时候.
我家刚好有7口人吃饭.
我做了10个..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
因为有三个是让朋友拿去的.！
汤底可以根据自己的喜好熬.
鸡汤.牛骨汤等等.都可以.
怕麻烦的直接用水也行呀...
朋友直接蘸辣酱吃.
据说也超好吃的.
没用完的馅.
可以拿来炒菜呀.
還比如蒸豆腐.蒸鸡蛋.
或者再加葱姜水调整一下.
...包饺子.！
互撩提醒：
微博名：冒你冒我
公众号：我们的美食与爱
...回见呀..╮(￣▽￣"")╭
還有蛋的品质.
鸭蛋要选青皮.新鲜的.
這样的蛋黄比较不容易破.
最好根据吃的数量来做.
不建议一次做很多.
比如做的时候.
我家刚好有7口人吃饭.
我做了10个..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
因为有三个是让朋友拿去的.！
汤底可以根据自己的喜好熬.
鸡汤.牛骨汤等等.都可以.
怕麻烦的直接用水也行呀...
朋友直接蘸辣酱吃.
据说也超好吃的.
没用完的馅.
可以拿来炒菜呀.
還比如蒸豆腐.蒸鸡蛋.
或者再加葱姜水调整一下.
...包饺子.！
互撩提醒：
微博名：冒你冒我
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...回见呀..╮(￣▽￣"")╭
