鱼米之乡

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赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细,在烹饪中突出“原汁原味”。在味型上,以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同,赣菜的辣是香辣、鲜辣。烹饪方法上讲究火工,擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法,其中粉蒸是一特色。"汤为百鲜之源",赣菜的烹饪非常讲究汤的制作,就是为了突出其原汁原味。《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻,擅味八方”。清代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。
创建时间: 2016-09-10      最后修改: 2020-09-06
145 菜谱
  • 干煎红杉鱼

    红杉鱼、盐、油、米酒

    4 做过

    小潺zh

  • 凉拌苦荞全麦面

    苦荞全麦面、花生豆、葱

    5 做过

    小清食记

  • 腌辣椒

    红尖椒、青尖椒(可不放)、大蒜、生姜、盐、冰糖粉或白糖、白酒、芝麻油

    综合评分 8.7 (377 做过)

    冇伱灬冇我

  • 景德镇冷粉

    米粉、葱、榨菜、雪里红、油辣椒、麻油、味精、酱油

    9 做过

    暗金色月亮

  • 韭菜花炒碱水粑

    碱水粑、韭菜花、红辣椒、大蒜、腊肉或猪肉、鸡蛋、油、盐、白糖、生抽、鸡精

    综合评分 8.1 (14 做过)

    冇伱灬冇我

  • 南昌炒三丝

    大蒜籽、香干、猪肉、芹菜、榨菜、红辣椒、米酒

    14 做过

    凡鸟

  • 腌粉(凉拌米粉)

    米粉、#汤汁(三人份)、小米椒碎、蒜末、生姜末、水、盐、鸡精、老抽、#配菜(可选)、生椒韭菜(推荐)、辣炒橘子皮/生腌橘子皮

    综合评分 7.7 (90 做过)

    下厨房的阿布

  • 芹菜炒肉

    山芹菜、猪肉、葱、甜面酱、酱油

    综合评分 7.7 (2743 做过)

    une_shanshan

  • 青豆虾球

    虾仁、青豆、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、姜片、葱段、生粉、红椒

    3 做过

    yaya小舍

  • 荞麦粿

    鲜竹笋、荞麦粉、高筋粉、香菇、红萝卜、白萝卜、肥瘦相间的猪肉、木耳、盐,酱油,蒜,葱白

    7 做过

    圆脸女神

  • 自制酸枣糕

    酸枣(去皮去核后)、红薯(地瓜)、白砂糖

    综合评分 8.2 (48 做过)

    某某某钱

  • 莲花血鸭

    活嫩鸭、新鲜鸭血、干椒、蒜头、姜、料酒、葱、油、盐、味精、胡椒粉、香油

    综合评分 7.7 (15 做过)

    山林厨房

  • 南昌炒米粉

    干米粉、猪瘦肉丝、黑木耳、油菜心、豆芽菜、香菇、葱、姜、蒜、黄酒、酱油、盐、红辣椒

    综合评分 7.6 (61 做过)

    Yvonne徐

  • 糖醋千张肉卷

    毛豆米、千张、黑猪肉糜、葱姜、料酒、酱油、糖、醋、清水

    2 做过

    然子

  • 小笼汤包

    猪肉皮、面粉、猪肉皮、水、盐、水、饺子皮、猪肉冻、猪肉、葱姜粉、盐、生抽、白糖、料酒、水

    综合评分 8.1 (1107 做过)

    飞雪无霜

  • 赣味卤汁豆腐干

    油豆泡、八角、老抽、干辣椒、白糖

    3 做过

    凡鸟