最朴素的盐水鸭做法

8.2 综合评分
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南京人是出了名儿的爱吃鸭,盐水鸭是一道南京名菜,街头巷尾的卤菜店里都有,又鲜又嫩、入口即化。正宗的盐水鸭制作工艺讲究而且得有老卤,下厨房有不少盐水鸭的方子虽然是家庭版的,但是也要炒花椒盐腌、卤煮、风干等工序,也还是比较复杂的。有天在《日日煮》节目上看到介绍的这种做法觉得特方便,而且吃惊的是味道真的不错,得到了一向很挑剔的老公的称赞,他竟然说比卤菜店买来的好吃,这么简单的做法能有这样的效果真的足够了。真的是很简单,因为身在南京,想吃正宗盐水鸭随时随地都可以买到,哪怕稍微费事一点我都不会想去折腾了……当然,如果要尝试更加地道的盐水鸭做法,可以看@呤儿 的《家庭版盐水鸭的做法》https://www.xiachufang.com/recipe/100049218/,还有@晴天小超人 的盐水鸭的方子www.xiachufang.com/recipe/1006935/。

用料  

鸭腿 两只
60克
八角 30克
花椒 5克
大葱 15克
5克
黄酒 10克

最朴素的盐水鸭做法的做法  

  1. 先将鸭清洗干净,在鸭身上用叉子叉些小洞。

    最朴素的盐水鸭做法的做法 步骤1
  2. 锅中放入八角花椒小火炒出香味,再加入盐、葱姜,再加入适量油炒香。

    最朴素的盐水鸭做法的做法 步骤2
  3. 锅中倒入热水大火烧开。

    最朴素的盐水鸭做法的做法 步骤3
  4. 放入鸭肉、烹入黄酒,中火煮30分钟。

    最朴素的盐水鸭做法的做法 步骤4
  5. 事先准备好一盆冷开水,关火将煮好的鸭子放进水中降温,可以放几个冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜,夏天可以放入冰箱冷藏。

  6. 取出切件装盘即可。

小贴士

1、盐和各种调料的量没办法很精确,要根据各自口味和主料鸭的大小调整。这个量我觉得适合我的口味。如果是新手掌握不好,建议就按照我方子给出的,先买两只鸭腿做来试试吧!
2、鸭子的品质也很重要,如果能买到湖鸭肯定味道更好。像我用的冷冻鸭腿,品相上稍差些。
3、如果鸭子比较大,烹煮时间也要相应延长。
4、步骤图是后补的,用的是半边鸭。
5、根据@E路拾缘 “白卤猪肝”的方子受到启发,增加了煮好之后捞出镇凉的步骤,可以使鸭肉更加紧致。
6、浸泡的时间越长,味道就会越咸,一般浸泡过夜就差不多了,如果不马上食用也要从卤汁中取出,防止过咸。

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最朴素的盐水鸭做法的答疑

  • 小编橙子  3年前  
    30
    有两个问题想咨询,一个是,➕多少水煮?我煮完好像剩下的汤,淹没不了所有鸭子了,另一个是汤里油很多,凉了直接泡?还是要把油去干净再泡?那样的话汤汁更少了。谢啦
    作者回复 3年前  
    水量没过食材就可以了;把香料过滤掉的卤汁就可以泡,不必去油
  • 手机用户5558_tovf  3年前  
    27
    为啥我煮的汤都成灰色的
    作者回复 3年前  
    没听懂你的意思,鸭子不新鲜?
  • 幺火火  3年前  
    12
    放冰箱第二天拿出来可以热一下吗?隔水蒸热可以?因为我哺乳期不能吃冰的~
    作者回复 3年前  
    可以的
  • 手机用户2957_36ci  3年前  
    3
    煮鸭子的汤和八角花椒下次还能继续用吗?
    作者回复 3年前  
    卤汁可以煮开过滤放凉以后冷冻保存,下次再继续用。八角花椒什么的不要再用了
  • 手机用户5558_tovf  3年前  
    2
    煮的汤应该是白色的吧,我煮的汤成灰色的
    作者回复 2年前  
    有八角花椒那些香料,煮出来当然不是白色啊,怎么会是白色呢?而且不是汤是卤汁,不能喝啊
  • 薄荷默默  3年前  
    2
    鸭子要焯水么
    作者回复 3年前  
    不用
  • 西西829475  8个月前  
    1
    就是汤腻腻的
    作者回复 8个月前  
    卤子啊那是,没有人会喝的
  • 喜欢厨房的小女子  8个月前  
    1
    60克盐咸死你
    作者回复 8个月前  
    你试过再来喷
  • 小丑喵喵  1年前  
    1
    鸭子不用过水吗?
    作者回复 1年前  
    不用,如果是冻品,解冻以后用清水、一点盐浸泡一个钟头,可以去除血水和腥味
  • 手机用户5067_w48k  2年前  
    1
    请问放水煮的时候,汤的咸淡是如何?煮好后浸的时候汤的咸淡如何?没称,准备自己尝。谢谢!
    作者回复 2年前  
    要稍咸的,浸在里面才能入味

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