黄油〈1〉室温软化,把低筋面粉、高筋面粉、糖和盐混合在一起,再加入软化好的黄油
分次加入清水,揉成面团
揉光滑后,把面团装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛20分钟
把黄油〈2〉切成小片,放入保鲜袋,用擀面杖轻压成薄厚均匀的一整张薄片。放入冰箱冷制至重新变硬
把松弛好的面团取出来,案板上撒适量薄粉,把面团尽力擀成长方形,不严格的操作就是椭圆了长度大约为黄油薄片宽度的3倍,宽度比黄油薄片长度稍宽即可
把黄油薄片从冰箱中取出,剪开保鲜袋一面,铺在面片中央,撕去剩余保鲜袋
把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上
把面片的另一端也翻过来
用手沿着面片的一端向另一端移去,把气泡赶出来,面片旋转90度,擀制成长方形
将面皮的一端向中心折过来,另一端同样翻折到中心位置
再把折好的面皮对折,这样就完成了第一轮的4折。裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟左右
取出松弛好的面片,重复9—11步,再进行两轮面片4折,全程共3轮。完成三轮4折后,把面片擀成厚度约0.3厘米的长方形,千层酥皮就做好了