韭菜鸡蛋馅饼

8.2 综合评分
3491 人做过这道菜
前阵子做烤春盘的时候,一时兴起列了张韭菜最常吃最喜欢吃法的投票,投票的将近400人,韭菜馅包子饺子、盒子、馅饼一项果然不负众望,遥遥领先~其实最好吃的韭菜做法就是这么几种传统家常味~这个季节又到了韭菜主打的季节,从中选了一个,跟大家一块温习韭菜最常吃的一种做法——韭菜馅饼,顺便总结一下韭菜入馅保持鲜嫩不出水的几个小窍门~

用料  

韭菜鸡蛋馅饼的做法  

  1. 韭菜洗净控干水分,鸡蛋2—3个,虾皮适量

    韭菜鸡蛋馅饼的做法 步骤1
  2. 韭菜切小段放入碗中,鸡蛋搅打成蛋液入碗

    韭菜鸡蛋馅饼的做法 步骤2
  3. 锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液

    韭菜鸡蛋馅饼的做法 步骤3
  4. 用筷子或铲子不停搅拌,炒成鸡蛋碎

    韭菜鸡蛋馅饼的做法 步骤4
  5. 鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中

    韭菜鸡蛋馅饼的做法 步骤5
  6. 加入适量香油轻拌,均匀即可,包馅前加盐调味

    韭菜鸡蛋馅饼的做法 步骤6
  7. 面粉适量

    韭菜鸡蛋馅饼的做法 步骤7
  8. 将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右

    韭菜鸡蛋馅饼的做法 步骤8
  9. 案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀

    韭菜鸡蛋馅饼的做法 步骤9
  10. 分成大小适中的小面团

    韭菜鸡蛋馅饼的做法 步骤10
  11. 取其中一个,擀制成圆形面皮

    韭菜鸡蛋馅饼的做法 步骤11
  12. 在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅

    韭菜鸡蛋馅饼的做法 步骤12
  13. 捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧

    韭菜鸡蛋馅饼的做法 步骤13
  14. 包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼

    韭菜鸡蛋馅饼的做法 步骤14
  15. 平底锅加热,放入少许食用油,将馅饼胚放入锅中中小火烙制

    韭菜鸡蛋馅饼的做法 步骤15
  16. 及时反面,两面金黄出锅

    韭菜鸡蛋馅饼的做法 步骤16
  17. 趁热食用即可

    韭菜鸡蛋馅饼的做法 步骤17

小贴士

韭菜做馅料易出水且容易变色,调馅时注意几点就能尽量避免这个问题~韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门:
韭菜清洗动作要轻,避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫;
用快刀切断,避免反复切割易出水。调馅时最后放盐,最好在包馅前放盐调味,避免杀出水分。
搅拌馅料要轻,轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜,中和韭菜味道的作用。

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该菜谱创建于 2012-03-02 13:51:04
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韭菜鸡蛋馅饼的答疑

  • lisa-厨娘  6年前  
    219
    教大家一个韭菜馅不出水的方法,先放小麻油再放盐,一点水不出。
  • Iris_han  3年前  
    113
    难道只有我一个人不知道面粉和水适量到底是多少吗!
  • 齐齐LV  1年前  
    13
    个人小建议:和面的时候加上点酵母粉,发酵至两倍大,这样面皮吃起来会比较酥,煎的时候也更容易成型。
  • 丢丢的小爱好  9个月前  
    9
    不是温水和面,是用三分之一的滚水先拌面,然后加冷水:烫面,韭菜一定提前洗干净,晾干后切段,白芝麻油拌匀,并且要等鸡蛋凉透了再混合
  • (●´ϖ`●),Lt  5年前  
    8
    能不能用发面?
  • 手机用户4682_089w  4年前  
    4
    用香油太难吃,味道太大,遮住了韭菜本身的味道,一股子香油的腻味儿,太难吃太难吃,坚决卸载此软件
  • 钱大妞  2年前  
    4
    我的馅饼外焦里生的怎么回事啊
  • 可以用饺子皮代替吗
  • 黎薏  3年前  
    2
    我不会和面、擀面皮!外面买的饺子皮可以吗😁
  • 手机用户7579_hiy9  2年前  
    2
    需要发面嘛

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