Name: 超级酥软好吃的馅饼
Ingredients: 300（500）克高筋面粉; 3（4）克酵母; 2克糖; 200（350）克温水; 2（3）克盐; 2（4）克无铝泡打粉（商用，家里做不用放）; 适量馅料; 适量豆油

超级酥软好吃的馅饼

8.5 综合评分

717 人做过这道菜

孔雀鱼的尾巴

和茄子老师学的不用揉面也不用擀面的超酥软的馅饼，最关键的特点是馅饼凉了也不会硬，饼皮不回生。又结合最近抖音里学的现在夜市很火的肉饼的做法，整理记录一下这个好吃的肉馅饼，方便随时做😊

用料

高筋面粉	300（500）克
酵母	3（4）克
糖	2克
温水	200（350）克
盐	2（3）克
无铝泡打粉（商用，家里做不用放）	2（4）克
馅料	适量
豆油	适量

超级酥软好吃的馅饼的做法

面粉、盐、酵母、糖（也可以不放糖，放糖可以促进发酵）放大碗里，倒入温水边倒边搅拌，搅成面絮状aung，再拿到案板上搓揉。要想馅饼的面皮做出来特别酥软，关键就是面要和的软一些，换句话说就是含水量一定要多。厨房新手的宝宝建议用高筋面粉比较容易操作。
借助刮板把面搓揉光滑了，开始时候有点粘手，反复像搓衣服一样搓揉一会就不粘手了，而且面团非常柔软有韧性。然后在表面均匀抹一层油，盖上保鲜膜密封醒发半个小时左右至二倍大。
肉馅做法：一斤肉馅，150—200克凉水、花椒粉3克、蚝油5克、一品鲜酱油15克、白芷粉2克、盐3克、老抽5克、十三香香3克、白胡椒粉2克，食用碱1克，戴一次性手套抓匀再一个方向搅打上劲儿，不要用筷子打馅。葱花用50克热油泼一下，再放5克香油，姜末30克，拌入肉馅。我今天做的是羊肉馅。这么做的肉馅特别Q弹上劲儿。
发好的面不用排气，直接搓成长条，均匀分成11等份，每个剂子大概46克，案板抹油防粘。每个面剂里面包上50—60克馅料，你可以根据自己手法熟练程度增减。这次手抹油包的。新手建议不要超过50克馅料。
不需要擀面，把面剂搓圆按扁，直接包入馅料即可，像包包子一样手法，底部收口收紧，以免漏馅。做这个饼不需要揉面排气，带一点气泡，做出来的饼会更柔软，不需要二次醒发。
都包好，包好后不要按压，包完最后一个饼第一个包好的就可以按压成饼了，这样隔了几分钟再按成饼特别柔软有弹性，不容易露馅。电饼锅或不粘锅煤气开中小火，多加一点油。
案板喷油防粘，把包好的面团轻轻按压成饼，这个时候可以借助刮板把饼放入锅中，全程不用盖盖子。油热放入按好的馅饼，中途翻二次面，烙至两面焦黄出锅。
薄皮馅大，又酥又软的馅饼，而且凉了也不会硬。
用大豆油烙饼皮金黄，油多放馅饼反而不吸油非常好吃😋
如果你烙的饼数量多，油里的黑渣用漏勺捞出去，这样饼就不会发黑。
老公说可以和我们这里很有名气的海城饼媲美了😋
找了一个包馅饼的视频，亲们参考一下薄皮大馅😂
46克面皮按扁中间放入50克肉馅。
按饼的时候，面皮是非常有弹性的，如果底部有收口没收好露馅了，你可以随便把旁边厚皮部分抻一下盖住漏的地方的。
颜色诱人
我用的特百惠煎锅，明火中小火。
刚出锅外焦里嫩，饼皮酥软，第二天你可以在锅里再煎一会就跟新烙出来的一样好吃😋。
薄皮大馅儿😋

小贴士

1、馅饼烙的时候全程尽量不要盖盖子，中小火慢烙，反复翻几面，这样外皮保证酥脆。你看外面的馅饼铺摊没有盖盖子烙馅饼的。
2、这么做的馅饼虽然是发面的，但是没有发面皮宣宣厚厚的感觉，就是皮薄馅大，口感又酥又软，不像一般的死面馅饼吃不好不容易消化还爱涨肚，吃完哪哪都舒服😜饼皮凉了也是软软的，再小火煎煎，还是像新烙好的一样酥软。
3、亲们不用担心露馅，包的时候可以多放馅料，这样皮薄馅大。面这个时候的筋性延展性都非常好。实在包的露馅了可以揪一小点面给露馅部位糊上一薄层。