戚风蛋糕

把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，这样是为了让这个蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮，放一旁备用

打发蛋白，先一档低速开始打，把一块块的蛋白打散，打散后转三档高速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后，直到提起打蛋器有一个小尖勾，这个时候就可以开始加糖了

糖分3次加进去，先加入先加入3分之1，高速打发，打发到再次出现尖勾。

再将剩余的2分之一的细砂糖倒进去，高速打发，打发到再次出现尖勾。

最后我们把剩余的细砂糖和玉米粉一起加进去，搅拌一下再开中速，直到玉米淀粉搅拌均匀。

最好再转一档低速，打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡都吸走，每打几圈就要提起看看尖勾的状态，以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽，千万不要打发过度了

打发蛋黄糊，刚才已经把牛奶和玉米油倒蛋黄里面了，现在我们要把低筋面粉也过筛加进去，然后用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀，做乳化作业

分一些蛋白霜到蛋黄糊这里，拨动结合翻拌手法，把这部分的面糊混合均匀

把刚才混合均匀的面糊全部倒入刚才检查过的蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀这边的戚风面糊，我们先把边缘的蛋白霜刮进去，然后中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的，无明显大气泡的

拌匀的面糊我们倒入模具里，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来，再用个牙签，在把面糊表面的小气泡戳破

烤箱预热，上下火，中下层，110度40分钟

烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15~20厘米高度摔下去，把蛋糕里面多余的热气给震出来

倒扣至完全放凉再脱模