驴妈咪
椰蓉凤梨吐司
8.6
综合评分
39
人做过这道菜
这款椰蓉凤梨吐司口感特别好，驴妈参照yanyanfoodtube的方子改良而来，加入凤梨后吐司的口感和层次更加丰富，方子有不详细和不明白的地方大家可以去看一下原方，材料的配方驴妈依据面粉吸水率的不同略有改动，烤制时间也相应增加，大家也要根据自己用的面粉吸水率不同来撑握比例
此方450克土司模一个
此方450克土司模一个
用料
| 面团部分:高筋面粉 | 300克 |
| 白糖 | 30克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 牛奶 | 145克（37一40度） |
| 酵母 | 5克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 黄油 | 30克（室温软化） |
| 馅料部分: | |
| 椰蓉 | 30克 |
| 糖 | 35克 |
| 凤梨或菠萝 | 适量 |
| 黄油 | 30克（室温软化） |
| 鸡蛋液 | 适量（刷面用） |
椰蓉凤梨吐司的做法
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准备好材料
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牛奶加热到40度放入酵母和一小勺白糖静置5分钟酵化
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酵化好的酵母表面会有一层丰富的泡沫
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打入鸡蛋搅拌均匀
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除黄油以外的粉类全部加入厨师机，将速度调至1档慢慢倒入酵母水
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等面粉成团后（大概5分钟左右）加入黄油，并将速度调至4档
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揉至面团出手套膜，驴妈的厨师机4档25分钟再转5档5分钟就能出手套膜
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将面团整圆，放入一个稍大的容器中盖上保鲜膜室温进行1次发酵
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发酵至2倍大，用手指沾上面粉在中间戳个小洞，面团不回缩不塌陷就发酵好了，1发一定要撑握好，发酵不好或发酵过度都会影响面包的口感，也会影响2次发酵
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将面团取出用拳头轻轻压扁静置松弛5分钟
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面团松弛的时间将馅料部分的所有材料用刮刀搅拌均匀
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凤梨切成小粒
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将面团擀成40厘米长，30厘米宽，半厘米厚的长方形面皮，均匀铺上椰蓉和凤梨
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将面团从一头慢慢卷至另一边
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接口处将面皮捏紧封实，两头也要捏紧封实，防止陷料漏出
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用手轻轻搓圆整形，接口朝上，用刀沿着接口处将面团从中间轻轻切开，注意另一头不要切断
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然后将两条面团交叉着绕起来
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绕好后两头捏紧
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将面团两头向下窝起来
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接口朝下放入吐司盒轻轻整好形
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放入松下蒸烤箱恒温发酵档35分钟至面团9成满（没有蒸烤箱可以在烤箱发酵，吐司放烤箱中层，底下放一盆热水密闭发酵40到50分钟左右）
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烤箱预热至180度，发酵好的吐司表面轻轻刷上一层蛋液，放入烤箱中层烤40至45分钟左右
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趁热摇晃一下吐司盒脱模放烤架上晾凉，这款吐司无论热吃还是冷吃都是十分美味的，亲们快来试一试吧
