寿喜烧(日式牛肉火锅)

7.9 综合评分
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寿喜锅,在日语中的发音为SUKIYAKI。是一道菜的名字------牛肉火锅。

以前有日本朋友来天朝玩耍,因为闺蜜说了句想吃寿喜锅,那位朋友就特意带了日本酱油和味啉来,为我们做了一次SUKIYAKI,结果闺蜜吃了一口牛肉说,哇忒甜!然后就不怎么吃了(闺蜜是北方人,不太喜食偏甜的菜)。正中我怀,无锡人本来做红烧肉也是偏甜的,甜甜的寿喜锅对我来说一点都没违和感。于是我和那位日本boy把一锅菜都吃完了,闺蜜则下了碗面来果腹。。。。

后来去了霓虹,一到入冬,便会想吃火锅。但是中式火锅店在日本很贵,和两个朋友在池袋吃了一次海底捞,花了三万日元(约1600RMB).在涩谷还看到有小肥羊火锅,但也很贵。除非自己买中式火锅调料包在家中做,问题是在日本很难买到我喜欢吃的牛百叶,猪脑,黄喉之类的(日本朋友对我的印象就是:这家伙茹毛饮血地什么都敢吃。之前跟他们说过,我还喜欢啃鸭头兔头鸭脖猪耳。。。可能他们觉得我在吃的方面就跟野人一样了),勉强做一次总有隔靴搔痒之意。再后来就索性在家里做寿喜锅。日式火锅做起来方便快捷,汤料的制作比中式火锅简单,材料都是家里常年备着的,所以说做就可以马上做。

用料  

配菜部分
牛肉片 300g
大葱 2根
香菇 8个
金针菇 150克
魔芋丝 200克
烤豆腐 1块
白菜 200克
春菊(茼蒿)200克 一把
酱汁部分
酱油 100毫升
味啉 100毫升
糖 30克
出汁或清水 100 毫升
其他
牛油块 1块
生鸡蛋 2个

寿喜烧(日式牛肉火锅)的做法  

  1. 1 大葱切成4,5厘米长的段,香菇去蒂面上划十字,金针菇切去根部,白菜切成小块,烤豆腐和胡萝卜切成薄片。

  2. 酱油、味啉、糖、出汁或清水调成酱汁备用。

  3. 铁锅烧热,放入牛油块,润滑锅底。此处的牛油,不是butter做西点那种黄色奶油块,而是生的牛肥肉块

    寿喜烧(日式牛肉火锅)的做法 步骤3
  4. 放入大葱用筷子拨炒出香味

    寿喜烧(日式牛肉火锅)的做法 步骤4
  5. 放入牛肉片,用筷子拨熟。

    寿喜烧(日式牛肉火锅)的做法 步骤5
  6. 倒入调好的酱汁。切小火。放入魔芋丝,豆腐,香菇,白菜,春菊。煮至食材入味。时不时把豆腐翻面。

    寿喜烧(日式牛肉火锅)的做法 步骤6
  7. 食材熟了就能吃了。吃的时候根据个人爱好,蘸生蛋液食用(觉得鸡蛋生吃有风险,也可以不用,改自己喜欢的蘸料)。

小贴士

1没有牛油块,用色拉油代替也可以。

2不喜欢太甜的朋友,糖的用量可以酌情减少。调酱汁的时候边尝边调比较好。



3寿喜锅不像中式火锅汤汁很宽,而是比较紧凑,一般都是头一拨食材吃完以后再放入下一拨食材。

4关于味啉说两句,普通超市一般没有,可以上某宝买。觉得网购麻烦,也可以用甜米酒代替。如果既不想网购,又没有甜米酒,那就看着吧,反正是自己做自己吃嘛~~~

5之所以我在酱汁部分会写“用出汁或清水”,是因为出汁有鲜味,而清水没有;只用清水的话,酱汁就只有甜和咸,少了鲜,用了出汁的话,酱汁的味道就得到了提升~~~(出汁就是日式高汤,做法详见www.xiachufang.com/recipe/100476765/)

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该菜谱创建于 2015-12-06 14:46:52
37563 收藏


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寿喜烧(日式牛肉火锅)的答疑

  • katx  10个月前  
    30
    味醂=米酒+糖
  • __chicachica  1年前  
    5
    您好 请问牛肉煎完是直接一起继续煮了还是出锅再倒的汤和蔬菜呀
  • 大鑫他媳妇儿  2年前  
    3
    请问酱油是所谓的老抽还是生抽?
  • yoyo3zheng  7个月前  
    1
    是用酱油还是寿喜烧汁?
    作者回复 6个月前  
    我觉得我写得很清楚。
  • GZSayo  1年前  
    1
    您好,您材料中提到的酱油是中国生抽还是日式酱油,这两种味道差异挺大的,我怕搞错~
    作者回复 1年前  
    日式酱油
  • ce_bon_luka  29天前  
    0
    请问下,食材没那么多的话,酱汁配方是不是要相应减少呢
    作者回复 28天前  
    是的
  • 鱼丸水饺面条汤  6个月前  
    0
    请问买了寿喜烧的汁还用放味淋吗
    作者回复 1个月前  
    不用了
  • nickdaboss  2个月前  
    0
    说这么多废话
    作者回复 2个月前  
    我说什么碍着你哪根筋了?你家家长没教过你怎么说话对吧?
  • 球球00123  11个月前  
    0
    锅在哪里买
    作者回复 2个月前  
    商店、网购都可以啊
  • 语菡嫣艺  10个月前  
    0
    我加了15克的糖,太甜了
    作者回复 2个月前  
    说过了啊,糖的用量随自己口味增减啊

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