最美阳春面

8.4 综合评分
2164 人做过这道菜
阳春面听起来很好听,其实就是一碗以苏式汤面为基调的清汤光面。
但它是日常,是民间,是情怀;走到哪儿都有它的身影~
出国之前还在单位上班时,早上经常会去面馆点一碗阳春面作为早饭(有时候会再点两个浇头)。
冬天里,吃碗面喝上几口面汤整个人就暖起来了,再骑自行车穿梭在冬日早上的街道,那种感觉是“我好勤奋,我爱上班”!
谢谢阳春面陪我走过的日子!

用料  

猪板油 150克
生面 一人份
生抽 2大勺
老抽 2,3滴
1/4小勺
高汤 300--400毫升
大蒜叶或葱花 一大勺

最美阳春面的做法  

  1. 猪板油切小块后扔锅里。开小火熬猪油。

    最美阳春面的做法 步骤1
  2. 熬到油慢慢出来,肥肉缩小成渣,猪油就算是熬好了。一碗阳春面猪油实际用量是一大勺左右,余下来的猪油倒进干净的瓷碗、或玻璃罐里,冷却后盖上盖子放冰箱保存,随取随用。

    最美阳春面的做法 步骤2
  3. 碗里放上调料:生抽,老抽,盐,糖,大蒜叶,猪油(一大勺)。1/4小勺(1.2克左右)的糖是用来吊鲜的,放了根本吃不出甜味,实在不能接受可以不放。2、3滴老抽是用来着色,只用生抽做出来颜色太淡了,江南一带面馆里的阳春面颜色都是“步骤4”里的颜色。

    最美阳春面的做法 步骤3
  4. 高汤烧开后,兑进碗里。没有高汤,就用开水(用开水冲出来的,味道会逊一点,不介意鸡精的话可以稍微放点儿)。

    最美阳春面的做法 步骤4
  5. 锅里水烧开下面。喜欢断生口感的,一沸腾就马上捞出来。喜欢软一些的,煮的时间稍微延长一会儿。

    最美阳春面的做法 步骤5
  6. 写在2020.10.14.
    附上我的高汤做法。
    高汤可以做得很简单,也可以做得很复杂。
    我做得是最简单的那种。一次性做2.5升,然后分成每400毫升一袋,放在冷冻 柜里,每次吃面就拿一袋出来,高汤冰坨直接扔锅里,开火加热。

    最美阳春面的做法 步骤6
  7. 2.5升的高汤,需要两副鸡骨架。这个菜场超市里有,去肉类摊位,问摊主。大概10块钱一副。
    买回来后清理骨架胸腔里的脂肪、血块、结蒂组织等废料。用清水泡30分钟。

    最美阳春面的做法 步骤7
  8. 倒掉血水。
    注入3升清水。
    开大火。
    慢慢地,会看到汤面上有血沫出现,撇掉。要连续撇几分钟。因为一波血沫撇掉,马上会有新的沫出现。撇到浮沫中不带血就好。之后再有浮沫出现就别管了,因为就算你撇1个小时,也还是会有浮沫的。

    最美阳春面的做法 步骤8
  9. 然后放入3、4片姜。开中小火炖煮3个小时,别管它忙自己的去。到点儿熄火就好。
    鸡骨架要啃要扔,随你便。
    如果当天都用掉,建议可以放一个洋葱进去,放了洋葱的鸡骨高汤很香。如果要放冷冻柜里保存,就不要放洋葱,因为解冻之后会有冲鼻的葱臭味。

    最美阳春面的做法 步骤9
  10. 还有一种更简单的方法就是:家里做排骨汤的时候,打一碗汤出来,第二天拿来下面。

小贴士

1没有猪油,就用香油。

2高汤就是骨头汤(排骨汤),鸡汤等有鲜味的汤。问一下家里的长辈,几乎每位妈妈阿姨们都会做的。说不好吃的要么没高汤,要么这没有那没有的!!(不知道为啥,“什么是高汤”都写在这儿了,还是有人不断在问)只要用了高汤,味道差不到那里去!面馆里看似给你上一碗简单的阳春面,其实厨房里的准备工作一点儿都不马虎。

3经常有人问“怎么样才能把面弄得这么整齐?”。
阳春面一般都是生面,就是面铺里刚轧出来的面条,买比较细的。稍微一滚,一筷子捞出来,放进碗里时折两下。如果要拍照,锅里残留的面就不要再捞了,随它去。拍完照再捞,你会发现,第二次捞出来的面放进碗里,再怎么整都整不齐的。

4 至于我为什么要写“大蒜叶”,而不写“蒜苗”。在无锡,我们都叫大蒜叶,而“蒜苗”是指蒜苔,也很少听到有人叫“青蒜”。各地儿都有各地儿的叫法,再跟我掰扯这个哥只会对你翻个白眼~

5 这条写于2020.05.03。看到提问里面出现好几次“不放胡椒粉吗?”的问题。在这儿说一下,放不放胡椒粉是个人口味,你喜欢放就放(就跟吃馄饨要不要辣油一个道理~)。所以不要再问我,为啥不放胡椒粉这个问题~胡椒粉绝对不是阳春面的灵魂

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该菜谱创建于 2015-01-07 15:59:02
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最美阳春面的答疑

  • 消失橙  5年前  
    68
    请问面捞到碗里是怎么整形的?老是搞得乱七八糟的::>_<::
    作者回复 5年前  
    没整形。捞出放到碗里时,折一两下就好。捞的时候拿双长点筷子一次捞出来,筷子短的话,得分两三次捞,到了碗里,一根根排好,面都没热气了。
  • 爱笑的小大人  3年前  
    46
    请问什么叫大蒜叶?
    作者回复 3年前  
    请自行百度
  • 手机用户1886_gb9y  3年前  
    22
    我按照你的做法做了第二次比较成功,在这里有个小小建议,应该先把生抽老抽等调料兑好,然后再熬猪油和高汤,就是顺序应该颠倒下,要不然弄好的猪油后再弄作料的话,猪油就凉了发腻,效果大打折扣,第一次不成功我想和这个有很大关系~😜
    作者回复 3年前  
    负责任地告诉你哦,你第一次不成功和顺序没关系。你可以先把生抽老抽等调料兑好,再熬猪油和高汤,毕竟每个人做事的习惯不一样呀~不过我好像从来没见过有哪家面馆是这个顺序的哦~
  • 榴莲小姐YA  2年前  
    1
    胡椒点睛之笔啊 居然没放 啊啊啊
    作者回复 3个月前  
    啊你个头啊,你以为每个人吃面都喜欢放胡椒粉啊
  • 筱&上官&雨  4年前  
    1
    这样的面条…熟了??能吃吗?
    作者回复 4个月前  
    从来没下过面对伐?
  • 小吃货麻麻果儿  1年前  
    1
    其实,最有灵魂的是炸过肉圆的油才最好吃
    作者回复 1年前  
    如果不计成本和时间,干脆用鸡汤上面漂浮的那层蜡黄的油不是更好嘛~
  • James0429  3年前  
    1
    这个生面是什么面,超市能找到么?
    作者回复 3年前  
    这是在面铺买的,刚做好的生面。 超市没有的话,可以用挂面代替。
  • 大旮旯小  5天前  
    0
    没有猪油可以不?
  • 羿射九日  1个月前  
    0
    请问一下你用生抽会不会有点酸费感觉,我每次这样下面条我家人都觉得汤有点酸
  • 吃了就胖的姑凉  1个月前  
    0
    很好吃,每次一大碗下肚

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