凉公子
最美阳春面
8.4
综合评分
2617
人做过这道菜
阳春面听起来很好听，其实就是一碗以苏式汤面为基调的清汤光面。
但它是日常，是民间，是情怀；走到哪儿都有它的身影～
出国之前还在单位上班时，早上经常会去面馆点一碗阳春面作为早饭（有时候会再点两个浇头）。
冬天里，吃碗面喝上几口面汤整个人就暖起来了，再骑自行车穿梭在冬日早上的街道，那种感觉是“我好勤奋，我爱上班”！
谢谢阳春面陪我走过的日子！
但它是日常，是民间，是情怀；走到哪儿都有它的身影～
出国之前还在单位上班时，早上经常会去面馆点一碗阳春面作为早饭（有时候会再点两个浇头）。
冬天里，吃碗面喝上几口面汤整个人就暖起来了，再骑自行车穿梭在冬日早上的街道，那种感觉是“我好勤奋，我爱上班”！
谢谢阳春面陪我走过的日子！
用料
最美阳春面的做法
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猪板油切小块后扔锅里。开小火熬猪油。
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熬到油慢慢出来，肥肉缩小成渣，猪油就算是熬好了。一碗阳春面猪油实际用量是一大勺左右，余下来的猪油倒进干净的瓷碗、或玻璃罐里，冷却后盖上盖子放冰箱保存，随取随用。
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碗里放上调料：生抽，老抽，盐，糖，大蒜叶，猪油（一大勺）。1/4小勺（1.2克左右）的糖是用来吊鲜的，放了根本吃不出甜味，实在不能接受可以不放。2、3滴老抽是用来着色，只用生抽做出来颜色太淡了，江南一带面馆里的阳春面颜色都是“步骤4”里的颜色。
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高汤烧开后，兑进碗里。没有高汤，就用开水（用开水冲出来的，味道会逊一点，不介意鸡精的话可以稍微放点儿）。
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锅里水烧开下面。喜欢断生口感的，一沸腾就马上捞出来。喜欢软一些的，煮的时间稍微延长一会儿。
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写在2020.10.14.
附上我的高汤做法。
高汤可以做得很简单，也可以做得很复杂。
我做得是最简单的那种。一次性做2.5升，然后分成每400毫升一袋，放在冷冻 柜里，每次吃面就拿一袋出来，高汤冰坨直接扔锅里，开火加热。
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2.5升的高汤，需要两副鸡骨架。这个菜场超市里有，去肉类摊位，问摊主。大概10块钱一副。
买回来后清理骨架胸腔里的脂肪、血块、结蒂组织等废料。用清水泡30分钟。
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倒掉血水。
注入3升清水。
开大火。
慢慢地，会看到汤面上有血沫出现，撇掉。要连续撇几分钟。因为一波血沫撇掉，马上会有新的沫出现。撇到浮沫中不带血就好。之后再有浮沫出现就别管了，因为就算你撇1个小时，也还是会有浮沫的。
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然后放入3、4片姜。开中小火炖煮3个小时，别管它忙自己的去。到点儿熄火就好。
鸡骨架要啃要扔，随你便。
如果当天都用掉，建议可以放一个洋葱进去，放了洋葱的鸡骨高汤很香。如果要放冷冻柜里保存，就不要放洋葱，因为解冻之后会有冲鼻的葱臭味。
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还有一种更简单的方法就是：家里做排骨汤的时候，打一碗汤出来，第二天拿来下面。
小贴士
1没有猪油，就用香油。
2高汤就是骨头汤（排骨汤），鸡汤等有鲜味的汤。问一下家里的长辈，几乎每位妈妈阿姨们都会做的。说不好吃的要么没高汤，要么这没有那没有的！！（不知道为啥，“什么是高汤”都写在这儿了，还是有人不断在问）只要用了高汤，味道差不到那里去！面馆里看似给你上一碗简单的阳春面，其实厨房里的准备工作一点儿都不马虎。
3经常有人问“怎么样才能把面弄得这么整齐？”。
阳春面一般都是生面，就是面铺里刚轧出来的面条，买比较细的。稍微一滚，一筷子捞出来，放进碗里时折两下。如果要拍照，锅里残留的面就不要再捞了，随它去。拍完照再捞，你会发现，第二次捞出来的面放进碗里，再怎么整都整不齐的。
4 至于我为什么要写“大蒜叶”，而不写“蒜苗”。在无锡，我们都叫大蒜叶，而“蒜苗”是指蒜苔，也很少听到有人叫“青蒜”。各地儿都有各地儿的叫法，再跟我掰扯这个哥只会对你翻个白眼～
5 这条写于2020.05.03。看到提问里面出现好几次“不放胡椒粉吗？”的问题。在这儿说一下，放不放胡椒粉是个人口味，你喜欢放就放（就跟吃馄饨要不要辣油一个道理～）。所以不要再问我，为啥不放胡椒粉这个问题～胡椒粉绝对不是阳春面的灵魂
2高汤就是骨头汤（排骨汤），鸡汤等有鲜味的汤。问一下家里的长辈，几乎每位妈妈阿姨们都会做的。说不好吃的要么没高汤，要么这没有那没有的！！（不知道为啥，“什么是高汤”都写在这儿了，还是有人不断在问）只要用了高汤，味道差不到那里去！面馆里看似给你上一碗简单的阳春面，其实厨房里的准备工作一点儿都不马虎。
3经常有人问“怎么样才能把面弄得这么整齐？”。
阳春面一般都是生面，就是面铺里刚轧出来的面条，买比较细的。稍微一滚，一筷子捞出来，放进碗里时折两下。如果要拍照，锅里残留的面就不要再捞了，随它去。拍完照再捞，你会发现，第二次捞出来的面放进碗里，再怎么整都整不齐的。
4 至于我为什么要写“大蒜叶”，而不写“蒜苗”。在无锡，我们都叫大蒜叶，而“蒜苗”是指蒜苔，也很少听到有人叫“青蒜”。各地儿都有各地儿的叫法，再跟我掰扯这个哥只会对你翻个白眼～
5 这条写于2020.05.03。看到提问里面出现好几次“不放胡椒粉吗？”的问题。在这儿说一下，放不放胡椒粉是个人口味，你喜欢放就放（就跟吃馄饨要不要辣油一个道理～）。所以不要再问我，为啥不放胡椒粉这个问题～胡椒粉绝对不是阳春面的灵魂
