一碗简单的阳春面

8.4 综合评分
2088 人做过这道菜
阳春面是日常,是民间,是情怀~~~~
以前在老家,还在单位上班时,早上经常会去面馆点一碗阳春面作为早饭。特别是在冬天里,喝上几口面汤整个人就暖起来了,再骑自行车穿梭在冬日早上的街道,那种感觉是“我好勤奋,我爱上班”!
谢谢阳春面陪我走过的日子~~~

用料  

猪板油 150克
生面 一人份
生抽 2大勺
老抽 2,3滴
1/4小勺
高汤 300--400毫升
大蒜叶或葱花 一大勺

一碗简单的阳春面的做法  

  1. 猪板油切小块后扔锅里。开小火熬猪油。

    一碗简单的阳春面的做法 步骤1
  2. 熬到油慢慢出来,肥肉缩小成渣就好。猪油熬好了。

    一碗简单的阳春面的做法 步骤2
  3. 碗里放上调料:生抽,老抽,盐,糖,大蒜叶,猪油(一大勺)

    一碗简单的阳春面的做法 步骤3
  4. 高汤烧开后,兑进碗里。没有高汤,就用开水(用开水冲出来的,味道会逊一点,不介意鸡精的话可以稍微放点儿)。

    一碗简单的阳春面的做法 步骤4
  5. 锅里水烧开下面。喜欢断生口感的,一沸腾就马上捞出来。喜欢软一些的,煮的时间稍微延长一会儿。

    一碗简单的阳春面的做法 步骤5

小贴士

1没有猪油,就用香油。

2高汤就是骨头汤,鸡汤等有鲜味的汤头。问一下家里的长辈,几乎每位妈妈阿姨们都会做的。说不好吃的要么没高汤,要么这没有那没有的!!只要用了高汤,味道差不到那里去!当然要连酱油都没有了,那是另一回事儿了。

3经常有人问“怎么样才能把面弄得这么整齐?”。
再回答一遍:不要用挂面,因为挂面比较短,捞出来“面根”会比较多,这样不好看。阳春面一般都是生面,就是面铺里刚轧出来的面条,买比较细的。稍微一滚,一筷子捞出来,放进碗里时折两下。如果要拍照,锅里残留的面就不要再捞了,随它去。拍完照再捞,你会发现,第二次捞出来的面放进碗里,再怎么整都整不齐的。

参照这个菜谱,大家做出 2088 作品

全部2088个作品

 

一碗简单的阳春面相关分类

该菜谱创建于
89923 收藏


作者凉公子的其他菜谱

一碗简单的阳春面的答疑

  • 消失橙  4年前  
    55
    请问面捞到碗里是怎么整形的?老是搞得乱七八糟的::>_<::
    作者回复 4年前  
    没整形。捞出放到碗里时,折一两下就好。捞的时候拿双长点筷子一次捞出来,筷子短的话,得分两三次捞,到了碗里,一根根排好,面都没热气了。
  • 爱笑的小大人  2年前  
    32
    请问什么叫大蒜叶?
    作者回复 2年前  
    请自行百度
  • 手机用户1886_gb9y  2年前  
    22
    我按照你的做法做了第二次比较成功,在这里有个小小建议,应该先把生抽老抽等调料兑好,然后再熬猪油和高汤,就是顺序应该颠倒下,要不然弄好的猪油后再弄作料的话,猪油就凉了发腻,效果大打折扣,第一次不成功我想和这个有很大关系~😜
    作者回复 2年前  
    负责任地告诉你哦,你第一次不成功和顺序没关系。你可以先把生抽老抽等调料兑好,再熬猪油和高汤,毕竟每个人做事的习惯不一样呀~不过我好像从来没见过有哪家面馆是这个顺序的哦~
  • 榴莲小姐YA  1年前  
    1
    胡椒点睛之笔啊 居然没放 啊啊啊
    作者回复 1年前  
    谁跟你说胡椒是阳春面里的点睛之笔的?
  • James0429  2年前  
    1
    这个生面是什么面,超市能找到么?
    作者回复 2年前  
    这是在面铺买的,刚做好的生面。 超市没有的话,可以用挂面代替。
  • 小吃货私房手工烘焙  3个月前  
    0
    其实,最有灵魂的是炸过肉圆的油才最好吃
    作者回复 3个月前  
    如果不计成本和时间,干脆用鸡汤上面漂浮的那层蜡黄的油不是更好嘛~
  • 安乃猫  3年前  
    0
    北方人,家里老妈也不知道什么是高汤,能简单说一下吗😚
  • ~坏。  3年前  
    0
    请问猪板油是什么?来到北方24年的南方人弱弱飘过

以上留言由作者回复后显示