小时候的酱油炒饭

8.3 综合评分
1318 人做过这道菜
酱油炒饭是小时候吃得最多的炒饭。通常家里什么菜都没有了,我姐就会做这个炒饭给我吃。所以这炒饭代表着一种苦逼情结,太豪华的食材放进去就不是经典酱油炒饭了~~~

用料  

冷米饭一碗
鸡蛋一只
小葱2,3根
生抽1.5大勺
老抽0.5大勺
糖 一小勺
少许胡椒粉
鸡精适量

小时候的酱油炒饭的做法  

  1. 鸡蛋打散,小葱切葱花备用。小葱不要太少,这个炒饭用的主要调料是酱油,炒出来会有股酱油味道,所以需要用小葱的香味来盖掉酱油味。

  2. 油锅烧热后,转小火。倒入蛋液。用勺子搅拌,使蛋液在凝结的时候变成碎块。

  3. 在鸡蛋没有完全凝固之前,转大火倒入米饭。然后迅速用铲子背面敲碎结块的米饭,不断翻炒。如果会颠锅,那就最好。可以看见饭粒在铁锅里蹦跶。

  4. 倒入预备好的生抽,老抽,糖,胡椒粉,鸡精(提前倒在一个碗里)。不断翻炒,直至看不见白色米粒。

  5. 倒入葱花,翻几下盛出锅。
    我们的目标是炒完饭之后,锅底仍然光溜可鉴,没有糊底。

小贴士

1 很多人觉得炒饭用剩饭来炒最好吃,原因是米饭冷却后能降低粘度。其实不尽然,如果饭煮得本身就很软很烂,就算放进冰箱过夜之后,炒的时候(包括炒出来后)都是粘粘的一坨。相反,如果米饭煮好就是蓬松干爽稍带坚挺的口感,根本没必要等到冷却以后再炒,就算是热乎乎地下锅,也能炒得很蓬松。所以炒出来的饭很粘,不是炒的技术不好,而是煮出来的米饭水分含量多,且很粘。有人说米饭冷却以后水分就会变水,是,水分是会相对少一点,但是你想如果米饭已经煮的很软烂,冷却以后又能干爽坚挺到哪里去?

2 怎么样才能煮出来不粘乎乎的米饭:淘洗米粒的时候手法轻柔,不要搓洗,淘六,七遍(是的,六,七遍。你没看错)米粒表面的淀粉全都被冲洗掉,淘米水变得很清澈,这就表示淀粉差不多都被冲掉了。米粒表面的淀粉越多,煮出来的饭就越粘。

3 我不喜欢炒饭盛盘以后再在饭面上撒葱,而是出锅前放葱,炒两下。这样葱的香气就能很好地被锅中的热度激发出来。

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小时候的酱油炒饭的答疑

  • 云天雅  2个月前  
    1
    为啥我每次炒出来饭都是湿湿的 不干爽
    作者回复 2个月前  
    因为饭煮的太湿
  • 曾派派  3个月前  
    1
    炒饭建议用香米,颗粒有嚼劲而且炒出来的饭颗颗分明
    作者回复 2个月前  
    多少人会为了做个炒饭特意去买香米?

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