凉公子
小时候的酱油炒饭
8.2
综合评分
1277
人做过这道菜
酱油炒饭是小时候吃得最多的炒饭。通常家里什么菜都没有了，我姐就会做这个炒饭给我吃。所以这炒饭代表着一种苦逼情结，太豪华的食材放进去就不是经典酱油炒饭了~~~
用料
| 冷米饭一碗 | |
| 鸡蛋一只 | |
| 小葱2，3根 | |
| 生抽1.5大勺 | |
| 老抽0.5大勺 | |
| 糖 一小勺 | |
| 少许胡椒粉 | |
| 鸡精适量 |
小时候的酱油炒饭的做法
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鸡蛋打散，小葱切葱花备用。小葱不要太少，这个炒饭用的主要调料是酱油，炒出来会有股酱油味道，所以需要用小葱的香味来盖掉酱油味。
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油锅烧热后，转小火。倒入蛋液。用勺子搅拌，使蛋液在凝结的时候变成碎块。
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在鸡蛋没有完全凝固之前，转大火倒入米饭。然后迅速用铲子背面敲碎结块的米饭，不断翻炒。如果会颠锅，那就最好。可以看见饭粒在铁锅里蹦跶。
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倒入预备好的生抽，老抽，糖，胡椒粉，鸡精（提前倒在一个碗里）。不断翻炒，直至看不见白色米粒。
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倒入葱花，翻几下盛出锅。
我们的目标是炒完饭之后，锅底仍然光溜可鉴，没有糊底。
小贴士
1 很多人觉得炒饭用剩饭来炒最好吃，原因是米饭冷却后能降低粘度。其实不尽然，如果饭煮得本身就很软很烂，就算放进冰箱过夜之后，炒的时候（包括炒出来后）都是粘粘的一坨。相反，如果米饭煮好就是蓬松干爽稍带坚挺的口感，根本没必要等到冷却以后再炒，就算是热乎乎地下锅，也能炒得很蓬松。所以炒出来的饭很粘，不是炒的技术不好，而是煮出来的米饭水分含量多，且很粘。有人说米饭冷却以后水分就会变水，是，水分是会相对少一点，但是你想如果米饭已经煮的很软烂，冷却以后又能干爽坚挺到哪里去？
2 怎么样才能煮出来不粘乎乎的米饭：淘洗米粒的时候手法轻柔，不要搓洗，淘六，七遍（是的，六，七遍。你没看错）米粒表面的淀粉全都被冲洗掉，淘米水变得很清澈，这就表示淀粉差不多都被冲掉了。米粒表面的淀粉越多，煮出来的饭就越粘。
3 我不喜欢炒饭盛盘以后再在饭面上撒葱，而是出锅前放葱，炒两下。这样葱的香气就能很好地被锅中的热度激发出来。
2 怎么样才能煮出来不粘乎乎的米饭：淘洗米粒的时候手法轻柔，不要搓洗，淘六，七遍（是的，六，七遍。你没看错）米粒表面的淀粉全都被冲洗掉，淘米水变得很清澈，这就表示淀粉差不多都被冲掉了。米粒表面的淀粉越多，煮出来的饭就越粘。
3 我不喜欢炒饭盛盘以后再在饭面上撒葱，而是出锅前放葱，炒两下。这样葱的香气就能很好地被锅中的热度激发出来。
