蓝莓果酱

8.8 综合评分
2111 人做过这道菜
这次的蓝莓是自己在果园里采摘的,果酱的做法是种蓝莓的欧吉桑教哒~~

用料  

蓝莓300克
白砂糖120克
柠檬半个

蓝莓果酱的做法  

  1. 蓝莓洗净沥干水分倒入锅内。

    蓝莓果酱的做法 步骤1
  2. 分两次加入砂糖。蓝莓果酱的做法和草莓果酱不一样,不用提前腌渍,也不用切开或压碎。先倒一半糖进去。

    蓝莓果酱的做法 步骤2
  3. 开小火。用木勺搅拌。

    蓝莓果酱的做法 步骤3
  4. 砂糖慢慢融化,蓝莓里的汁水就出来了。

    蓝莓果酱的做法 步骤4
  5. 转中大火,继续搅拌。直至第一次加入的砂糖完全融化后,再把剩余的倒进去。

    蓝莓果酱的做法 步骤5
  6. 等砂糖完全融化后,倒入榨好的柠檬汁。蓝莓本身很甜的话,就要用柠檬汁来调节酸甜度,试问,果子很甜,只放糖你不觉得齁啊?如果蓝莓本身比较酸,柠檬汁可以适量减少;蓝莓要是酸的不得了的话,甚至不用柠檬汁也可以。果酸成分过多,做出来的蓝莓酱就会偏稠偏硬。

    蓝莓果酱的做法 步骤6
  7. 熬煮过程中,会有浮沫出现,用细网勺撇掉这些浮沫,这样做出来的果酱颜色才干净,好看。

    蓝莓果酱的做法 步骤7
  8. 7分钟过去了。关火。在小碗里装些清水,滴入两三滴果酱,如果滴进去的果酱化开了,就说明还没熬煮好。开火,再熬一小会儿;相反,如果没有化开,还是保持半凝固的状态,就说明熬好了。300克蓝莓的量,从进过锅熬煮到熄火,十分钟以内完成.

    蓝莓果酱的做法 步骤8
  9. 趁热装进消毒好的玻璃瓶里,盖上瓶盖。盖子不要盖太紧,带点松(舀果酱的勺子也要消毒)。放进开水里煮5分钟(瓶子不用倒放。水量在瓶盖下面一点)。这样是为了把玻璃瓶中的空气排出来,延长保存期限。

    冷却后放入冰箱。

    冷藏以后会变得很稠,有点像果冻,这是正常现象。

    蓝莓果酱的做法 步骤9
  10. 装果酱的瓶子最好用小瓶装,100毫升容量的最好。一旦开了,越快食用完越好。大瓶子装的话,食用时间长,开开合合的影响保存。

  11. 方子里的量做出来后,100毫升的瓶子两瓶不到。

小贴士

1  不要减少砂糖的用量,当糖达到一定程度的时候果酱才能保存。糖的用量是蓝莓的38%时是最恰当的配比,但如果用50%的比例进行熬制,还能再延长保存期限。

2  每次取用请用干净的勺子。

3  密封保存工作做得好的话,在冰箱里可以保存半年。但开封后请在两周内食用完。(别问我室温下可以保存多久,我没试过!希望你试了之后来告诉我。超市的果酱在没有冷藏的情况就放在货架上,因为有添加剂。)

4 熬煮果酱不要用铁锅,铝锅。用不锈钢,陶瓷锅这种和果酸接触后不易氧化的锅。

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该菜谱创建于 2014-07-31 09:35:00
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蓝莓果酱的答疑

  • nannnnnnnnnn  2015-04-03  
    26
    你好。消毒用的什么方法呢?开水煮吗?
    作者回复 2015-04-03  
    开水里煮最方便也最常用
  • happy2  2016-12-27  
    18
    楼主,我可以用那种现成的柠檬汁吗,大概加多少?
    作者回复 2017-01-06  
    等量
  • Monroe  2016-10-20  
    8
    想问问 这个方子熬出来大约多少ml的果酱?因为要准备买瓶子,看了好多大家的留言也都没有提到成品的量😊等回复
    作者回复 2016-10-20  
    两个100毫升的瓶子不到一点。
  • 娜仁花的快乐生活  2017-05-24  
    6
    刚做好的果酱倒扣在桌上,你会听到快凉的时候有个pop的声音,就是抽了真空了!这时放在阴凉地方储存可达半年到一年之久。我每年都会在水果丰收的季节采集回新鲜水果做果酱,夏天做,冬天吃,一直到第二年春天。
  • 小马鹿宝宝  2017-07-01  
    2
    楼主脾气真大
    作者回复 2017-07-01  
    我对你发脾气了?~
  • cheNqiong-Wang  2017-05-19  
    2
    可以用不粘锅吗
    作者回复 2017-07-01  
    可以啊
  • 夏加儿  2020-04-03  
    1
    请问能用赤藓糖醇代替白砂糖吗!
    作者回复 2020-04-09  
    不推荐这种代替法。
  • 熙薇专卖店  2018-05-28  
    1
    请问煮过以后,直接盖紧瓶盖等冷却后放进冰箱吗
    作者回复 2018-05-28  
    请看完左右步骤
  •  培培  2017-07-15  
    1
    不粘锅可以吗?
    作者回复 2017-07-17  
    可以啊
  • IAM晶晶晶  13天前  
    0
    可以用胶的瓶子装吗?

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