肉末茄子粉丝煲

7.7 综合评分
1917 人做过这道菜
这是一道卖相全无的菜(只要有了茄子,卖相都不会好到哪里去),但不能掩盖它好吃下饭的本质,最重要的是一道新手也能做好的菜!
天气冷的时候,做个热热辣辣香喷喷的煲,配着白米饭一起吃最好啦~下饭利器!

用料  

茄子2根
粉丝40克
肉末50克
蒜末,姜末,葱花各一勺
料酒一小勺
生抽2大勺
老抽1.5小勺
糖1小勺
豆瓣酱或老干妈1大勺
清水150毫升

肉末茄子粉丝煲的做法  

  1. 茄子洗净去头去蒂切长细条状的滚刀块,上面撒点盐腌15--20分钟(这样可以防止茄子多吸油)。之后倒掉因腌制渗出来的水分。

    肉末茄子粉丝煲的做法 步骤1
  2. 粉丝提前用凉水泡软。

    肉末茄子粉丝煲的做法 步骤2
  3. 肉末用少许盐、胡椒粉、糖、料酒腌制15分钟。

    肉末茄子粉丝煲的做法 步骤3
  4. 起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后,放豆瓣酱用中小火炒出红油,再倒肉末进去煸炒至颜色发白,捞出。

    肉末茄子粉丝煲的做法 步骤4
  5. 锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软。

    肉末茄子粉丝煲的做法 步骤5
  6. 把肉末盖在茄子上,倒入清水150毫升,盖上锅盖焖至茄子软烂。

    肉末茄子粉丝煲的做法 步骤6
  7. 倒生抽、老抽进去,放入粉丝,翻炒2分钟。

    肉末茄子粉丝煲的做法 步骤7
  8. 转入土锅,中火再烧2分钟,撒上葱花即可。

    肉末茄子粉丝煲的做法 步骤8
  9. 趁热吃吧~

    肉末茄子粉丝煲的做法 步骤9
  10. 给大家看一下,我用的是这种粉丝。

    肉末茄子粉丝煲的做法 步骤10

小贴士

1 茄子用嫩茄子比较容易烧软焖烂;一定要焖到软烂,否则不好吃。那些说茄子一定要油多才好吃的,那你就用油把茄子炸软吧。


2 粉丝我用的是出口的龙口绿豆粉丝,这种粉丝不容易烧坨。如果没有这种粉丝,就用自己喜欢的,经常吃的粉丝就可以了。不知道选什么粉丝,买之前可以询问一下客服、店员。

3 用土锅焖的时候,注意一下水的量,水太少粉丝就容易坨,容易糊哈。
没有土锅,就用普通炒锅(做成普通炒菜呗)~

参照这个菜谱,大家做出 2000 作品

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肉末茄子粉丝煲的答疑

  • 晴月  2年前  
    59
    前面的一半姜末蒜末炒完捞出后到哪去了?
    作者回复 2年前  
    和肉末一起呆着呗。
  • 手机用户140724  2年前  
    35
    应该搞什么锅烧
    作者回复 2年前  
    家里有普通炒锅吧?
  • 饭爷XN  2年前  
    22
    剩下的一半蒜没写进去
    作者回复 2年前  
    看仔细些~
  • 柚子的  19天前  
    1
    为什么我用粉丝做菜总会成坨呢
    作者回复 10天前  
    因为水和油不够
  • Anne-Meng  4个月前  
    1
    长茄子还是圆茄子呢?
    作者回复 11天前  
    长茄子圆茄子都是茄子~
  • 王小花姐姐  1年前  
    1
    你说放在土豆里,没看到土豆啊~还有土豆盖是什么吖?
    作者回复 1年前  
    从头到尾都没出现过土豆。。。
  • 226593106  2年前  
    1
    请问一下豆瓣酱是郫县豆瓣酱吗
    作者回复 2年前  
    可以用郫县豆瓣酱,如果没有的话也可以用其他牌子的
  • 韩雨墨msn  2年前  
    1
    40克粉丝是干的量吗?
    作者回复 2年前  
    是的
  • Chris*pipy  1年前  
    0
    一直不怎么爱买茄子是因为除了蒸,凉拌,其他做法大多都用油炸。今天终于知道怎么可以不用炸也能好吃的做法,受教了!请问这样做茄子的颜色是否还能保持的很好呢?
    作者回复 10天前  
    不能
  • 倾言-  3个月前  
    0
    不放盐吗?
    作者回复 10天前  
    豆瓣酱里含盐,生抽老抽里也含盐,再放盐会太咸

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