肉末茄子粉丝煲

7.7 综合评分
2107 人做过这道菜
这是一道卖相全无的菜(只要有了茄子,卖相都不会好到哪里去),但不能掩盖它好吃下饭的本质,最重要的是一道新手也能做好的菜!
天气冷的时候,做个热热辣辣香喷喷的煲,配着白米饭一起吃最好啦~下饭利器!

用料  

茄子2根
粉丝40克
肉末50克
蒜末,姜末,葱花各一勺
料酒一小勺
生抽2大勺
老抽1.5小勺
糖1小勺
豆瓣酱或老干妈1大勺
清水150毫升

肉末茄子粉丝煲的做法  

  1. 茄子洗净去头去蒂切长细条状,上面撒点盐腌15--20分钟(这样可以防止茄子多吸油)。之后倒掉因腌制渗出来的水分。

    肉末茄子粉丝煲的做法 步骤1
  2. 粉丝提前用凉水泡软。

    肉末茄子粉丝煲的做法 步骤2
  3. 肉末用少许盐、胡椒粉、糖、料酒腌制15分钟。

    肉末茄子粉丝煲的做法 步骤3
  4. 起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后,放豆瓣酱用中小火炒出红油,再倒肉末进去煸炒至颜色发白,捞出。

    肉末茄子粉丝煲的做法 步骤4
  5. 锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软。

    肉末茄子粉丝煲的做法 步骤5
  6. 把肉末盖在茄子上,倒入清水150毫升,盖上锅盖焖至茄子软烂。

    肉末茄子粉丝煲的做法 步骤6
  7. 倒生抽、老抽进去,放入粉丝,翻炒2分钟。

    肉末茄子粉丝煲的做法 步骤7
  8. 转入土锅,中火再烧2分钟,撒上葱花即可。转入土锅时,看一下水份够不够,如果看到水已经被粉丝完全吸收,就要加点水进去。我用土锅,是想做成“煲”,这样吃的时候保温时间可以长一点,我喜欢吃稍微烫嘴一点的粉丝。没有土锅,就在炒锅里烧到粉丝入味即可装盘。所以不用纠结有没有土锅~

    肉末茄子粉丝煲的做法 步骤8
  9. 趁热吃吧~

    肉末茄子粉丝煲的做法 步骤9
  10. 给大家看一下,我用的是这种粉丝。

    肉末茄子粉丝煲的做法 步骤10

小贴士

1 茄子用嫩茄子比较容易烧软焖烂;一定要焖到软烂,否则不好吃。那些说茄子一定要油多才好吃的,那你就用油把茄子炸软吧。长茄子、圆茄子都可以。


2 粉丝我用的是出口的龙口绿豆粉丝,这种粉丝不容易烧坨。如果没有这种粉丝,就用自己喜欢的,经常吃的粉丝就可以了。不知道选什么粉丝,买之前可以询问一下客服、店员。



3 用土锅焖的时候,注意一下水的量,水太少粉丝就容易坨,容易糊哈。
没有土锅,就用普通炒锅(做成普通炒菜呗)~

参照这个菜谱,大家做出 2203 作品

全部2203个作品

 

肉末茄子粉丝煲相关分类

该菜谱创建于 2012-10-21 12:51:18
178699 收藏


作者凉公子的其他菜谱

肉末茄子粉丝煲的答疑

  • 晴月  2016-09-15  
    65
    前面的一半姜末蒜末炒完捞出后到哪去了?
    作者回复 2016-09-15  
    和肉末一起呆着呗。
  • 手机用户140724  2016-09-15  
    42
    应该搞什么锅烧
    作者回复 2016-09-15  
    家里有普通炒锅吧?
  • 饭爷XN  2016-09-15  
    22
    剩下的一半蒜没写进去
    作者回复 2016-09-15  
    看仔细些~
  • 心心心心心悦  2020-05-10  
    1
    没有茄子可以用树叶代替吗
    作者回复 2020-05-14  
    只要你喜欢、你能吃得下就OK啊
  • 柚子Baking  2019-05-04  
    1
    为什么我用粉丝做菜总会成坨呢
    作者回复 2019-05-12  
    因为水和油不够
  • Anne-Meng  2018-12-27  
    1
    长茄子还是圆茄子呢?
    作者回复 2019-05-12  
    长茄子圆茄子都是茄子~
  • 王小花姐姐  2017-12-05  
    1
    你说放在土豆里,没看到土豆啊~还有土豆盖是什么吖?
    作者回复 2017-12-05  
    从头到尾都没出现过土豆。。。
  • 226593106  2017-03-17  
    1
    请问一下豆瓣酱是郫县豆瓣酱吗
    作者回复 2017-03-17  
    可以用郫县豆瓣酱,如果没有的话也可以用其他牌子的
  • 韩雨墨msn  2017-03-16  
    1
    40克粉丝是干的量吗?
    作者回复 2017-03-17  
    是的
  • 立夏哥哥  2020-10-10  
    0
    粉丝不用泡直接放吗
    作者回复 2020-10-10  
    第二步骤写着提前泡粉丝

以上留言由作者回复后显示