_慧绘美食记_
蛋糕夹心面包
8.1
综合评分
2176
人做过这道菜
非常可口的一款面包，老少皆宜~ 软软的面包里裹着香甜的蛋糕，双重口感，再加上美美的外观，可以说是多重享受~~
步骤有点多，表吓到，其实挺简单的~ 有一大半都是写可可戚风蛋糕片做法的，如果有现成的蛋糕片（其他任何口味的都行），可以切成合适的尺寸直接用哒~~
~~~面包用料为一个配方的量，蛋糕片的不是，请仔细看配方，谢谢~~~
步骤有点多，表吓到，其实挺简单的~ 有一大半都是写可可戚风蛋糕片做法的，如果有现成的蛋糕片（其他任何口味的都行），可以切成合适的尺寸直接用哒~~
~~~面包用料为一个配方的量，蛋糕片的不是，请仔细看配方，谢谢~~~
用料
| ②面包主面团: | |
| 牛奶 | 130g |
| 玉米油 | 15g |
| 细砂糖 | 15g |
| 盐 | 2g |
| 高筋面粉 | 210g |
| 干酵母 | 3g |
| ①可可戚风蛋糕片： | |
| 水 | 40g |
| 糖粉 | 10g |
| 玉米油 | 40g |
| 低粉 | 40g |
| 可可粉 | 10g |
| 蛋黄 | 75g |
| 蛋白 | 160g |
| 糖粉 | 30g |
| 28cm*28cm的正方形烤盘 | 1个 |
| 锡纸 | 适量 |
| ③表面装饰用的香酥粒食材: | |
| 黄油 | 10g |
| 细砂糖 | 8g |
| 低粉 | 18g |
| ④其他装饰材料： | |
| 草莓 | 适量 |
| 鸡蛋液 | 适量 |
蛋糕夹心面包的做法
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先来和面~
把面包主面团中所有的食材按顺序放入面包机桶里，开始揉面，揉30分钟左右，至面团完全阶段（此时可以揉出手套膜）
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然后放入干净的盆里，在温暖处发酵至2倍大。
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^_^如果你有现成的蛋糕片，请直接看第19步~~
等待发酵的过程中，开始做蛋糕片~
*鸡蛋分离好之后，先把不用的蛋白放入冰箱冷藏。
*低粉和可可粉提前过筛两遍。
开始~~ 40g水加入10g糖粉，用蛋抽搅拌至糖融化。
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再加入40g玉米油。
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搅拌至水油完全融合，呈米浆状。
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加入过筛的低粉。
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继续加入过筛的可可粉，如果怕有结块，可以提前多过筛几遍。
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用蛋抽将粉类和水油混合至粉类全部沾湿即可，不要过度搅拌。
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再加入蛋黄，搅拌至完全融合的状态，放到一边备用。
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取出冷藏的蛋白，用电打搅打至鱼眼泡的状态。
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然后分三次加入30g糖粉，打至湿性发泡状态。
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打好的蛋白霜如图所示，小弯钩即可。
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取三分之一的蛋白霜，放入可可蛋黄糊中，翻拌均匀。
*开始预热烤箱，上下火140度。
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然后全部倒回蛋白霜中。
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继续翻拌均匀。
翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。
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把蛋糕糊从高处倒入垫好锡纸的大烤盘中。摔两下模具，震出大气泡即可。
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放入预热好的烤箱，上下火160度，烤25分钟。
*请根据自家烤箱脾气调整温度和时间。用手按压蛋糕体没有流动感，表皮不粘手就可以了。
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烤好之后立即拿出烤箱，放到烤网上，撕掉锡纸，晾凉。
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开始组合：
把发酵好的面团在案板上按揉排气。
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用擀面杖擀成28*28cm的正方形。
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把烤好晾凉的蛋糕分成3份（每份大约27*8cm），取一份放在面饼的中间，然后用刀在两侧分别各切9刀，均匀地分成10等份。
*我是翻倍做了2个面包，一个里面夹了两片蛋糕，另一个夹了一片，没有剩余。
也可以换成自己喜欢的其他口味的戚风蛋糕。
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自上而下，左右交替的一条压一条编好，然后放在温暖的地方发酵一个小时。
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等发酵的时候制作香酥粒，黄油室温软化之后加入细砂糖，搅匀之后加入低粉，用双手轻轻地搓成小粒。
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开始预热烤箱，上下火190度。
把草莓切成小丁，先在发酵好的面包上均匀的刷上2层鸡蛋液，然后装饰上草莓粒，再撒上香酥粒.
带叶子的草莓粒可以烤完之后再放上去。
*也可以用蓝莓干或者其他的水果做装饰。
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放入预热好的烤箱中，上下火170度，烤30分钟左右即可。
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烤好之后放到烤架上晾凉，吃的时候用锯齿刀切开就可以了。
