星空吐司

8.8 综合评分
3078 人做过这道菜
梵高的星空~ 用美食向大师致敬❤~
面团发酵不可控,尤其加了这么多干果,走向会各不相同,所以每个人的星空都是独一无二的~~它的有趣之处也在于此~
做了两次了,每次切开各有惊喜,每一片都不同~无花果和开心果一起真的好好吃~答应我,就算不做面包,也要这么吃一次试试看~
它其实是个软妹子,可以看我后面发的图,不要被颜色所蒙蔽O(∩_∩)O~蝶豆花做出来的面包都很软,做过的宝宝们都知道~~
蝶豆花颜色是偏蓝紫色的,如果想更蓝,可以揉面的时候加一点点碱面,但是千万不要多,多了会变绿色~想更紫就加一点点柠檬汁,它富含花青素,有可以调节颜色这个特点~

用料  

①蓝色汁液:
开水 240g
干蝶豆花 15g
②主食材:
3g
糖粉 30g
高筋面粉 300g
干酵母 3g
黄油 (室温软化) 25g
竹碳粉 0.5g
③馅料:
干无花果 几颗
葡萄干 适量
开心果 随意(可以随自己口味调整用量)
④其他:
450g吐司模 1个

星空吐司的做法  

  1. 15g干蝶豆花先用 240g开水泡开。

    星空吐司的做法 步骤1
  2. 凉至室温之后用60目的筛子过滤一下,取 180g蝶豆花水放入冰箱冷藏半小时备用。
    *可以用力挤压泡水之后的蝶豆花,汁液浓度越高越好。

    星空吐司的做法 步骤2
  3. 厨师机桶里依次倒入180g蝶豆花水、盐、糖粉、高粉 ,最后放入3g干酵母。

    星空吐司的做法 步骤3
  4. 先开一档揉 5分钟,再开三档揉10分钟成光滑的面团。

    星空吐司的做法 步骤4
  5. 然后加入25g室温软化的黄油,开一档揉5分钟,再开三档揉15分钟,揉至面团完全阶段。此时可以抻出又薄又韧的手套膜。
    **注意是软化,不是融化,不要高温加热黄油~实在着急,就放到二十几度温暖的环境软化,不要再高了,用手按上去是有痕迹的,但还是固态。

    星空吐司的做法 步骤5
  6. 然后放入一个干净的容器里,盖上保鲜膜进行第一次发酵,建议恒定温度28度,一个小时。

    星空吐司的做法 步骤6
  7. 发酵至 2 倍大即可,然后取出,在面板上按压排气。

    星空吐司的做法 步骤7
  8. 分出来 90g面团,加入0.5g竹碳粉,揉匀。
    *觉得干可以加一点点清水。

    星空吐司的做法 步骤8
  9. 剩余的蓝色面团,按照 2/5和 3/5的配比,分割成大小2个面团。然后全部盖上保鲜膜,松弛 15分钟。

    星空吐司的做法 步骤9
  10. 松弛好之后先取蓝色的小面团,擀成矩形,宽度比吐司盒略短。

    星空吐司的做法 步骤10
  11. 然后撒上开心果和葡萄干,卷起来,这一份是没有放无花果的。

    星空吐司的做法 步骤11
  12. 卷好之后,捏紧收口,靠边放入吐司盒里。

    星空吐司的做法 步骤12
  13. 黑色的面团也擀开,可以撒上少量葡萄干。

    星空吐司的做法 步骤13
  14. 也是卷起来,但是这个不要全部卷上,留一点点,注意不用留太多,1cm左右。

    星空吐司的做法 步骤14
  15. 然后挨着蓝色的放在中间的位置,多留出来的部分朝上放置。

    星空吐司的做法 步骤15
  16. 蓝色的大面团也是擀开,然后头部的位置摆上一排无花果,卷起来一圈,再撒上开心果和葡萄干,全部卷起来,尾部收口捏紧。

    星空吐司的做法 步骤16
  17. 挨着黑色面团放入吐司盒里,盖好保鲜膜,进行二次发酵。建议恒定温度32度,一个小时。
    *我是放入烤箱发酵的,不放温水。注意面团发酵是不可控的,尤其加了这么多干果,走向会各不相
    同,所以每个人的星空都是独一无二的~

    星空吐司的做法 步骤17
  18. 发酵至吐司盒的八分满即可。

    星空吐司的做法 步骤18
  19. 然后盖上盖子,如果喜欢山形的顶部,不盖盖子也是可以的,但要注意上色的问题~

    星空吐司的做法 步骤19
  20. 烤箱开始预热,上下管 190度。
    预热好之后,上下管调成170度,放入模具,烤 45分钟,时间和温度可以根据自己的烤箱进行调整。

    星空吐司的做法 步骤20
  21. 烤好之后立即倒扣取出吐司,放在晾网上晾凉即可~切开有惊喜~~
    吐司片是很柔软的,不要因为颜色抗拒它,O(∩_∩)O哈哈~

    星空吐司的做法 步骤21
  22. 星空吐司的做法 步骤22
  23. 比心~

    星空吐司的做法 步骤23

小贴士

其实手套膜真的没那么难揉,注意三个方面大致就能揉出来了→湿度,温度和速度~
※面团的湿度:太干的揉不出,找一个好配方很关键,不过水量也需要自己调整,毕竟每个人用的面粉不同,受潮度也不同,揉好的面团摸上去是润润的;
※室温的高低:感觉20度左右比30多度要容易多了,更快更薄,高温的小伙伴,可以开空调或者是用冰水,然后可以揉一会放冰箱降降温再继续揉,还有注意后期加入的黄油一定要是软化的,不是融化,这两者还是区别很大的;
※还有就是速度了:速度很关键,快速揉更容易出膜,既然买了机器,就放心大胆的用吧,厨师机三档我是每次都会用到的,虽然可能会影响机器的寿命,但买了机器不就是为了解放双手的吗,揉的还没手快,何必呢~

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星空吐司的答疑

  • 白羊座的晨筱晨  2年前  
    198
    太美了,膜拜一下女神!
    作者回复 2年前  
    羞涩(✿◡‿◡)
  • 巨蟹vs水瓶  2年前  
    46
    艺术家太美了👍🏻
    作者回复 2年前  
    O(∩_∩)O谢谢
  • 云云窝  2年前  
    25
    太美了,慧慧用哪个牌子型号的厨师机?
    作者回复 2年前  
    最近一直在用的海氏hm771,亲可以看我微博_慧绘美食记_
  • 铁蛋儿麻咪  2年前  
    5
    你好,一直很喜欢你的作品。请问一下,这个配方为什么没有鸡蛋奶粉那些呢?是不是因为它们会和蝶豆花有冲突呀?会影响面包质量吗?如果我用其它含有鸡蛋奶粉的配方,只是液体部分用蝶豆花汁液,可以吗?谢谢你亲爱的
    作者回复 1年前  
    可以的,不过蛋黄颜色要用浅的,不然容易变绿色
  • Anne猫咪  2年前  
    3
    太厉害啦~~
    马上mark
    刚刚做完你的星空欧包 又有作业了
    作者回复 2年前  
    哈哈,一起玩~~
  • 杨v舜  2年前  
    3
    亲,要加蝶豆花粉怎样换算
    作者回复 2年前  
    你是买的蝶豆花粉吗,不建议呢,买的掺了别的东西,不纯,颜色会很浅
  • 芬芬-美食记-  2年前  
    2
    绘,如果我两个一起烤,时间上一般要加多少呢?
    作者回复 2年前  
    差不多的,我一般不会延长太久呢,你要怕烤不熟,就加5分钟
  • Bigbang-1  1个月前  
    1
    用蝶豆花粉怎么换算
  • XiaoYuer-小鱼儿  2年前  
    1
    亲,无花果干要提前用水泡一下吗?不泡的话,切面包片时好切吗?谢谢!
    作者回复 1年前  
    不需要
  • 境由心生W  2年前  
    1
    太美了😘🌹!各大平台搜了也木有干蝶豆花卖,请问女神在哪里可以买到?
    作者回复 2年前  
    万能的某宝呀

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