蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)

8.1 综合评分
559 人做过这道菜
戚风蛋糕烘焙入门的基础款,可以说简单也可以说难,因为做戚风蛋糕要求注意的有很多,只要一个步骤做不好就会影响到最后的成品。这个是8寸原味戚风的方子。最后附上了成功的秘诀,超详细,一定要仔细看完!!!烤箱:PE5326

用料  

蛋黄 5个
蛋白 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)
纯牛奶 50ml
色拉油 50ml

蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法  

  1. 准备好所有的材料

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离(注意装蛋清的器皿一定要无油无水,而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黄,所以分离鸡蛋的时候要注意了,不要弄散蛋黄)

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤2
  3. 首先做蛋黄糊:先用手动打蛋器搅散蛋黄

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤3
  4. 加入30克细砂糖

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤4
  5. 用电动打蛋器低速搅拌均匀至蛋黄颜色变浅

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤5
  6. 然后边搅拌边加入50ml色拉油,搅拌至均匀

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤6
  7. 同样边搅拌边加入50ml牛奶,搅拌至均匀

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤7
  8. 此时,搅拌好的液体上面有很多气泡

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤8
  9. 最后筛入90克低筋面粉,先用手动搅拌器将液体和面粉混合,再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒(先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来,蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的)

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤9
  10. 搅拌完毕的蛋黄糊是稠稠的,如图

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤10
  11. 蛋白霜的打发:将蛋清装到一个盆壁比较高的器皿里(必须是无油无水的干净器皿),先用电动打蛋器中高速打至粗泡状态

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤11
  12. 加入1/3的细砂糖(共50克砂糖,分3次加入)

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤12
  13. 用电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤13
  14. 再加入1/2的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤14
  15. 最后放入剩下的细砂糖,继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角)

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤15
  16. 蛋黄糊和蛋白霜的混合:先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(注意是要从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡)

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤16
  17. 再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中,同样用橡皮刮刀翻拌均匀

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤17
  18. 最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤18
  19. 搅拌完毕后,将蛋糕面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,装到8分满即可,再在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤19
  20. 先开启烤箱,165度预热10分钟,预热完毕后,再把蛋糕放入烤箱的下层,上下火烘烤模式,165度,30分钟

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤20
  21. 蛋糕在慢慢膨胀中,在烘烤的过程中,千万不要随意打开烤箱门,或是调低温度

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤21
  22. 烘烤完后,立刻把蛋糕拿出来,在桌子上轻轻嗑几下,震出里面的热气

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤22
  23. 再立刻倒扣在两个烤盘的中间,如图,这样就可以避免蛋糕塌下去,里面的热气充分散发出来(如果不介意表面上有烤网的条痕,可以直接倒扣在烤网上)

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤23
  24. 待蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤24
  25. 切也要等到完全凉了才好切

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤25
  26. 成品1

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤26
  27. 成品2
    撒上巧克力,好吃极了!

    蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的做法 步骤27

小贴士

成功做好戚风蛋糕要注意:

1、装蛋清的器皿一定要无油无水,否则会影响蛋白的打发;尽可能选择放在盆壁比较高的器皿里打发蛋白,是为了防止在高速搅拌的过程中液体飞得到处都是

2、分离蛋清和蛋黄的时候要注意,不要弄破蛋黄,蛋清中不能混入蛋黄的,否则会造成蛋白打发不起来

3、蛋清的打发要注意,不要一开始就加糖和一次性加入全部的糖,这样会影响到蛋白大打发,所以应该先要将蛋清打至粗泡的状态,再分三次加入糖来打发

4、蛋白霜要打至九分发,即是干性发泡,可以拉出直立的蛋白尖,并且不会弯曲,但要注意不要打发过了,打过了的蛋白就不能使用了,所以要时刻检查蛋白打发的程度

5、蛋糕糊的搅拌和混合也是一个关键。混合蛋白霜和蛋黄糊的时候,不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;而且要注意不要画圈搅拌,要用从下往上翻拌的方法混合面糊

6、做戚风蛋糕用普通的模具就好,或是用专门的戚风模具,模具不要刷油,也不要用不沾模具或者硅胶模具(因为戚风蛋糕就是靠贴在模具上不断爬高,模具刷油或者用不沾模会影响戚风蛋糕的胀高)

7、放入烤箱烘烤之前嗑几下,是为了震出面糊里面的大气泡,否则烤出来的蛋糕会有大洞洞;而烘烤完毕后嗑几下是为了震出蛋糕里面的热气,如果没有做这步的话,蛋糕很容易中间会塌陷

8、戚风蛋糕需要长时间低温烘烤,若时间太短会不熟,温度太高的话会烤焦。此温度和时间仅作参考,要根据自己烤箱的脾性调节

9、为了戚风蛋糕不回缩不塌陷,出炉嗑几下后一定要第一时间倒扣,这个也很重要

10、蛋糕要完全冷却后再脱模,不要热的时候脱模,否则也会造成蛋糕塌陷缩腰的

11、没有色拉油的可以选择调和油、食用油等无色无味的油代替,但不建议使用花生油,因为味道太重会掩盖蛋糕原来的味道

参照这个菜谱,大家做出 650 作品

全部650个作品

 

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蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕)的答疑

  • 芸儿_gs9h  3年前  
    14
    上面开裂,有发,底部没发什么原因,试过几次都是一样会回收,底部没发起来
  • 手机用户5363_0974  3年前  
    11
    我做的为什么老是湿湿的?试做了3次都是,表面是很好就是里边湿
  • 小蚊吖  3个月前  
    1
    我的蛋糕已经在烤箱开烤了,才发现说的不能刷油
  • 蔸蔸虫  3个月前  
    0
    色拉油可用花生油替吗
  • 8602_0ml1  10个月前  
    0
    蛋黄起筋什么样子啊,会有什么影响?
  • 幽静510  4个月前  
    0
    你好老师,蛋糕糊倒入模具之前,模具是否要涂油?不涂油会不会将蛋糕与模具黏在一起?我以前做过一次,就是蛋糕底座与边缘都黏在模具上,麻烦老师了,谢谢!
  • 艺骏妈妈  6个月前  
    0
    顶部开裂怎么回事啊
  • FS拉卡  11个月前  
    0
    蛋清打成蛋白霜要打多久呀?我刚刚打了半个小时还是水一样,打蛋器都发热了,放弃了
  • 烟火9512  1年前  
    0
    做了几次蛋糕里面都是湿的,外边倒是好了,这种情况是问题没调好还是时间不够,还有就是你们做蛋糕的时候需要放酵母粉或者面包改良剂这些吗?

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