葡萄奶酥(超酥香的饼干)

7.4 综合评分
11760 人做过这道菜
过年最佳的待客零食,操作简单,其实步骤不多,就我写得比较详细,哈哈,吃起来酥酥的

用料  

低筋面粉 180克
蛋黄 3个
葡萄干 60克
奶粉 12克
黄油 80克
细砂糖 50克

葡萄奶酥(超酥香的饼干)的做法  

  1. 准备好所有材料备用

    葡萄奶酥(超酥香的饼干)的做法 步骤1
  2. 黄油切小块,隔温水软化至手指可以戳动,先用电动打蛋器搅拌一下,再加入细砂糖和奶粉

    葡萄奶酥(超酥香的饼干)的做法 步骤2
  3. 用电动打蛋器打发至体积膨松、颜色略变浅

    葡萄奶酥(超酥香的饼干)的做法 步骤3
  4. 蛋黄打散后分次加入,并用打蛋器搅打均匀(每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一次)

    葡萄奶酥(超酥香的饼干)的做法 步骤4
  5. 筛入低筋面粉

    葡萄奶酥(超酥香的饼干)的做法 步骤5
  6. 用手把面粉和黄油混合均匀

    葡萄奶酥(超酥香的饼干)的做法 步骤6
  7. 倒入葡萄干并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团

    葡萄奶酥(超酥香的饼干)的做法 步骤7
  8. 用擀面杖将面团擀成厚约1CM的面片(擀的时候容易裂开,可先用手按扁,然后再擀,边按压边整理)

    葡萄奶酥(超酥香的饼干)的做法 步骤8
  9. 再用刀切成小长方形(长度大小就自己定量好了)

    葡萄奶酥(超酥香的饼干)的做法 步骤9
  10. 排列好放入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液(如果烤盘是普通烤盘的话,建议铺上一层锡纸)

    葡萄奶酥(超酥香的饼干)的做法 步骤10
  11. 烤箱180度预热10分钟,烘烤:上下火180度,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可

    葡萄奶酥(超酥香的饼干)的做法 步骤11
  12. 好香的葡萄奶酥出炉!

    葡萄奶酥(超酥香的饼干)的做法 步骤12

小贴士

1、做饼干想要酥脆,黄油的打发很重要,软化黄油一定不能融化成液体状,要不然就不能打发了;如果真的融化成液体也没有关系,放回冰箱里,等它恢复成软软的状态再拿出来使用

2、这款饼干只用了蛋黄,剩下的蛋白可以制作蛋白曲奇、蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等

3、烤箱:TO5332

参照这个菜谱,大家做出 11760 作品

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葡萄奶酥(超酥香的饼干)相关分类

该菜谱创建于 2015-02-06 14:50:02
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葡萄奶酥(超酥香的饼干)的答疑

  • 月光下的雪_l09j  5年前  
    377
    我自己做了好多次,感觉做出来的面团好油而且很难成型请问是为什么啊,烤的时候也是边上的糊了但是中间的有的还没烤透,请问是不是因为饼干做厚了的原因,葡萄怎么样才能不烤糊呢? 感觉做出来奶香不是很足,有什么改进的方法吗?
    问题比较多,不好意思0.0
    作者回复 5年前  
    要不你试一下降低一点烤箱的温度,饼干稍微不要切那么厚
  • A-jun  5年前  
    318
    可以用牛奶替代奶粉么
    作者回复 5年前  
    可以,但是不要放太多
  • MiyaSong  5年前  
    209
    为什么我做的饼干不酥啊,一点都不酥
    作者回复 5年前  
    烘烤的时间不够吧,而且刚拿出来,很热的时候是不酥的,要等它凉了才会酥的
  • 手机用户3243_7rf9  4年前  
    38
    一点啊不酥,葡萄干会烤的很苦,还会变大撑变形,做的时候没看评论,发现好多人都是和我一样的问题,浪费材料。最失败的一次。
  • 我叫欧薇  3年前  
    24
    做两次都失败了,自己都不敢吃。
    首先,加面粉后和黄油鸡蛋揉不成团,用擀面杖根本擀不出一厘米厚度,老是裂开,并且切的时候也切不均匀。
    然后,烤的时候油好多啊,感觉在炸饼干。
    葡萄干越烤越膨胀,导致切好的严重变形,不知道作者是怎么样做好的,我真的是在佩服。
  • HiuyenLau  3年前  
    20
    为什么我揉的面团一直出油,出到滴下来了,太可怕了!而且面团一小粒一小粒的很散,团不起来,不知为啥→_→正在烤,感觉应该是失败的
  • 叼叼下厨房  11个月前  
    16
    看到大家的评论差点吓得不敢做了!但是作为一个烘培小白,我做出来很成功啊!这个方子真的好吃到爆炸!跟大家分享一下我不成熟的经验吧!
    第一,很多朋友说特别油,我想是不是把黄油软化过度变成液体了,千万不要!
    第二,看到有朋友说葡萄干炸了(我没忍住笑)!。我拿温水把葡萄干洗了一遍。泡了一分钟,然后又切了切,。这样葡萄干儿体积变小了,在最后切块儿的时候,饼干的边缘就能清晰些。
    第三,好多朋友说,揉成团的时候不成形。我想说,我一开始也感觉面粉很干,一度怀疑自己是不是称量错误,后来努力团了团,还是可以团的,但是擀的时候容易开裂,确实是真实存在的。我一开始用的是披萨擀杖,后来换成了普通擀饺子皮的擀杖,情况就会好很多,也是有小裂纹,就用手又把面团四周往中间推一推弄紧一些,裂纹就没了,再继续擀,如此反复几次就有1cm厚度了,不是很难!

    这是我能想到的部分了,希望能帮到大家
  • 唇纹  4年前  
    16
    为什么我做的总是散成渣,很难成团呀!总是做不到图上那养,还裂开来
  • 再美好也只是曾经  5年前  
    12
    表面可以刷全蛋液么?
    作者回复 5年前  
    可以
  • Sun.._v93z  5年前  
    10
    这个能不能像蔓越莓饼干那样做成长条然后再切块?
    作者回复 5年前  
    比较难,因为面团有点软

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