零基础做芒果千层蛋糕(8寸)

8.0 综合评分
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用料  

千层皮
低筋面粉 110克
细砂糖 35克
全蛋液 100克
鲜奶 370克
黄油 30克
淡奶油 30克
夹馅
芒果肉 适量
淡奶油 500克
细砂糖 30克

零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法  

  1. 准备好所有材料

    零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法 步骤1
  2. 以核为中心,将芒果分成三部分

    零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法 步骤2
  3. 肉比较多的部分,用刀尖切出方网格

    零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法 步骤3
  4. 拱手往上一翻,再用刀沿着果皮将果肉划下

    零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法 步骤4
  5. 开始做千层皮:黄油隔热水融化至液态
    (Tips:也可以用微波炉烤箱稍微加热一下融化)

    零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法 步骤5
  6. 将鸡蛋、淡奶油、糖盐、牛奶、融化的黄油混合在一起,用手抽搅打一下

    零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法 步骤6
  7. 继续筛入低筋面粉,用手动蛋抽搅打均匀,至基本无颗粒即可

    零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法 步骤7
  8. 将面糊反复过筛三遍,过筛后的面糊均匀细腻(Tips:若面糊有颗粒,要一边过筛一边用刮刀碾压)

    零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法 步骤8
  9. 盖上保鲜膜,放冰箱冷藏静置半小时以上
    (Tips:面糊混合好后静置半小时以上,是为了让材料相互融合,煎出来的皮才会柔软有韧性)

    零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法 步骤9
  10. 准备好一个不粘平底锅,小火把锅烧热后
    (Tips:做千层蛋糕,选锅很重要,一定要不粘的,最好是平底锅)

    零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法 步骤10
  11. 离火,倒入一勺面糊,立即摇晃,将面糊均匀摊开,不用翻面
    (Tips:1.煎皮前先将面糊搅匀,这样做不会导致面糊有些过稀有些过稠
    2.每勺的分量尽量相同
    3.这个配方的千层皮液大概可以做10-13张8寸的千层皮
    4.煎皮是重点,一定要有耐心,不用翻面,煎至冒泡就可以了)

    零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法 步骤11
  12. 等到冒泡泡就差不多好了

    零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法 步骤12
  13. 立即倒扣在盘子上

    零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法 步骤13
  14. 稍微放凉一下,用手铺平整

    零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法 步骤14
  15. 全部饼皮做好后,一张一张铺整齐,再用慕斯圈压圆
    (Tips:1.每次做一张饼皮,都要让锅稍微放凉一点点,否则锅过热的话,面糊一倒进去会被烫熟,导致千层皮不够平整。
    2.可以室温让锅的温度自然下降,也可以准备一条湿布,做完一张皮就用湿布擦一下锅,使锅的温度下降得更块
    3.如果喜欢没那么平整的,也可以不用慕斯模具裁掉多出来的千层皮
    4.如果没有慕斯模具也可以尝试用戚风蛋糕的模具做)

    零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法 步骤15
  16. 取走外圈被裁走的皮,放一旁摊凉备用

    零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法 步骤16
  17. 淡奶油加糖打至八分发,即纹理清晰的状态

    零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法 步骤17
  18. 借助慕斯圈定型,先铺一张饼皮,抹上一层奶油

    零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法 步骤18
  19. 再放一张饼皮,抹上少许奶油,然后加上芒果肉,最后用奶油填平这一层

    零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法 步骤19
  20. 再一层皮一层奶油,一层皮一层芒果奶油,一直重复交替,直至用完所有饼皮

    零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法 步骤20
  21. 铺最后一层时,铺两张饼皮,在冰箱冷藏30分钟以上脱模
    (Tips:1.铺两张皮的原因是为了使千层蛋糕更美观,因为千层皮比较薄,一张皮可能会透。
    2.如果要做更高的千层蛋糕,可以先不脱慕斯模,冷藏定型后把慕斯模抬高一半继续重复上面动作)

    零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法 步骤21
  22. 在上面摆放一些芒果粒和薄荷叶做装饰,这款清新无比的夏日甜品就做好了
    (Tips:1.放冰箱冷藏至少2小时以后再切件。
    2.切蛋糕的刀要锋利,下刀干脆利落。
    3.每切完一次,刀要擦干净再切下一次)

    零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法 步骤22
  23. 厚厚的奶油~看着很诱人

    零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法 步骤23

小贴士

1、做千层蛋糕,选锅很重要,一定要不粘的,最好是平底锅
2、面糊混合好后静置半小时以上,是为了让材料相互融合,煎出来的皮才会柔软有韧性
3、煎皮是重点,一定要有耐心,不用翻面,煎至冒泡就可以了
4、借助活底蛋糕模或者慕斯圈,堆砌成型更方便

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零基础做芒果千层蛋糕(8寸)相关分类

该菜谱创建于 2017-06-27 09:11:08
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零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的答疑

  • A小周周  2年前  
    133
    没有黄油可以吗?或者用其他油代替?
  • 金丝楠6756  2年前  
    94
    为什么化好的黄油,倒入牛奶蛋液后又凝固成一小颗粒一小颗粒的了呢?
  • 老蒋218  3年前  
    26
    步骤很详细清晰,但作者的配方里没有说盐要放多少啊?
  • 云影漫漫  2年前  
    18
    我也想要看上你的平底锅,可以给链接吗?😊
  • 小枝钕-  2年前  
    14
    平底锅,有链接吗?谢谢
  • 手机用户4226_y0ek  2年前  
    14
    你好这是什么锅啊、可以给个链接吗
  • falon-8  2年前  
    11
    这个是不是要加玉米淀粉更好呢,好多人说加玉米淀粉更松软
  • 勿忘初心139  2年前  
    9
    可以用电饼铛做吗?
  • WLJ8750  3个月前  
    2
    放冰箱冷藏2小时后拿出来切都塌了、是怎么回事
  • ---Y_f5py  4个月前  
    2
    普通面粉可以吗

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