原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)

7.8 综合评分
2551 人做过这道菜
圆模的戚风蛋糕做多了,现在来一个纸杯版的戚风蛋糕,好香好柔软的呢~~(约12个连模杯子+6个大杯子蛋糕的量)

用料  

低筋面粉 100克
鸡蛋 4个
细砂糖 60克(加入蛋白中)
细砂糖 25克(加入蛋黄中)
牛奶 65克
食用油 50克

原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法  

  1. 准备好材料,鸡蛋最好放至室温再用

    原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法 步骤1
  2. 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,颜色变浅,再分三次加入食用油,每加入一次都用手动打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次

    原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法 步骤2
  3. 再加入牛奶,搅拌均匀

    原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊

    原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法 步骤4
  5. 做蛋白霜:(装蛋白的器皿必须无油无水)先用电动打蛋器打至粗泡状态

    原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法 步骤5
  6. 蛋白里加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

    原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法 步骤6
  7. 最后加入剩下的糖,继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角),这样蛋白霜就完成了

    原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法 步骤7
  8. 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

    原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法 步骤8
  9. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀(切记不能画圈搅拌)

    原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法 步骤9
  10. 将蛋糕糊装入12蛋糕连模之前,可以先将蛋糕糊装入裱花袋

    原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法 步骤10
  11. 小蛋糕杯放入模具,再挤入蛋糕糊,8-9分满左右即可,装好之后,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

    原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法 步骤11
  12. 烤箱预热10分钟,烘烤170度25分钟

    原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法 步骤12
  13. 小蛋糕烘烤的同时将剩下的蛋糕糊倒入大纸杯里,8分满即可,嗑几下震出大气泡

    原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法 步骤13
  14. 等小蛋糕烤完之后,立刻放入烤箱烘烤,也是170度25-30分钟

    原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法 步骤14
  15. 原味戚风蛋糕就这样完成了,出炉后也要在桌面上嗑几下,纸杯蛋糕就不用倒扣了

    原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法 步骤15
  16. 你看,这高度

    原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法 步骤16
  17. 裂得很诱人吧~

    原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法 步骤17

小贴士

烤箱:客浦TO5332烤箱
1、打发蛋白的器皿必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,否则会影响蛋白的打发
2、打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡
4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡
5、烘烤的温度和时间仅作参考
6、纸杯蛋糕不需要倒扣,蛋糕会塌一点是正常现象

参照这个菜谱,大家做出 2785 作品

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原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的答疑

  • 花梅花  2年前  
    38
    为什么我的做的蛋糕外面焦了,里面掰开来不蓬松,有些湿,但此前拿牙签戳时并没有残留物啊,
  • 8676_0uve  6个月前  
    2
    才出炉很漂亮,第二天就塌了😒
  • 豆宝麻麻8  1年前  
    1
    楼主,我用你的方子做成功了第一次做。但是我想问问蛋糕出炉时蛋糕已高出杯面。放到我们的常温一会儿会下凹这个是正常的吗?
  • taiotaio  1年前  
    1
    一点都没有裂,也没有回缩,请教下是情况,我是不是烤了个馒头?
  • zpy_58cz  8个月前  
    1
    为什么我做的都是湿湿的感觉,还回缩了
  • 1207那  15天前  
    0
    纸杯蛋糕直接放里面就可以了吗,会不会湿了爱
  • 思绪飘飞Candy  13天前  
    0
    把蛋白打发的过程中可以手动打吗
  • xyyblc  27天前  
    0
    为什么我打的蛋白没有像奶油这种?很稀的。
  • 哎呦我切  4个月前  
    0
    很不幸没有打出蛋白霜!不知道这是什么原因呢?
  • 图兔兔图突突突  7个月前  
    0
    亲爱的可以用薄薄的一次性纸杯吗?可以用打蛋器打吗?不是电动那种

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