橙味老式面包

8.7 综合评分
142 人做过这道菜
来自自由老师的老式面包。失败率很低的方子,新手也完全无压力。
以前一直做原味的,顺手榨了点橙汁放进面团,成品橙香淡淡,很是惊喜。

用料  

种面团
高筋粉 140克
低筋粉 60克
15克
酵母 4克
牛奶 160克
主面团
高筋粉 140克
低筋粉 60克
50克
4克
奶粉 21克
黄油 35克
蛋液 57克
鲜榨橙汁 27克
表面装饰
融化黄油 适量

橙味老式面包的做法  

  1. 种面团的所有材料混合均匀,放在温暖处发酵

    橙味老式面包的做法 步骤1
  2. 发酵到面团膨胀到最高点开始回落,并且内部呈蜂窝状。可以看出边缘本是涨起的的位置后来回落略微向下很明显。

    橙味老式面包的做法 步骤2
  3. 发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料,

    橙味老式面包的做法 步骤3
  4. 揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉

    橙味老式面包的做法 步骤4
  5. 直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

    橙味老式面包的做法 步骤5
  6. 面包机内筒盖一块湿毛巾开始基础发酵,

    橙味老式面包的做法 步骤6
  7. 面团发到两倍大即可

    橙味老式面包的做法 步骤7
  8. 取出面团排气后分为六等份

    橙味老式面包的做法 步骤8
  9. 稍微松弛五分钟左右,将面团搓成长条

    橙味老式面包的做法 步骤9
  10. 对折两头相接

    橙味老式面包的做法 步骤10
  11. 固定住一端,往一个方向拧两到三圈

    橙味老式面包的做法 步骤11
  12. 固定住一端,往一个方向拧两到三圈

    橙味老式面包的做法 步骤12
  13. 均匀的放入模具

    橙味老式面包的做法 步骤13
  14. 烤箱功能键调制发酵功能 ,烤箱底部中间加一碗开水,冒热气的,过程中可以开门换一次开水,直到面团发酵到三倍大小。。PS:如果面团表面很干,可以用喷壶轻轻喷一层水,薄薄一层就好。

    橙味老式面包的做法 步骤14
  15. 取出烤箱内的模具和热水,上下管160度预热三分钟后模具房中下层,160度烤制约30分钟即可出炉

    橙味老式面包的做法 步骤15
  16. 出炉后表面刷融化的黄油

    橙味老式面包的做法 步骤16
  17. 黄油慢慢被吸收,面包脱模至冷却架冷却

    橙味老式面包的做法 步骤17
  18. 香香哒~

    橙味老式面包的做法 步骤18

小贴士

1、所有发酵时间都不绝对,跟所在环境温度以及操作都有关系。所以以面团状态为准
2、烤制温度请根据自己烤箱调整
3、份量为20厘米边长深度6厘米以上正方形模具一盘
4、如有问题,可以加微信DTDQ0577或者QQ交流群390839120,欢迎交流

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橙味老式面包的答疑

  • 瑜伽soon  3年前  
    2
    你好  种面团可以放冰箱17至24小时吗
    作者回复 3年前  
    可以
  • riyue星辰  3年前  
    1
    您好老师,这个用28乘28金盘 用这些克数的食材可以吗?
    作者回复 3年前  
    可以,整形多分几份

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