魔法蛋糕

7.8 综合评分
744 人做过这道菜
国外美食博客里超火的Magic Cake

一种面糊,烤完后自动形成层次分明的三层,最上层是松软的海绵蛋糕,最下层是有嚼头像糯米糍一样的蛋糕(但没糯米那么粘),中间一层是最最享受的像蛋挞馅一样的卡仕达馅。浓浓的蛋香。

这么好玩的蛋糕不做一个心痒难耐啊。

切开的时候最激动,完全像等生小孩一样,看看到底能不能真的分出三成,好在一次成功。

以下用量适合USA PAN 的8*8 inch(20*20*5厘米)的方形烤盘一个或8寸圆形模具。
方子来自Recipetineats

【重要的事情】
分层的原理来自不同材料的比重不同,所以尽量不要在第一次做就改配方和磨具。
在国外博客中,虽然很多人做过不同的口味,但是所有的魔法蛋糕,配方材料量都是90%是一致的,模具也是用的同样大小的模具。

要严格按配方里材料的温度要求操作。
如果想减糖量,请参考减糖成功的厨友作品描述。

减半的量可以做一个6寸圆模(见贴士9)

欢迎大家关注我的微信公众号:SunnyKreglo

用料  

大号鸡蛋(室温) 4个
白砂糖 80-150克
香草精 1小勺
融化的无盐黄油 1条(113克)
中筋面粉 115克
全脂或低脂牛奶(温热,和体温差不多的程度) 500克

魔法蛋糕的做法  

  1. 烤盘抹油或铺烘焙纸备用。烤箱预热325F(160摄氏度)。
    融化黄油到液体状,放凉到室温备用。

  2. 进行分蛋。
    蛋黄蛋清分别装在无水无油的盆里备用。

  3. 打发蛋白。打发到干性发泡,即有直挺的小尖角状态。备用。

    魔法蛋糕的做法 步骤3
  4. 在一个稍大的盆里混合蛋黄和糖,我用的手持打蛋器,中速大概打1分钟,到颜色变得浅黄。

    魔法蛋糕的做法 步骤4
  5. 在蛋黄混合物中加入香草精、融化的黄油,继续打到完全融合,大概30秒到1分钟。

  6. 加入过筛的面粉到蛋黄混合物中,打到不见干粉即可。

    魔法蛋糕的做法 步骤6
  7. 一边低速打面糊,一边把牛奶慢慢倒入进面糊,直到完全融合,没有小块块。(如果用手搅拌,分4次加入牛奶,每次都融合后再加下一次)。

    魔法蛋糕的做法 步骤7
  8. 把打发好的蛋白,分3次,搅拌进面糊中。我用的图里的手握打蛋器搅拌的,放进蛋白后,快速画圈使其融合。(不用担心消泡,因为面糊实在太稀了,非常容易搅拌)

    魔法蛋糕的做法 步骤8
  9. 把像汤一样稀的面糊倒入烤盘。
    放进烤箱中层。
    原方说烤40-50分钟,我烤了70分钟。

    魔法蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤到表面金黄,牙签插入能干净带出。

    魔法蛋糕的做法 步骤10
  11. 放在烤盘里放凉到室温,大概2-3个小时。
    然后盖保鲜膜放冰箱里2个小时左右帮助定型,这样特别好切。

  12. 吃时候可以表面撒糖粉。或打发奶油配草莓等水果。

小贴士

1,要用一体烤盘,千万不要用分体的烤盘,面糊像汤一样,用分体烤盘会漏。

2,一定要有烤箱温度计,看看自己烤箱的实际温度。熟没熟的判断标准除了上面说的,还是就是移动烤盘的时候如果蛋糕像果冻一样晃悠,就说明还没熟。

3,火大了的情况就是,蛋糕表面已经上色好了,但是蛋糕体还是会像果冻一样晃动。要在烤到30分钟左右检查上色情况,如果已经上色就轻盖一层锡纸。我在30分钟的还是白白的颜色。

4,第7步要用低速打,否则汤汁四溅啊。

5,烤盘的大小很关键,一定要用20*20的方形烤盘,玻璃的也可以。烤盘大了,蛋糕薄了,分层就不明显了。

6,开裂和回缩都是正常,不用担心。

7,要想三层分出的大小均匀,这个真是拼运气的事。材料品牌、面粉吸水性、牛奶含脂量、温度、湿度、操作手法都有可能影响到效果。

8.密封冷藏保存,3天内吃完。

9,补充一位厨友经验:材料减半,用六寸圆模刚好,150度中下层35分钟

10,有厨友用低粉做过,也成功了。

11,谢谢@叶知秋_7hsy 的关于开裂严重的解释:蛋清打的太硬,太发,水分被打干。还有一种,要是上面开裂,考虑是不是上火太高了!

12,适量增加一些抹茶粉、可可粉,就是抹茶口味、巧克力口味。

参照这个菜谱,大家做出 744 作品

全部744个作品

 

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魔法蛋糕的答疑

  • 紫池  3年前  
    5
    用烤盘直接烤不放油纸行不行
    作者回复 3年前  
    不行
  • 肥脸嘟嘟  2年前  
    2
    做完晾到温温的小孩子刚好放学回家,没来得及冷藏就切块吃了,小孩子超级喜欢,吃起来简直是狼吞虎咽啊。温热的也很美味,口感和sunny说的一样。剩下两块冷藏后吃,口感大变样,上层完全变成了乳酪蛋糕味儿,也是超级美味。真是神奇的蛋糕!
    作者回复 2年前  
    👍🏻
  • vivian酱  4年前  
    2
    没有烤盘用6寸模可以吗,
    作者回复 4年前  
    6寸可能偏小
  • 瑜-  3年前  
    0
    大号鸡蛋大概多少克
    作者回复 3年前  
    55-60克

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